Kaas bewaren: zo blijft je kaas langer lekker

Een mooi stuk kaas verdient het om lekker te blijven tot de laatste plak. Maar hoe bewaar je kaas eigenlijk het beste? In de koelkast of niet, in papier of in folie, en hoe lang is kaas houdbaar? Met de juiste bewaartips voorkom je dat je kaas uitdroogt, gaat zweten of schimmelt. In deze blog lees je hoe je kaas bewaart, hoe je dat per kaassoort aanpakt en of je kaas kunt invriezen.

Waar bewaar je kaas het beste?

Kaas bewaar je het beste koel, donker en niet te droog. De ideale temperatuur ligt tussen de 4 en 12 °C. In de meeste huizen is de koelkast daarom de beste plek.

• Kies de groentelade of de onderste plank. Daar is het iets minder koud en wat vochtiger dan bovenin, en dat vindt kaas prettig.
• Houd kaas uit de buurt van sterk ruikende producten, zoals vis of uien. Kaas neemt geuren makkelijk over.
• Heb je een koele kelder of bijkeuken? Harde en belegen kaas kan daar prima liggen, zolang het er niet warmer wordt dan zo'n 12 °C.

Bewaar kaas niet op het aanrecht of in de zon. Bij kamertemperatuur gaat kaas zweten: het vet komt naar buiten en de kaas wordt vettig en taai.

Waarin verpak je kaas?

Kaas is een levend product: hij moet een beetje kunnen ademen, maar mag niet uitdrogen. Zo verpak je kaas het beste:

• Kaaspapier of vetvrij papier. Dit is de beste keuze. Het papier laat de kaas ademen en houdt tegelijk vocht vast. Vouw het strak om de kaas heen.
• Een kaasdoos of afsluitbaar bakje. Handig als je kaas in papier hebt gewikkeld: de doos houdt het vocht extra goed vast en voorkomt dat geuren overlopen.
• Huishoudfolie. Kan voor korte tijd, maar kaas gaat er sneller in zweten en kan een plasticsmaak krijgen. Vervang de folie daarom na elk gebruik.

Dek bij een stuk van een grote kaas vooral het snijvlak goed af. Daar droogt de kaas het snelst uit.

Kaas bewaren per soort

Harde en halfharde kaas

Goudse kaas, zoals de Weydeland 48+ Belegen of Weydeland 48+ Oud Overjarig, is het makkelijkst te bewaren. Wikkel het stuk in kaaspapier en leg het in de koelkast. Oude en overjarige kaas is van zichzelf al wat droger en blijft daardoor extra lang goed. Ook harde Italiaanse kaas zoals Parmigiano Reggiano 30 maanden en Pecorino Romano bewaar je in papier in de koelkast.

Zachte kaas en witschimmelkaas

Zachte kaas zoals Roombrie en Brie Bieslook bewaar je in de originele verpakking of in kaaspapier, apart van andere kazen. Witschimmelkaas blijft doorrijpen en wordt steeds zachter en sterker van smaak. Eet zachte kaas daarom binnen een paar dagen na aansnijden op.

Blauwaderkaas

Blauwaderkaas zoals Villa Blue, Chevretta Blue en Saint Agur verpak je apart en goed afgesloten, bijvoorbeeld in aluminiumfolie of een eigen bakje. Zo voorkom je dat de blauwe schimmel en de sterke geur overgaan op andere kazen.

Roomkaas en smeerkaas

Roomkaas en smeerkaas, zoals Machelle roomkaas en Chevre Doux geitensmeerkaas, bewaar je altijd in de koelkast in het afgesloten kuipje. Houd je aan de houdbaarheidsdatum op de verpakking en eet een geopend kuipje binnen een paar dagen op.

Hoe lang kun je kaas bewaren in de koelkast?

Hoe lang je kaas goed blijft, hangt vooral af van hoe hard de kaas is. Hoe droger de kaas, hoe langer houdbaar. Goed verpakt in de koelkast kun je deze richtlijnen aanhouden:

Dit zijn richtlijnen. Vertrouw ook op je ogen, neus en smaak: ruikt of smaakt een kaas vreemd, eet hem dan niet meer.

Kun je kaas invriezen?

Ja, kaas kun je invriezen, maar het is niet voor elke kaas een goed idee. Door het invriezen verandert de structuur: de kaas wordt kruimeliger en minder soepel. De smaak blijft grotendeels behouden.

• Geschikt: geraspte kaas en harde of belegen kaas die je later wilt gebruiken om te koken, bijvoorbeeld in een ovenschotel, tosti of saus.
• Minder geschikt: kaas die je op een borrelplank of op brood wilt serveren, en zachte kaas, roomkaas en smeerkaas. Die worden na het ontdooien waterig of korrelig.

