Wat is Pecorino? Alles over Italiaanse schapenkaas
Pecorino is een van de bekendste kazen van Italië. Deze harde kaas van schapenmelk is hartig, zoutig en krachtig van smaak, en onmisbaar in klassiekers als pasta cacio e pepe en carbonara. Maar wat is Pecorino precies, welke soorten zijn er en wat is het verschil met Parmezaanse kaas? In deze blog lees je alles over Pecorino en Pecorino Romano.
Wat is Pecorino?
Pecorino is de Italiaanse naam voor kaas van schapenmelk. Het woord komt van pecora, wat schaap betekent. Pecorino is dus geen één specifieke kaas, maar een familie van Italiaanse schapenkazen. Ze worden in verschillende regio's gemaakt en variëren van jong en zacht tot hard en lang gerijpt.
Wat alle Pecorino-kazen gemeen hebben, is de schapenmelk. Die is rijker aan vet en eiwit dan koemelk. Daardoor heeft Pecorino een volle, hartige smaak met een licht pittig randje. Meer over het verschil tussen koe-, geiten- en schapenkaas lees je in onze blog over geitenkaas en schapenkaas.
Wat is Pecorino Romano?
Pecorino Romano is de bekendste Pecorino. Het is een harde kaas met een beschermde oorsprongsbenaming: DOP in Italië, BOB in Nederland. Alleen kaas die volgens de regels in Lazio, op Sardinië of in de provincie Grosseto in Toscane wordt gemaakt, mag deze naam dragen. De meeste Pecorino Romano komt tegenwoordig van Sardinië.
De kaas wordt gemaakt van volle schapenmelk en rijpt minimaal vijf maanden. Pecorino Romano om te raspen rijpt vaak acht maanden of langer. Tijdens het maken wordt de kaas flink gezouten. Daardoor is Pecorino Romano zoutiger dan veel andere kazen en heb je er maar een klein beetje van nodig voor veel smaak.
Andere soorten Pecorino
- Pecorino Toscano – uit Toscane. Vaak jonger en milder, met een zachtere structuur.
- Pecorino Sardo – van Sardinië. Er is een zachte, jonge variant en een harde, lang gerijpte variant.
- Pecorino Siciliano – van Sicilië. Een stevige, krachtige kaas.
Jonge Pecorino eet je vaak in plakjes of blokjes. Oude, harde Pecorino zoals Pecorino Romano gebruik je vooral om te raspen.
Pecorino of Parmezaanse kaas: wat is het verschil?
- Melk: Pecorino wordt gemaakt van schapenmelk, Parmigiano Reggiano van koemelk.
- Rijping: Pecorino Romano rijpt minimaal vijf maanden, Parmigiano Reggiano minimaal twaalf maanden.
- Smaak: Pecorino is zoutiger, scherper en hartiger. Parmigiano is ronder en nootachtiger.
Kun je de een vervangen door de ander? In de meeste recepten wel, maar het gerecht smaakt dan anders. Gebruik je Pecorino in plaats van Parmezaanse kaas, doe dan wat minder zout in je gerecht. Lees alles over Parmezaanse kaas in onze blog over Parmigiano Reggiano.
Pecorino Romano bij Kaas & Borrelz
Bij Kaas & Borrelz vind je Pecorino Romano: een authentieke Italiaanse harde kaas van schapenmelk. Hij is krachtig en hartig, licht pittig en zoutig, en stevig en korrelig van structuur. Een echte smaakmaker in de keuken.
Houd je van schapenkaas, maar zoek je iets milders? Probeer dan de Twisca schapenkaas, een romige Hollandse schapenkaas. Of zet de Pecorino op de kaasplank naast de Parmigiano Reggiano 30 maanden - Bio en proef zelf het verschil.
Zo gebruik je Pecorino
- Over pasta: vers geraspte Pecorino hoort in klassiekers als cacio e pepe, carbonara en amatriciana. Rasp hem met de Kaasrasp Trio Formaggio of de Handrasp Boska.
- Over salades en soep: een beetje Pecorino geeft veel hartige smaak.
- In pesto: in de traditionele pesto gaat vaak een mix van Pecorino en Parmigiano.
- Op de kaasplank: breek brokjes met het puntige mes uit de Kaasmessenset 4-delig. Combineer de zoute kaas met iets zoets, zoals Vijgenjam of Kweeperen Dip, en een handje Walnoot. Meer combinaties lees je in onze blog welke dip past bij welke kaas?
Veelgestelde vragen over Pecorino
Mag je Pecorino eten als je zwanger bent?
Pecorino Romano is een harde, lang gerijpte kaas. Volgens het Voedingscentrum kan listeria in harde kaas niet uitgroeien. Wees voorzichtig met jonge, zachte Pecorino van rauwe melk. Lees meer in onze blog over kaas eten als je zwanger bent.
Zit er lactose in Pecorino?
Lang gerijpte, harde Pecorino zoals Pecorino Romano bevat weinig lactose, omdat de lactose tijdens het rijpen wordt afgebroken. Jonge Pecorino bevat meer lactose. Lees meer in onze blog over lactosevrije kaas.
Is Pecorino vegetarisch?
Meestal niet. Voor Pecorino Romano wordt volgens de regels dierlijk stremsel van lammeren gebruikt.
Is Pecorino ook een wijn?
Ja. Pecorino is ook de naam van een witte druif uit Midden-Italië, onder andere uit de Abruzzen. Van die druif wordt een frisse witte wijn gemaakt. De wijn en de kaas hebben behalve de naam niets met elkaar te maken.
Hoe bewaar je Pecorino?
Wikkel Pecorino in kaaspapier of bakpapier en bewaar hem in de koelkast. Rasp hem pas vlak voor gebruik. Meer tips lees je in onze blog over kaas bewaren.
Conclusie: hartige schapenkaas uit Italië
Pecorino is Italiaanse kaas van schapenmelk. Pecorino Romano is de bekendste: hard, zoutig en krachtig, en perfect om te raspen over pasta. Vergeleken met Parmezaanse kaas is hij scherper en hartiger. Ontdek Pecorino Romano bij Kaas & Borrelz.
