Wat is Jersey-kaas? Kaas van de melk van Jersey-koeien
Jersey-kaas is kaas van de melk van Jersey-koeien. Deze kleine, lichtbruine koeien geven melk die extra rijk is aan vet en eiwit. Dat proef je: Jersey-kaas is romig, vol van smaak en heeft een mooie goudgele kleur. Maar wat maakt Jersey-melk zo bijzonder? In deze blog lees je alles over Jersey-kaas.
Wat is Jersey-kaas?
Jersey-kaas is kaas die gemaakt wordt van de melk van Jersey-koeien. In Nederland wordt de meeste kaas gemaakt van de melk van zwartbonte Holstein-koeien. Jersey-koeien geven minder melk, maar die melk is wel veel rijker. Daardoor heeft Jersey-kaas een eigen, extra romig karakter.
De Jersey-koe: klein, bruin en bijzonder
De Jersey-koe komt oorspronkelijk van Jersey, een klein eiland in het Kanaal tussen Engeland en Frankrijk. Het is een van de oudste melkveerassen ter wereld. De koeien zijn klein en lichtbruin, met grote donkere ogen. Tegenwoordig vind je Jersey-koeien over de hele wereld, ook in Nederland.
Wat maakt Jersey-melk zo bijzonder?
Jersey-melk bevat van nature meer vet en meer eiwit dan gemiddelde koemelk. Dat heeft drie gevolgen voor de kaas:
- Extra romig: door het hogere vetgehalte is de kaas smeuïg en romig.
- Vol van smaak: meer eiwit zorgt voor meer smaakontwikkeling tijdens het rijpen.
- Goudgeel: Jersey-melk is van nature geler. Dat komt door bètacaroteen uit het gras, dat in de melk terechtkomt.
Ook bij gewone kaas speelt het voer een grote rol. Lees bijvoorbeeld onze blog over graskaas, de eerste kaas van het seizoen.
Pure Jersey Vol Pikant bij Kaas & Borrelz
Bij Kaas & Borrelz vind je Pure Jersey Vol Pikant. Deze kaas wordt gemaakt van 100% Jersey-melk en rijpt circa zes maanden. Het resultaat is een vol belegen kaas met een romige structuur en een licht pikante smaak. Een echte aanrader voor wie van een krachtige maar romige Hollandse kaas houdt.
Benieuwd wat rijping met kaas doet? Lees onze blog over het verschil tussen jonge, belegen en oude kaas.
Zo serveer je Jersey-kaas
- Op brood: in dunne plakken, geschaafd met de Kaasschaaf Harde Kaas.
- Op de borrelplank: in blokjes met een handje Walnoot.
- Met een zoete dip: Vijgenjam en de romige, pikante kaas zijn een gouden combinatie.
- Met een kruidige dip: de Mosterd Dille Saus past goed bij de volle smaak.
Veelgestelde vragen over Jersey-kaas
Is Jersey-kaas vetter dan gewone kaas?
Jersey-melk bevat meer vet dan gemiddelde koemelk. Hoeveel vet er in de kaas zit, hangt ook af van hoe de kaas gemaakt wordt. Lees meer in onze blog over 20+, 35+ en 48+ op kaas.
Waarom is Jersey-kaas zo geel?
Jersey-koeien zetten minder bètacaroteen uit het gras om in vitamine A. Daardoor blijft er meer van deze gele kleurstof in de melk. Zo krijgt de kaas van nature een goudgele kleur.
Is Jersey-kaas lactosevrij?
Jersey-kaas is niet speciaal lactosevrij gemaakt. Zoek je lactosevrije kaas? Lees dan onze blog over lactosevrije kaas.
Conclusie: rijke melk, romige kaas
Jersey-kaas wordt gemaakt van de rijke melk van Jersey-koeien. Meer vet en eiwit zorgen voor een romige, volle kaas met een goudgele kleur. Proef het zelf met Pure Jersey Vol Pikant van Kaas & Borrelz.
