Que signifient 20+, 30+, 35+ et 48+ sur le fromage ?
20+, 35+, 48+ ou même 50+ : presque tous les fromages portent un chiffre suivi d’un signe plus. Beaucoup de gens pensent qu’il s’agit du pourcentage de matières grasses du fromage. Mais un fromage 48+ ne contient absolument pas 48 % de matières grasses. Alors, comment ça marche vraiment ? Dans cet article, vous découvrirez ce que signifient les chiffres sur les fromages, la teneur réelle en matières grasses de votre fromage et la différence de goût entre un fromage entier et un fromage moins gras.
Que signifie le chiffre sur le fromage ?
Le chiffre sur le fromage indique la teneur en matières grasses de la matière sèche. Un fromage 48+ contient donc au moins 48 % de matières grasses dans sa matière sèche. Le signe plus signifie « au moins » : la teneur en matières grasses est égale ou légèrement supérieure à ce chiffre.
Les appellations les plus courantes sont :
- 48+ ou 50+ : fromage entier, le classique fromage gouda crémeux
- 35+ : fromage moins gras
- 30+ : fromage moins gras
- 20+ : fromage maigre avec la teneur en matières grasses la plus faible
Le chiffre n’indique donc ni l’âge ni le caractère fort d’un fromage. Vous pouvez acheter un fromage 48+ jeune et crémeux, mais aussi vieux et friable. Il en va de même pour le fromage 35+.
Qu’est-ce que la matière sèche ?
Le fromage se compose de deux parties : l’eau et la matière sèche. La matière sèche comprend tout ce qui reste lorsque l’eau est retirée, comme les protéines, les matières grasses et les minéraux. Le chiffre sur le fromage indique quel pourcentage de cette matière sèche est constitué de matières grasses.
Pourquoi ne pas simplement indiquer la teneur en matières grasses du fromage entier ? Parce qu’au cours de l’affinage, le fromage perd de plus en plus d’eau. Un fromage jeune contient beaucoup plus d’eau qu’un fromage vieux. Si l’on mesurait la teneur en matières grasses du fromage entier, celle-ci varierait chaque semaine, alors qu’aucun gramme de matière grasse n’est ajouté. La teneur en matières grasses de la matière sèche, en revanche, reste la même, du fromage jeune au fromage très vieux. C’est pourquoi elle sert de référence fixe pour les fromages.
Quelle est la teneur réelle en matières grasses de votre fromage ?
Comme le fromage contient également de l’eau, sa teneur réelle en matières grasses est toujours inférieure au chiffre indiqué sur l’emballage. Voici un exemple de calcul :
Un fromage 48+ jeune affiné est composé d’environ 40 % d’eau et donc de 60 % de matière sèche. Sur cette matière sèche, au moins 48 % sont constitués de matières grasses. Dans 100 grammes de fromage, il y a donc environ 60 × 0,48 = 29 grammes de matières grasses, et non 48 grammes.
De la même manière, on obtient environ les teneurs en matières grasses suivantes :
| Appellation | Matières grasses par 100 grammes de fromage (environ) |
|---|---|
| 48+ et 50+ | env. 28 à 32 grammes |
| 35+ | env. 20 grammes |
| 30+ | env. 17 grammes |
| 20+ | env. 10 à 12 grammes |
Ce sont des valeurs indicatives. Comme le fromage vieux est plus sec, 100 grammes de fromage vieux contiennent un peu plus de matières grasses que 100 grammes de fromage jeune portant le même chiffre. Vous souhaitez connaître la valeur exacte ? Consultez le tableau nutritionnel sur l’emballage : la teneur en matières grasses par 100 grammes y est indiquée.
Un fromage moins gras a-t-il un goût différent ?
Les matières grasses sont un important vecteur de goût. C’est pourquoi vous remarquez une différence entre un fromage entier et un fromage moins gras :
- Les fromages 48+ et 50+ sont les plus crémeux et les plus onctueux. Leur goût est riche et équilibré, et le fromage fond agréablement.