Zo vries je kaas in: verdeel de kaas in porties, verpak ze luchtdicht in een vriezerzakje en vries ze tot zo'n drie maanden in. Laat de kaas langzaam ontdooien in de koelkast en gebruik hem daarna binnen een paar dagen.

Schimmel op kaas of uitgedroogde kaas: wat nu?

Schimmel op harde kaas

Zie je een plekje schimmel op harde of belegen kaas? Dan hoef je niet de hele kaas weg te gooien. Snijd de schimmel ruim weg, minstens 1 centimeter eromheen, en eet de rest gewoon op.

Schimmel op zachte kaas, roomkaas of geraspte kaas

Bij zachte kaas, roomkaas, smeerkaas en geraspte kaas kan schimmel zich ongezien door het hele product verspreiden. Zie je hier schimmel die er niet hoort, gooi het product dan weg. Let op: de witte korst van brie en de blauwe aders in blauwaderkaas horen er wel bij.

Uitgedroogde kaas

Is een stuk kaas een beetje uitgedroogd of hard geworden aan de randen? Gooi het niet weg. Rasp het en gebruik het in een tosti, soep, saus of ovenschotel. Oude en overjarige kaas zoals Weydeland Rijck brokkelkaas is juist heerlijk om over een salade of pasta te brokkelen.

Tip: laat kaas op temperatuur komen voor het serveren

Kaas bewaar je koel, maar eet je het lekkerst op kamertemperatuur. Koude kaas smaakt vlak, omdat de aroma's pas vrijkomen als de kaas wat warmer wordt. Haal kaas daarom zo'n half uur tot een uur voor het serveren uit de koelkast.

Maak je een borrelplank? Snijd de kaas pas vlak voordat je gasten komen en dek de plank af met een schone theedoek, zodat de kaas niet uitdroogt. Serveer je kaas bijvoorbeeld op een beukenhouten borrelplank of een borreltray met schaaltjes voor de noten en kaasdippers. Wat er overblijft, verpak je daarna meteen weer in kaaspapier en leg je terug in de koelkast.

Veelgestelde vragen over kaas bewaren

Moet kaas in de koelkast?

In de meeste gevallen wel. Kaas bewaar je het beste tussen 4 en 12 °C. Alleen een koele kelder of bijkeuken is een goed alternatief voor harde en belegen kaas.

Waarom gaat kaas zweten?

Kaas gaat zweten als hij te warm wordt of in plastic zit. Het vet komt dan naar buiten. Bewaar kaas daarom koel en in kaaspapier.

Hoe voorkom je dat kaas uitdroogt?

Pak kaas goed in, vooral het snijvlak. Kaaspapier in combinatie met een kaasdoos houdt het vocht het best vast.

Kun je de korst van kaas eten?

De plastic korst (kaascoating) om Goudse kaas is niet eetbaar; snijd die er altijd af. De witte korst van brie en de korst van roodflorakaasjes zoals Petit Tourtain kun je wel gewoon eten.

Hoe lang is een hele kaas houdbaar?

Een hele, onaangesneden kaas met korst blijft koel bewaard lang goed, omdat de korst de kaas beschermt. Zodra je hem aansnijdt, gelden de houdbaarheidstijden uit de tabel hierboven.

Kun je kaas bewaren in bakpapier?

Ja. Heb je geen kaaspapier, dan is bakpapier of vetvrij papier een goed alternatief. Het laat de kaas ademen en voorkomt dat hij gaat zweten. Leg het ingepakte stuk in een kaasdoos of bakje, dan droogt het minder snel uit.

Kun je gesealde kaas buiten de koelkast bewaren?

Kijk altijd naar de bewaarinstructie op de verpakking. Staat er 'gekoeld bewaren', dan hoort de kaas in de koelkast, ook als hij nog dicht is. Harde kaas in een ongeopende vacuümverpakking kan wel even buiten de koelkast, bijvoorbeeld onderweg naar een picknick. Leg hem daarna zo snel mogelijk koel.

Hoe bewaar je Parmezaanse kaas?

Wikkel Parmezaanse kaas in kaaspapier of bakpapier en bewaar hem in de koelkast. Rasp hem pas vlak voor gebruik. Lees meer in onze blog over Parmigiano Reggiano.

Conclusie: koel, verpakt en op tijd opeten

Kaas bewaren is niet moeilijk. Bewaar kaas koel in de koelkast, verpak hem in kaaspapier en dek vooral het snijvlak goed af. Harde en oude kaas blijft weken goed, zachte kaas en roomkaas eet je binnen een paar dagen op. En haal je kaas op tijd uit de koelkast voor het serveren, dan proef je alle smaken op hun best. Ontdek ons assortiment bij Kaas & Borrelz, van de complete Weydeland-reeks tot romige brie en pittige blauwaderkaas.