Wat is Comté? Alles over de Franse bergkaas en het verschil met Gruyère
Comté is een van de bekendste kazen van Frankrijk. Deze harde bergkaas uit de Jura is romig, nootachtig en licht fruitig, en smelt prachtig in een kaasfondue. Maar wat is Comté precies, hoe wordt hij gemaakt en wat is het verschil met Gruyère? In deze blog lees je alles over Comté kaas.
Wat is Comté?
Comté is een harde Franse kaas van rauwe koemelk. Hij komt uit het Juragebergte in het oosten van Frankrijk, tegen de grens met Zwitserland. De kaas heeft een beschermde naam: sinds 1958 mag alleen kaas die volgens strenge regels in dit gebied wordt gemaakt, Comté heten. Tegenwoordig is dat een AOP, een beschermde oorsprongsbenaming.
Comté wordt al sinds de twaalfde eeuw gemaakt. Boeren in de bergen brachten hun melk samen om grote kazen te maken die lang houdbaar waren. Zo kwamen ze de lange winters door. Een hele Comté weegt ongeveer veertig kilo.
Hoe wordt Comté gemaakt?
Comté wordt gemaakt in kleine, lokale kaasmakerijen. Die heten in de Jura fruitières. De melk komt van Montbéliarde- en Simmental-koeien uit de buurt, die in de zomer op de bergweides grazen. De melk wordt niet gepasteuriseerd, maar rauw verwerkt.
Na het maken en pekelen rijpt de kaas minimaal vier maanden in kelders. Veel Comté rijpt veel langer, een jaar of zelfs langer. Tijdens het rijpen wordt de kaas regelmatig gekeerd en ingewreven met pekel. Zo ontstaat een stevige natuurkorst. Meer over korsten lees je in onze blog over de korst van kaas.
Hoe smaakt Comté?
De smaak van Comté hangt af van de leeftijd en zelfs van het seizoen:
- Jonge Comté (vanaf 4 maanden) is romig en mild, met tonen van melk en boter.
- Belegen Comté (rond 12 maanden) is voller en nootachtig, met een licht fruitige smaak.
- Oude Comté (18 maanden of langer) is krachtig en complex, vaak met knapperige kaaskristallen.
Die kristallen zijn geen zout, maar ontstaan tijdens het rijpen. Lees er alles over in onze blog over witte kristallen in oude kaas.
Comté of Gruyère: wat is het verschil?
Comté en Gruyère worden vaak door elkaar gehaald. Vroeger werd Comté zelfs weleens 'gruyère de Comté' genoemd. Toch zijn het twee verschillende kazen:
- Land: Comté komt uit Frankrijk, Gruyère uit Zwitserland, uit de streek rond het stadje Gruyères.
- Melk: allebei worden ze gemaakt van rauwe koemelk.
- Smaak: Comté is vaak nootachtig en licht fruitig. Gruyère is meestal wat krachtiger en pittiger.
In de keuken kun je ze goed door elkaar gebruiken. Allebei smelten ze mooi en zijn ze heerlijk in een fondue of ovenschotel.
Comté bij Kaas & Borrelz
Bij Kaas & Borrelz vind je de Comté Gruyère bergkaas: een Franse Comté AOP uit de Jura. Hij wordt ambachtelijk gemaakt van rauwe koemelk en minimaal vier maanden gerijpt. Het resultaat is een volle, nootachtige smaak met subtiele fruitige tonen.
Comté snijd je mooi in plakken met de Kaasschaaf Harde Kaas of in blokjes met het Hollands Kaasmes. Wil je hem raspen voor een gratin? Gebruik dan de Kaasrasp Trio Formaggio.
Zo gebruik je Comté
- In een kaasfondue: Comté is een klassieker in fondue. Hij smelt romig en glad. Met de Fondueset Party Mini of de Tapas Fondueset Mini maak je zo een gezellige fondue.
- In de oven: rasp Comté over een aardappelgratin of ovenschotel voor een goudbruine korst.
- Op brood: heerlijk in een croque monsieur of gewoon op vers brood.
- Op de kaasplank: in blokjes met een handje Walnoot en een paar druppels Balsamico Kaneel Saus. Zet er een Tête de Moine krulkaas naast: die komt ook uit het Juragebergte. Lees ook onze blog over Tête de Moine.
Veelgestelde vragen over Comté
Mag je Comté eten als je zwanger bent?
Comté wordt gemaakt van rauwe melk, maar het is een harde, gerijpte kaas. Volgens het Voedingscentrum kan listeria in harde kaas niet uitgroeien, ook niet als die van rauwe melk is gemaakt. Lees meer in onze blog over kaas eten als je zwanger bent.
Zit er lactose in Comté?
Comté bevat weinig lactose, omdat de lactose tijdens het rijpen wordt afgebroken. Hoe ouder de kaas, hoe minder lactose. Lees meer in onze blog over lactosevrije kaas.
Is Comté vegetarisch?
Meestal niet. Comté wordt traditioneel gemaakt met dierlijk stremsel.
Kun je de korst van Comté eten?
De korst is een natuurkorst en dus eetbaar, maar hij is erg hard. Snijd hem er liever af of laat hem meetrekken in soep.
Hoe bewaar je Comté?
Wikkel Comté in kaaspapier of bakpapier en bewaar hem in de koelkast. Haal hem een half uur voor het serveren uit de koelkast, dan proef je de smaak het best. Meer tips lees je in onze blog over kaas bewaren.
Conclusie: nootachtige bergkaas uit de Jura
Comté is een Franse bergkaas van rauwe koemelk uit de Jura. Hij is romig, nootachtig en licht fruitig, en wordt steeds krachtiger naarmate hij langer rijpt. Comté lijkt op Gruyère, maar komt uit Frankrijk en is vaak wat milder. Ontdek de Comté bij Kaas & Borrelz en gebruik hem in fondue, gratin of op de kaasplank.
