Zoutarme kaas: hoe werkt kaas met minder zout?

Let je op je zoutinname, maar wil je niet zonder kaas? Dan is zoutarme kaas, oftewel kaas met minder zout, een mooie oplossing. Kaas is namelijk een van de producten waar we in Nederland de meeste zout mee binnenkrijgen. Gelukkig bestaan er kazen met minder zout die toch vol van smaak zijn. In deze blog lees je waarom er zout in kaas zit, hoeveel zout er in kaas zit, hoe kaas met minder zout wordt gemaakt en wat het verschil is tussen onze twee zoutarme kazen.

Waarom zit er zout in kaas?

Zout is een onmisbaar onderdeel van het kaasmaken. Na het persen gaat een verse kaas een paar dagen in een pekelbad, een bak met zout water. Daar neemt de kaas zout op. Dat zout heeft verschillende taken:

• Smaak. Zout brengt de smaak van de kaas naar boven. Zonder zout smaakt kaas vlak.
• Houdbaarheid. Zout remt de groei van ongewenste bacteriën en schimmels.
• Rijping. Zout helpt de rijping in goede banen te leiden en draagt bij aan de vorming van de korst.
• Structuur. Zout trekt vocht uit de kaas, waardoor hij steviger wordt.

Helemaal zonder zout kaas maken gaat dus niet. Wel kan het met minder zout, of met een deel van het zout vervangen door een alternatief.

Hoeveel zout zit er in kaas?

Gewone Goudse kaas bevat ongeveer 2 gram zout per 100 gram. Oude kaas bevat vaak nog iets meer, omdat hij tijdens het rijpen vocht verliest en het zout daardoor geconcentreerder wordt.

Ter vergelijking: het advies is om niet meer dan 6 gram zout per dag te eten. Met een paar plakken kaas op brood heb je daar al een flink deel van te pakken. Vooral als je dagelijks kaas eet, kan kiezen voor kaas met minder zout dus echt verschil maken.

Hoe wordt zoutarme kaas gemaakt?

Er zijn twee manieren om kaas te maken met minder zout:

1. Minder lang pekelen

De kaas ligt korter in het pekelbad of in een minder zoute pekel. Daardoor neemt hij minder zout op. De kaas blijft gewone Goudse kaas, alleen met een lager zoutgehalte. Een voorbeeld van zo'n kaas met een verlaagd zoutgehalte is de Weydeland 48+ Minder Zout.

2. Zout vervangen door kaliumzout

Gewoon keukenzout is natriumchloride. Het natrium daarin is de stof waar je bij een zoutarm dieet op let. Bij deze methode wordt een groot deel van het natriumzout vervangen door kaliumzout. Dat smaakt ook zout, maar bevat geen natrium. Zo krijgt de kaas toch een zoute smaak met veel minder natrium. Dit is de manier waarop Natria zoutloze kaas wordt gemaakt.

Let op: kaliumzout is niet voor iedereen geschikt. Heb je een nierziekte, volg je een kaliumbeperkt dieet of gebruik je medicijnen die het kaliumgehalte in je bloed beïnvloeden? Overleg dan eerst met je arts of diëtist voordat je kaas met kaliumzout eet.

Natria en Weydeland Minder Zout vergeleken

In onze webshop vind je twee kazen met minder zout. Ze verschillen in aanpak en smaak:

Kies de Weydeland 48+ Minder Zout als je bewust minder zout wilt eten en de volle, romige smaak van Goudse kaas niet wilt missen.

Kies Natria als je zo min mogelijk natrium wilt binnenkrijgen, bijvoorbeeld omdat je een natriumbeperkt dieet volgt. Houd dan wel rekening met het kaliumzout.

Tips om minder zout te eten zonder kaas te missen

• Kies jonge of jong belegen kaas. Oude kaas is droger, waardoor het zout er geconcentreerder in zit.
• Wissel af met kaas met minder zout. Vervang je dagelijkse boterhamkaas door de Weydeland 48+ Minder Zout of Natria.
• Let op wat je erbij eet. Vleeswaren, crackers en zoute snacks bevatten vaak ook veel zout. Combineer kaas liever met vers fruit, groente of ongezouten noten.
• Snijd dunne plakken. Met een kaasschaaf geniet je net zo goed van de smaak, met minder kaas en dus minder zout.
• Kies voor smaakmakers. Een kruidige kaas zoals de Weydeland Komijnekaas 35+ Mild geeft veel smaak, zodat je minder snel naar extra zout grijpt.

Veelgestelde vragen over kaas met minder zout

Welke kaas bevat het minste zout?

Kaas waarin het natriumzout is vervangen door kaliumzout, zoals Natria, bevat het minste natrium. Van de gewone Goudse kazen bevat een kaas met verlaagd zoutgehalte, zoals de Weydeland 48+ Minder Zout, het minste zout.

Bestaat kaas helemaal zonder zout?

Kaas helemaal zonder zout is zeldzaam, omdat zout nodig is voor smaak, houdbaarheid en rijping. Bij zogenoemde zoutloze kaas is het natriumzout grotendeels vervangen door een alternatief zoals kaliumzout.

Smaakt kaas met minder zout flauw?

Kaas met minder zout is iets milder, maar zeker niet flauw. De Weydeland 48+ Minder Zout behoudt bijvoorbeeld zijn volle, romige smaak.

Bevat oude kaas meer zout dan jonge kaas?

Ja, meestal wel. Oude kaas verliest tijdens het rijpen vocht, waardoor het zout geconcentreerder wordt. Meer over rijping lees je in onze blog over het verschil tussen jonge, belegen en oude kaas.

Is kaas met kaliumzout geschikt voor iedereen?

Niet voor iedereen. Heb je een nierziekte, volg je een kaliumbeperkt dieet of gebruik je medicijnen die het kaliumgehalte beïnvloeden? Overleg dan eerst met je arts of diëtist.

Conclusie: bewust genieten van kaas

Zout is nodig om kaas te maken, maar het kan met minder. Kaas met een verlaagd zoutgehalte, zoals de Weydeland 48+ Minder Zout, bevat circa 25% minder zout en blijft romig en vol van smaak. Wil je zo min mogelijk natrium, dan is Natria, waarin het natriumzout grotendeels is vervangen door kaliumzout, een goede keuze. Zo kun je bewust minder zout eten zonder kaas te missen.

Deze blog is bedoeld als algemene informatie en vervangt geen medisch of voedingsadvies. Volg je een zout- of kaliumbeperkt dieet? Overleg dan met je arts of diëtist.