Tête de Moine: waarom krul je deze kaas?
Tête de Moine is de kaas die je niet snijdt, maar krult. Met een kaaskruller draai je flinterdunne rozetten van de kaas, die prachtig staan op iedere borrelplank. Maar waarom krul je Tête de Moine eigenlijk? En hoe doe je dat? In deze blog lees je alles over deze bijzondere Zwitserse kaas.
Wat is Tête de Moine?
Tête de Moine is een halfharde Zwitserse kaas van rauwe koemelk uit de Jura. De naam betekent letterlijk 'monnikenhoofd'. De kaas is klein en cilindervormig en rijpt minimaal tweeënhalve maand op houten planken. Daarbij wordt de korst regelmatig ingesmeerd. Het resultaat is een romige kaas met een volle, kruidige en licht pittige smaak.
Sinds 2001 heeft Tête de Moine een beschermde oorsprongsbenaming (AOP). Alleen kaas die volgens de regels in het afgebakende gebied wordt gemaakt, mag deze naam dragen.
De geschiedenis: monniken uit Bellelay
Tête de Moine komt oorspronkelijk uit de abdij van Bellelay in Zwitserland. De monniken daar maakten de kaas al in de twaalfde eeuw. In een document uit 1192 wordt de kaas al genoemd. Hoe de kaas aan zijn naam kwam, weet niemand zeker. Volgens een bekend verhaal doet de geschaafde bovenkant denken aan de kaalgeschoren kruin van een monnik.
Vroeger werd de kaas met een mes in dunne plakjes geschaafd. In 1982 vond Nicolas Crevoisier de kaaskruller uit, in het Frans de girolle. Sindsdien zijn de rozetten het handelsmerk van Tête de Moine.
Waarom krul je Tête de Moine?
Krullen is niet alleen voor de show. Het maakt de kaas ook lekkerder:
- Meer lucht: door de dunne laagjes komt er meer lucht bij de kaas. Daardoor komen geur en smaak beter vrij.
- Smelt op de tong: de flinterdunne krullen smelten direct in je mond.
- Mooi op tafel: de rozetten zien eruit als kleine bloemen en maken iedere borrelplank feestelijk.
Zo krul je Tête de Moine
- Korst eraf: snijd een dun plakje van de bovenkant van de kaas, zodat de korst eraf is.
- Op de kruller: prik de kaas precies in het midden op de pin van de kaaskruller.
- Draaien: zet het mes op de kaas en draai het rond. Er ontstaan vanzelf flinterdunne rozetten.
- Afdekken: laat de kaas na gebruik op de kruller staan en dek hem af. Zo kun je de volgende keer direct verder.
Tip: krul de kaas als hij net uit de koelkast komt. Koude kaas krult mooier. Laat de rozetten daarna even op temperatuur komen voor de volle smaak.
Tête de Moine bij Kaas & Borrelz
Bij Kaas & Borrelz vind je Tête de Moine krulkaas als hele of halve kaas. Heb je nog geen kaaskruller? Kies dan de Krulkaas Combo: een Tête de Moine AOP samen met een Boska kaaskruller. Een leuk cadeau voor iedere kaasliefhebber. De Kaaskruller is ook los te koop.
Waar serveer je Tête de Moine bij?
- Op de borrelplank: zet de kruller met kaas op tafel en laat iedereen zelf krullen. Gezellig en lekker.
- Met een dip: de kruidige Mosterd Dille Saus past heel goed bij de volle smaak.
- Op een salade: een paar rozetten maken iedere salade feestelijk.
- Bij een glas wijn of bier: Tête de Moine past goed bij een witte wijn of een speciaalbier.
Veelgestelde vragen over Tête de Moine
Kun je Tête de Moine ook snijden?
Dat kan, maar dan mis je het beste van deze kaas. Door te krullen komt er meer lucht bij de kaas en smaakt hij voller. Lees meer over snijden in onze blog over kaas snijden.
Is Tête de Moine gepasteuriseerd?
Nee, Tête de Moine wordt gemaakt van rauwe koemelk. Ben je zwanger? Lees dan onze blog over kaas eten als je zwanger bent of vraag het je verloskundige.
Hoe bewaar je Tête de Moine?
Bewaar de kaas in de koelkast. Laat hem op de kruller staan en dek hem af met de kap of met folie. Zo droogt het snijvlak niet uit. Meer tips lees je in onze blog over kaas bewaren.
Kun je de korst van Tête de Moine eten?
De korst wordt meestal niet gegeten. Daarom snijd je eerst de bovenkant eraf en krul je alleen de kaas zelf. Lees meer in onze blog over de korst van kaas.
Conclusie: draaien in plaats van snijden
Tête de Moine is een Zwitserse kaas met een rijke geschiedenis. Door hem te krullen komt er meer lucht bij de kaas, smelt hij op de tong en ziet hij er prachtig uit. Ontdek Tête de Moine en de Krulkaas Combo bij Kaas & Borrelz.
