Wat is komijnekaas? Alles over kaas met komijn
Komijnekaas is een echte Hollandse klassieker. Romige Goudse kaas met kleine, kruidige komijnzaadjes: je proeft hem direct. Maar wat is komijnekaas precies, hoe komt de komijn in de kaas en wat is het verschil tussen jonge en oude komijnekaas? In deze blog lees je alles over kaas met komijn, van het kaasmaken tot de lekkerste combinaties op de borrelplank.
Wat is komijnekaas?
Komijnekaas, ook wel komijnkaas genoemd, is kaas waar tijdens het kaasmaken komijnzaad aan wordt toegevoegd. Meestal is het een Goudse kaas van koemelk. Komijn is een specerij met een warme, licht aardse en kruidige smaak. In de kaas zorgen de zaadjes voor een herkenbaar kruidig accent en een lichte bite.
Kaas met komijn heeft in Nederland een lange traditie. Een bekende variant is Leidse kaas, een komijnekaas met een beschermde naam die van gedeeltelijk afgeroomde melk wordt gemaakt. Bij Kaas & Borrelz vind je komijnekaas in de vorm van Goudse kaas: romig, kruidig en in verschillende leeftijden.
Hoe komt de komijn in de kaas?
Komijnekaas wordt gemaakt zoals gewone Goudse kaas, met één extra stap. Nadat de melk is gestremd en de wrongel is gesneden en gewassen, gaat het komijnzaad door de wrongel. Daarna wordt de kaas gevormd, geperst en gepekeld. Zo zitten de zaadjes mooi verdeeld door de hele kaas.
Tijdens het rijpen trekt de smaak van de komijn steeds dieper de kaas in. Hoe langer de kaas rijpt, hoe sterker je de komijn proeft. Meer over het maken van kaas lees je in onze blog over hoe Goudse kaas wordt gemaakt.
Van jong tot oud: komijnekaas per leeftijd
Net als gewone kaas verandert komijnekaas flink tijdens het rijpen. In onze webshop vind je deze varianten:
- Komijnekaas 48+ Jong – circa 4 weken gerijpt. Zacht, romig en mild, met een frisse komijntoets. Heerlijk op brood en in een tosti.
- Weydeland Komijnekaas 35+ Mild – circa 8 weken gerijpt. Zacht en licht kruidig, met minder vet. En net als de hele Weydeland-reeks lactosevrij.
- Komijnekaas 48+ Belegen – circa 16 weken gerijpt. Vol en romig, met een duidelijke komijnbite.
- Komijnekaas 48+ Oud – circa 12 maanden gerijpt. Stevig, licht brokkelig en krachtig, vaak met kaaskristallen.
Benieuwd wat rijping precies met kaas doet? Lees onze blog over het verschil tussen jonge, belegen en oude kaas.
Hoe smaakt komijnekaas?
Komijnekaas combineert de romige smaak van Goudse kaas met de warme kruidigheid van komijn. Jonge komijnekaas is mild en zacht, de komijn geeft vooral een frisse, kruidige toets. Bij belegen en oude komijnekaas wordt de smaak voller en pittiger en komt de komijn steeds meer naar voren. De zaadjes zelf geven bij iedere hap een kleine, knapperige bite.
Zo serveer je komijnekaas
- Op brood: jonge of milde komijnekaas in dunne plakken. Met de Kaasschaaf Harde Kaas schaaf je ook belegen komijnekaas mooi dun.
- Op de borrelplank: belegen of oude komijnekaas in blokjes, samen met een kruidige dip zoals de Mosterd Dille Saus.
- In een tosti: jonge komijnekaas smelt heerlijk en geeft je tosti een kruidige twist.
- Bij een biertje: komijnekaas en speciaalbier zijn een klassieke combinatie.
Veelgestelde vragen over komijnekaas
Wat is het verschil tussen komijnekaas en Leidse kaas?
Leidse kaas is een specifieke komijnekaas met een beschermde naam, gemaakt van gedeeltelijk afgeroomde melk. Komijnekaas is de verzamelnaam voor alle kaas met komijn, zoals ook Goudse komijnekaas.
Is komijnekaas lactosevrij?
Weydeland Komijnekaas 35+ Mild is lactosevrij, net als de complete Weydeland-reeks. Lees meer in onze blog over lactosevrije kaas.
Wat betekent 35+ of 48+ bij komijnekaas?
Het getal geeft het vetgehalte in de droge stof aan. 35+ is minder vet dan 48+. Lees meer in onze blog over 20+, 35+ en 48+ op kaas.
Wat is het verschil tussen komijn en karwij?
Ze lijken op elkaar, maar het zijn verschillende specerijen. Komijn smaakt warm en aards, karwij is wat frisser en zoeter. In komijnekaas wordt komijn gebruikt.
Wat zit er in komijnekaas?
Komijnekaas wordt gemaakt van melk, zuursel, stremsel en zout, net als gewone Goudse kaas. Daarbij komt komijnzaad, dat tijdens het kaasmaken door de wrongel gaat.
Conclusie: Hollands, romig en kruidig
Komijnekaas is Goudse kaas met komijnzaad: romig, kruidig en met een lichte bite. Van de milde Weydeland Komijnekaas 35+ tot de krachtige Komijnekaas 48+ Oud, er is altijd een komijnekaas die bij je smaak past. Ontdek alle komijnekazen bij Kaas & Borrelz.