- Le fromage 35+ est un peu plus ferme et moins crémeux, mais conserve un goût riche. Les fromages 35+ affinés et extra affinés ont notamment un goût étonnamment prononcé.
- Le fromage 20+ est le plus ferme et le plus doux. C’est un bon choix si vous souhaitez réduire délibérément votre consommation de matières grasses tout en continuant à savourer le fromage.
Plus un fromage moins gras est affiné, plus il développe de goût. Un fromage 35+ extra affiné constitue donc un excellent compromis entre une teneur réduite en matières grasses et beaucoup de goût.
Fromages 20+, 35+ et 48+ de notre assortiment
Chez Kaas & Borrelz, vous trouverez un délicieux fromage pour chaque teneur en matières grasses :
Fromage 20+
- Weydeland 20+ jeune affiné – doux et délicat, avec la teneur en matières grasses la plus faible
Fromage 35+
- Weydeland 35+ jeune affiné – crémeux et légèrement piquant
- Weydeland 35+ affiné – savoureux et au goût riche
- Weydeland 35+ extra affiné – au goût riche et prononcé
- Fromage au cumin Weydeland 35+ doux – doux et légèrement épicé
Fromages 48+ et 50+
- Weydeland 48+ jeune à Weydeland 48+ très vieux – la gamme complète des fromages entiers Weydeland
- Fromage au cumin 48+ jeune, affiné et vieux – fromage gouda classique au cumin
- Fromage de chèvre Chevretta 50+ – fromage de chèvre crémeux, disponible en versions jeune affiné, affiné et vieux
- Fromage à l’apéritif Ons Genot – fromage hollandais 50+ crémeux
Bon à savoir : toute la gamme Weydeland est sans lactose, y compris les versions 20+ et 35+. Pour en savoir plus, consultez notre article de blog sur le fromage sans lactose.
Questions fréquentes sur les fromages 20+, 35+ et 48+
Le fromage 48+ contient-il 48 % de matières grasses ?
Non. 48+ signifie qu’au moins 48 % de la matière sèche est constituée de matières grasses. Comme le fromage contient également de l’eau, 100 grammes de fromage 48+ contiennent environ 30 grammes de matières grasses.
Que signifie le signe plus après le chiffre ?
Le signe plus signifie « au moins ». Un fromage 35+ contient au moins 35 % de matières grasses dans sa matière sèche.
Quelle est la différence entre les fromages 30+ et 35+ ?
Ce sont tous deux des fromages moins gras. Le fromage 30+ contient un peu moins de matières grasses que le fromage 35+. Leurs goûts et leurs textures sont très proches.
Un fromage moins gras a-t-il moins de goût ?
Un fromage moins gras est un peu moins crémeux, mais peut tout de même être très savoureux. Choisissez une version affinée ou extra affinée si vous aimez les goûts prononcés.
Un fromage devient-il plus gras en vieillissant ?
La teneur en matières grasses de la matière sèche reste la même. Cependant, le fromage vieux perd de l’eau, ce qui signifie qu’il contient un peu plus de matières grasses par 100 grammes que le fromage jeune. Pour en savoir plus sur l’affinage, consultez notre article de blog sur la différence entre les fromages jeunes, affinés et vieux.
Conclusion : le chiffre indique la teneur en matières grasses de la matière sèche
Le chiffre indiqué sur un fromage, comme 20+, 35+ ou 48+, correspond à la teneur en matières grasses de la matière sèche et non à la teneur en matières grasses du fromage entier. Par conséquent, un fromage 48+ contient en réalité environ 30 grammes de matières grasses par 100 grammes. Un fromage moins gras est un peu plus ferme et moins crémeux, mais peut tout de même être très savoureux. Que vous choisissiez un fromage entier ou moins gras, vous trouverez chez Kaas & Borrelz un délicieux fromage sans lactose de la gamme Weydeland pour chaque teneur en matières grasses.
