Wat betekenen 20+, 30+, 35+ en 48+ op kaas?
20+, 35+, 48+ of zelfs 50+: op bijna elke kaas staat een getal met een plusje. Veel mensen denken dat dit het vetpercentage van de kaas is. Maar een 48+ kaas bevat helemaal geen 48 procent vet. Hoe zit het dan wel? In deze blog lees je wat de getallen op kaas betekenen, hoeveel vet er echt in je kaas zit en wat het verschil is in smaak tussen volvette en minder vette kaas.
Wat betekent het getal op kaas?
Het getal op kaas geeft het vetgehalte in de droge stof aan. Een 48+ kaas bevat dus minimaal 48 procent vet in de droge stof. Het plusje betekent "minimaal": het vetgehalte ligt op of net boven dat getal.
De meest voorkomende aanduidingen zijn:
- 48+ of 50+: volvette kaas, de klassieke romige Goudse kaas
- 35+: minder vette kaas
- 30+: minder vette kaas
- 20+: magere kaas met het laagste vetgehalte
Het getal zegt dus niets over hoe oud of hoe pittig een kaas is. Je kunt een 48+ kaas jong en romig kopen, maar ook oud en brokkelig. Hetzelfde geldt voor 35+ kaas.
Wat is vet in de droge stof?
Kaas bestaat uit twee delen: vocht en droge stof. De droge stof is alles wat overblijft als je het vocht eruit haalt, zoals eiwit, vet en mineralen. Het getal op de kaas geeft aan hoeveel procent van die droge stof uit vet bestaat.
Waarom niet gewoon het vet in de hele kaas? Omdat kaas tijdens het rijpen steeds meer vocht verliest. Een jonge kaas bevat veel meer water dan een oude kaas. Zou je het vet in de hele kaas meten, dan zou het vetpercentage elke week veranderen, terwijl er geen gram vet bij komt. Het vetgehalte in de droge stof blijft wel gelijk, van jong tot overjarig. Daarom is dit de vaste maatstaf voor kaas.
Hoeveel vet zit er echt in je kaas?
Omdat kaas ook vocht bevat, is het werkelijke vetgehalte altijd lager dan het getal op de kaas. Een rekenvoorbeeld:
Een jong belegen 48+ kaas bestaat voor ongeveer 40 procent uit vocht en dus voor 60 procent uit droge stof. Van die droge stof is minimaal 48 procent vet. In 100 gram kaas zit dan ongeveer 60 × 0,48 = 29 gram vet, en niet 48 gram.
Op dezelfde manier kom je voor de verschillende vetgehaltes ongeveer op:
| Aanduiding | Vet per 100 gram kaas (ongeveer) |
|---|---|
| 48+ en 50+ | ca. 28 tot 32 gram |
| 35+ | ca. 20 gram |
| 30+ | ca. 17 gram |
| 20+ | ca. 10 tot 12 gram |
Dit zijn richtwaarden. Omdat oude kaas droger is, bevat 100 gram oude kaas iets meer vet dan 100 gram jonge kaas met hetzelfde getal. Wil je het precies weten? Kijk dan in de voedingswaardetabel op de verpakking: daar staat het vet per 100 gram.
Smaakt minder vette kaas anders?
Vet is een belangrijke smaakdrager. Daarom merk je verschil tussen volvette en minder vette kaas:
- 48+ en 50+ kaas is het romigst en smeuïgst. De smaak is vol en rond, en de kaas smelt mooi.
- 35+ kaas is iets steviger en minder romig, maar heeft nog steeds een volle smaak. Vooral belegen en extra belegen 35+ kaas smaakt verrassend krachtig.
- 20+ kaas is het stevigst en het mildst. Het is een goede keuze als je bewust minder vet wilt eten, maar toch van kaas wilt genieten.
Hoe langer een minder vette kaas rijpt, hoe meer smaak hij ontwikkelt. Een extra belegen 35+ kaas is daarom een mooie middenweg tussen minder vet en veel smaak.
20+, 35+ en 48+ kaas in ons assortiment
Bij Kaas & Borrelz vind je voor elk vetgehalte een lekkere kaas:
20+ kaas
- Weydeland 20+ Jong Belegen – zacht en mild, met het laagste vetgehalte
35+ kaas
- Weydeland 35+ Jong Belegen – romig en licht pittig
- Weydeland 35+ Belegen – smaakvol met een rijke smaak
- Weydeland 35+ Extra Belegen – vol en krachtig van smaak
- Weydeland Komijnekaas 35+ Mild – zacht en licht kruidig
48+ en 50+ kaas
- Weydeland 48+ Jong tot Weydeland 48+ Oud Overjarig – de complete volvette Weydeland-reeks
- Komijnekaas 48+ Jong, Belegen en Oud – klassieke Goudse kaas met komijn
- Chevretta 50+ geitenkaas – romige geitenkaas in jong belegen, belegen en oud
- Ons Genot borrelkaas – een romige 50+ Hollandse kaas
Goed om te weten: de complete Weydeland-reeks is lactosevrij, ook de 20+ en 35+ varianten. Lees meer in onze blog over lactosevrije kaas.
Veelgestelde vragen over 20+, 35+ en 48+ kaas
Bevat 48+ kaas 48 procent vet?
Nee. 48+ betekent dat minimaal 48 procent van de droge stof uit vet bestaat. Omdat kaas ook vocht bevat, zit er in 100 gram 48+ kaas ongeveer 30 gram vet.
Wat betekent het plusje achter het getal?
Het plusje betekent "minimaal". Een 35+ kaas bevat minimaal 35 procent vet in de droge stof.
Wat is het verschil tussen 30+ en 35+ kaas?
Beide zijn minder vette kazen. 30+ kaas bevat iets minder vet dan 35+ kaas. In smaak en structuur liggen ze dicht bij elkaar.
Heeft minder vette kaas minder smaak?
Minder vette kaas is iets minder romig, maar kan nog steeds veel smaak hebben. Kies voor een belegen of extra belegen variant als je van een volle smaak houdt.
Wordt kaas vetter als hij ouder wordt?
Het vetgehalte in de droge stof blijft gelijk. Wel verliest oude kaas vocht, waardoor er per 100 gram iets meer vet in zit dan in jonge kaas. Meer over rijping lees je in onze blog over het verschil tussen jonge, belegen en oude kaas.
Conclusie: het getal gaat over vet in de droge stof
Het getal op kaas, zoals 20+, 35+ of 48+, geeft het vetgehalte in de droge stof aan en niet het vet in de hele kaas. Daardoor bevat een 48+ kaas in werkelijkheid ongeveer 30 gram vet per 100 gram. Minder vette kaas is iets steviger en minder romig, maar kan nog steeds veel smaak hebben. Of je nu kiest voor volvet of minder vet: bij Kaas & Borrelz vind je in de Weydeland-reeks voor elk vetgehalte een lekkere, lactosevrije kaas.
