Is de korst van kaas eetbaar? Zo zit het per kaassoort

Snijd je de korst van je kaas eraf, of eet je hem gewoon mee? Bij een stuk brie doen de meeste mensen het zonder nadenken, maar bij Goudse kaas of Parmezaanse kaas twijfelen velen. Het antwoord is: dat hangt af van de korst. In deze blog lees je welke kaaskorsten je wel en niet kunt eten, hoe je ze herkent en wat je met een korst kunt doen die je liever niet eet.

Kort antwoord: het hangt af van de korst

Korst is niet gelijk aan korst. Er zijn grofweg vier soorten, en ze verschillen flink:

• Kaascoating (de gladde, glanzende laag om Goudse kaas): niet bedoeld om op te eten
• Natuurkorst (harde kaas zoals Parmezaanse kaas): eetbaar, maar vaak te hard om zo te eten
• Witschimmelkorst (brie, camembert): eetbaar en hoort erbij
• Roodflorakorst (kaas met een oranjerode korst): eetbaar, met een uitgesproken smaak

Hieronder lees je per soort hoe het zit.

De korst van Goudse kaas: niet opeten

Goudse kaas, zoals de kazen uit de Weydeland-reeks, heeft geen echte korst, maar een kaascoating. Dat is een laag kunststof die kort na het pekelen op de kaas wordt aangebracht. Vaak zit er een middel in dat schimmel op de buitenkant tegengaat.

De kaascoating beschermt de kaas tijdens het rijpen: hij houdt vocht binnen en vuil en schimmel buiten. Maar hij is niet bedoeld om op te eten. Je hoeft niet in paniek te raken als je per ongeluk een stukje binnenkrijgt, maar snijd de coating er altijd netjes af.

Handig om te weten: direct onder de coating zit vaak een dun, iets droger randje kaas. Dat mag je gewoon opeten, al is het wat steviger dan de rest.

Natuurkorst: eetbaar, maar vaak te hard

Sommige kazen krijgen geen coating, maar vormen tijdens het rijpen zelf een korst. Dat heet een natuurkorst. Je vindt hem vooral op harde, lang gerijpte kazen zoals Parmigiano Reggiano 30 maanden en Comté Gruyère bergkaas.

Een natuurkorst bestaat gewoon uit kaas die extra is uitgedroogd. Je kunt hem dus eten, maar hij is vaak zo hard dat dat niet prettig is. Gooi hem daarom niet weg, maar gebruik hem in de keuken:

• Laat hem meetrekken in soep of saus. Een stuk Parmezaanse korst in een pan minestrone, tomatensaus of bouillon geeft een diepe, hartige smaak. Haal het restje er voor het serveren uit.
• Rasp hem fijn. Een dun korstje kun je vaak nog prima raspen over pasta of een ovenschotel.

Schraap of snijd de buitenkant van de korst wel even schoon voordat je hem gebruikt.

Witschimmelkorst: gewoon meeëten

De witte, fluwelige korst van brie en camembert is een edele schimmel die speciaal wordt toegevoegd. Hij hoort bij de kaas en is volkomen eetbaar. Sterker nog: de korst geeft de kaas een deel van zijn smaak. Hij is licht paddenstoelachtig en zorgt voor een mooi contrast met het romige binnenste.

In onze webshop vind je bijvoorbeeld Roombrie en Brie Bieslook met een witschimmelkorst. Vind je de smaak van de korst te sterk? Dan kun je hem natuurlijk wegsnijden, maar probeer hem eerst eens mee te eten. Veel mensen vinden de kaas zonder korst juist minder lekker.

Ben je zwanger? De witschimmelkorst van brie van gepasteuriseerde melk is veilig. Lees meer in onze blog over kaas tijdens de zwangerschap.

Roodflorakorst: eetbaar, met een stevige smaak

Sommige zachte kazen hebben een oranje tot roodbruine, licht plakkerige korst. Dat is een roodflorakorst, ook wel roodsmeer genoemd. Tijdens het rijpen wordt de kaas regelmatig gewassen of ingesmeerd, waardoor er een speciale bacteriecultuur op de korst groeit. Die zorgt voor de kleur en voor een krachtige, soms wat pittige geur.

Een roodflorakorst is gewoon eetbaar. De smaak is steviger dan die van het binnenste van de kaas. Een mooi voorbeeld uit ons assortiment is Petit Tourtain, een Frans roodflorakaasje van gepasteuriseerde koemelk met een zachte korst en een romig binnenste. Eet de korst mee voor de volle smaakbeleving, of snijd hem weg als je liever een mildere smaak hebt.

Alle korsten op een rij

Twijfel je bij een kaas? Kijk op de verpakking of vraag het ons. Wij vertellen je graag wat voor korst een kaas uit onze webshop heeft.

Veelgestelde vragen over kaaskorst

Is de korst van Goudse kaas giftig?

Nee, maar hij is ook niet bedoeld om op te eten. De korst van Goudse kaas is een kunststof coating. Een klein stukje per ongeluk opeten kan geen kwaad, maar snijd hem er altijd af.

Kun je de korst van brie eten?

Ja. De witte schimmelkorst van brie en camembert is eetbaar en hoort bij de smaak van de kaas.

Kun je de korst van Parmezaanse kaas eten?

Ja, het is een natuurkorst. Hij is alleen erg hard. Gebruik hem daarom om mee te laten trekken in soep, saus of bouillon.

Waarom heeft kaas een korst?

De korst beschermt de kaas tijdens het rijpen. Hij houdt vocht binnen en vuil en ongewenste schimmels buiten, zodat de kaas rustig kan rijpen.

Moet ik de korst eraf snijden als ik kaas bewaar?

Nee, laat de korst juist zitten. Die beschermt de kaas. Dek vooral het snijvlak goed af. In onze blog over kaas bewaren lees je meer tips.

Is een oranje of rode korst op kaas eetbaar?

Dat hangt ervan af. Een oranje tot roodbruine, licht plakkerige korst is meestal een roodflorakorst, en die is eetbaar. Een gladde rode laag om Goudse kaas of een dikke rode waslaag is niet eetbaar: die snijd je er altijd af.

Conclusie: kijk eerst naar de korst

Of je de korst van kaas kunt eten, hangt af van de soort korst. De kunststof coating van Goudse kaas en een waslaag snijd je er altijd af. Een natuurkorst, zoals die van Parmezaanse kaas, is eetbaar maar vaak te hard, dus gebruik hem in soep of saus. De witschimmelkorst van brie en de roodflorakorst van kaasjes zoals Petit Tourtain eet je gewoon mee. Zo haal je het meeste uit elke kaas. Ontdek alle kazen bij Kaas & Borrelz, van de Weydeland-reeks tot romige brie en Petit Tourtain.