Wat is graskaas? Alles over de eerste kaas van het seizoen

Elk voorjaar kijken kaasliefhebbers er weer naar uit: de eerste graskaas van het seizoen. Extra romig, zacht, licht zoet en met een zonnige goudgele kleur. Maar wat is graskaas eigenlijk, waarom smaakt hij zo anders dan gewone jonge kaas en wanneer kun je hem kopen? In deze blog lees je alles over graskaas en meikaas, van de wei tot op je boterham.

Wat is graskaas?

Graskaas is kaas die gemaakt wordt van de eerste melk van koeien die na de winter weer de wei in gaan. In de winter staan koeien op stal en eten ze vooral kuilgras en hooi. In het voorjaar gaan ze naar buiten en eten ze vers, mals voorjaarsgras. Die verandering in voeding proef je terug in de melk, en daarmee ook in de kaas.

Graskaas is dus geen aparte kaassoort, maar een seizoenskaas. Het is meestal een jonge Goudse kaas die kort rijpt en al snel na het maken verkocht wordt. Daardoor proef je de frisse, romige smaak van de voorjaarsmelk op zijn best.

Waarom smaakt graskaas anders?

Het geheim zit in het verse gras. Dat heeft drie effecten op de melk en de kaas:

• Extra romig en zacht. Door het jonge voorjaarsgras bevat de melk zachtere vetten. Daardoor is graskaas smeuïger en romiger dan gewone jonge kaas.
• Een goudgele kleur. Vers gras zit vol bètacaroteen, een natuurlijke gele kleurstof. Die komt in de melk terecht en geeft graskaas zijn zonnige kleur.
• Een frisse, licht zoete smaak. Graskaas is mild en fris, met een licht zoete, grassige toon.

Kort gezegd: graskaas is de lente in kaasvorm.

Wanneer is graskaas verkrijgbaar?

Graskaas is een echt seizoensproduct. De koeien gaan in het voorjaar de wei in, en een paar weken later ligt de eerste graskaas klaar. Jonge graskaas is daarom meestal alleen in mei en juni verkrijgbaar, en zolang de voorraad strekt.

Mis je het graskaasseizoen? Dan hoef je niet een heel jaar te wachten. Graskaas die langer rijpt, blijft veel langer beschikbaar. Daarover hieronder meer.

Graskaas en meikaas: jong en oud

De meeste mensen kennen graskaas als jonge, romige kaas. Maar graskaas kan ook lang rijpen. Kaas die van de voorjaarsmelk in mei wordt gemaakt, heet ook wel meikaas.

• Jonge graskaas rijpt maar kort en is extra zacht, romig en mild. Je eet hem in het voorjaar en de vroege zomer.
• Oude meikaas is van dezelfde voorjaarsmelk gemaakt, maar rijpt veel langer, soms wel een jaar. Daardoor ontwikkelt hij een volle, uitgesproken smaak, terwijl hij door de romige voorjaarsmelk verrassend smeuïg blijft.

Zo kun je het hele jaar genieten van de smaak van het voorjaar. Meer over wat rijping met kaas doet, lees je in onze blog over het verschil tussen jonge, belegen en oude kaas.

Graskaas bij Kaas & Borrelz

In onze webshop vind je twee graskazen, elk met een eigen karakter:

Weydeland 48+ Graskaas

De Weydeland 48+ Graskaas wordt gemaakt van de eerste melk van koeien die na de winter weer vers voorjaarsgras eten. Hij is extra romig en zacht, fris en mild van smaak, licht zoet en heeft een mooie goudgele kleur. Deze jonge graskaas is een seizoensproduct en alleen in mei en juni verkrijgbaar. Net als de rest van de Weydeland-reeks is hij gemaakt van gepasteuriseerde melk en lactosevrij.

Oude Mei Kaas

De Oude Mei Kaas is een seizoensgraskaas die circa een jaar heeft gerijpt. Hij wordt gemaakt van gethermiseerde melk in een extra groot formaat van 30 kilo, waardoor hij langzaam en gelijkmatig rijpt. Het resultaat is een zeer romige kaas met een volle, uitgesproken smaak en een licht nootachtige ondertoon. Doordat hij zo lang heeft gerijpt, kun je hem ook buiten het graskaasseizoen proeven.

Zo geniet je van graskaas

• Puur op brood. Jonge graskaas is op zijn best in dikke plakken op vers brood of een knapperige cracker, zoals de Crackers Rozemarijn.
• Uit het vuistje. Snijd graskaas in blokjes en geniet ervan bij de borrel, eventueel met een fris sapje zoals het Appel-Aardbeiensap.
• In een frisse salade. Blokjes graskaas passen mooi in een voorjaarssalade.
• Op de borrelplank. Zet een jonge Weydeland Graskaas naast de volle Oude Mei Kaas. Zo proef je hoe dezelfde voorjaarsmelk smaakt na een paar weken en na een jaar rijping.

Bewaar graskaas goed verpakt in de koelkast. Omdat jonge graskaas zacht en romig is, eet je hem het lekkerst binnen een paar weken na aansnijden. In onze blog over kaas bewaren lees je meer tips.

Veelgestelde vragen over graskaas

Wat is het verschil tussen graskaas en gewone jonge kaas?

Graskaas wordt gemaakt van de eerste melk van koeien die na de winter weer vers gras eten. Daardoor is hij romiger, zachter en geler dan gewone jonge kaas.

Waarom is graskaas zo geel?

Vers voorjaarsgras bevat veel bètacaroteen. Die natuurlijke gele kleurstof komt via de melk in de kaas terecht.

Wanneer is graskaas te koop?

Jonge graskaas is meestal alleen in mei en juni verkrijgbaar, zolang de voorraad strekt. Langer gerijpte graskaas, zoals de Oude Mei Kaas, kun je het hele jaar proeven.

Wat is meikaas?

Meikaas is kaas die gemaakt wordt van de voorjaarsmelk in mei. Oude meikaas heeft lang gerijpt en combineert een volle smaak met de romigheid van graskaas.

Is graskaas lactosevrij?

De Weydeland 48+ Graskaas is lactosevrij, net als de complete Weydeland-reeks. Lees meer in onze blog over lactosevrije kaas.

Conclusie: de smaak van het voorjaar

Graskaas is de eerste kaas van het seizoen, gemaakt van de melk van koeien die na de winter weer vers gras eten. Dat maakt hem extra romig, zacht en goudgeel. Jonge graskaas is er alleen in mei en juni, maar met een lang gerijpte meikaas proef je de voorjaarsmelk het hele jaar door. Ontdek de Weydeland 48+ Graskaas en de Oude Mei Kaas bij Kaas & Borrelz.