Fromage pauvre en sel : comment fonctionne le fromage avec moins de sel ?
Vous faites attention à votre consommation de sel, mais vous ne voulez pas vous passer de fromage ? Alors, le fromage pauvre en sel, c'est-à-dire le fromage contenant moins de sel, est une excellente solution. Le fromage est en effet l'un des produits par lesquels nous consommons le plus de sel aux Pays-Bas. Heureusement, il existe des fromages moins salés qui restent pleins de saveur. Dans ce blog, vous découvrirez pourquoi le fromage contient du sel, quelle quantité de sel il contient, comment le fromage moins salé est fabriqué et quelle est la différence entre nos deux fromages pauvres en sel.
Pourquoi le fromage contient-il du sel ?
Le sel est un élément indispensable à la fabrication du fromage. Après le pressage, le fromage frais est placé pendant quelques jours dans une saumure, un récipient d'eau salée. C'est là qu'il absorbe le sel. Ce sel remplit plusieurs fonctions :
- La saveur. Le sel révèle le goût du fromage. Sans sel, le fromage a un goût fade.
- La conservation. Le sel freine la croissance des bactéries et des moisissures indésirables.
- L'affinage. Le sel aide à réguler l'affinage et contribue à la formation de la croûte.
- La texture. Le sel extrait l'humidité du fromage, ce qui le rend plus ferme.
Il est donc impossible de fabriquer du fromage sans aucun sel. En revanche, il est possible d'en mettre moins, ou de remplacer une partie du sel par une alternative.
Quelle quantité de sel contient le fromage ?
Le fromage Gouda classique contient environ 2 grammes de sel pour 100 grammes. Le fromage vieux en contient souvent un peu plus, car il perd de l'humidité pendant l'affinage, ce qui concentre le sel.
À titre de comparaison : il est recommandé de ne pas consommer plus de 6 grammes de sel par jour. Avec quelques tranches de fromage sur du pain, vous atteignez déjà une part importante de cette limite. Si vous mangez du fromage tous les jours, choisir un fromage moins salé peut donc vraiment faire la différence.
Comment fabrique-t-on le fromage pauvre en sel ?
Il existe deux façons de fabriquer du fromage contenant moins de sel :
1. Une saumure plus courte
Le fromage reste moins longtemps dans la saumure ou est placé dans une saumure moins salée. Il absorbe donc moins de sel. Le fromage reste un fromage Gouda classique, mais avec une teneur en sel plus faible. Un exemple de ce type de fromage à teneur réduite en sel est le Weydeland 48+ Minder Zout.
2. Le remplacement du sel par du sel de potassium
Le sel de cuisine ordinaire est du chlorure de sodium. Le sodium qu'il contient est la substance que vous devez surveiller dans le cadre d'un régime pauvre en sel. Avec cette méthode, une grande partie du sel de sodium est remplacée par du sel de potassium. Celui-ci a également un goût salé, mais ne contient pas de sodium. Le fromage conserve ainsi un goût salé avec beaucoup moins de sodium. C'est de cette façon que le fromage sans sel Natria est fabriqué.
Attention : le sel de potassium n'est pas adapté à tout le monde. Vous souffrez d'une maladie rénale, suivez un régime pauvre en potassium ou prenez des médicaments qui influencent le taux de potassium dans votre sang ? Consultez alors votre médecin ou votre diététicien avant de consommer du fromage au sel de potassium.
Comparaison entre Natria et Weydeland Minder Zout
Dans notre boutique en ligne, vous trouverez deux fromages contenant moins de sel. Ils diffèrent par leur méthode de fabrication et leur goût :
| Weydeland 48+ Minder Zout | Fromage sans sel Natria | |
|---|---|---|
| Méthode | Teneur réduite en sel | Sel de sodium en grande partie remplacé par du sel de potassium |
| Sel | 1,6 gramme pour 100 grammes, soit environ 25 % de moins que le fromage Gouda classique | Considérablement moins de sodium que le fromage classique |
| Goût | Crémeux, doux et onctueux | Doux et tendre, comparable à un fromage jeune |
| Affinage | Environ 8 semaines | Fromage jeune |
| Extra | Sans lactose, comme toute la gamme Weydeland | Adapté à un régime pauvre en sodium |
Choisissez le Weydeland 48+ Minder Zout si vous souhaitez manger consciemment moins de sel sans renoncer à la saveur riche et crémeuse du fromage Gouda.
Choisissez Natria si vous souhaitez consommer le moins de sodium possible, par exemple parce que vous suivez un régime pauvre en sodium. Tenez toutefois compte du sel de potassium.
Conseils pour manger moins de sel sans renoncer au fromage
- Choisissez un fromage jeune ou à affinage court. Le fromage vieux est plus sec, ce qui rend le sel plus concentré.
- Alternez avec du fromage pauvre en sel. Remplacez votre fromage quotidien sur du pain par le Weydeland 48+ Minder Zout ou Natria.
- Faites attention à ce que vous mangez avec. Les charcuteries, les craquelins et les en-cas salés contiennent souvent beaucoup de sel. Il est préférable d'accompagner le fromage de fruits frais, de légumes ou de noix non salées.
- Coupez des tranches fines. Avec un couteau à fromage, vous apprécierez tout autant sa saveur, avec moins de fromage et donc moins de sel.
- Optez pour des fromages aromatisés. Un fromage épicé comme le Weydeland Komijnekaas 35+ Mild offre beaucoup de saveur, vous incitant ainsi moins à ajouter du sel.
Questions fréquentes sur le fromage contenant moins de sel
Quel fromage contient le moins de sel ?
Le fromage dans lequel le sel de sodium est remplacé par du sel de potassium, comme Natria, contient le moins de sodium. Parmi les fromages Gouda classiques, un fromage à teneur réduite en sel, comme le Weydeland 48+ Minder Zout, contient le moins de sel.
Existe-t-il du fromage sans aucun sel ?
Le fromage sans aucun sel est rare, car le sel est nécessaire pour la saveur, la conservation et l'affinage. Dans le cas du fromage dit sans sel, le sel de sodium est en grande partie remplacé par une alternative comme le sel de potassium.
Le fromage contenant moins de sel est-il fade ?
Le fromage contenant moins de sel est un peu plus doux, mais certainement pas fade. Le Weydeland 48+ Minder Zout conserve par exemple sa saveur riche et crémeuse.
Le fromage vieux contient-il plus de sel que le fromage jeune ?
Oui, généralement. Le fromage vieux perd de l'humidité pendant l'affinage, ce qui rend le sel plus concentré. Vous trouverez plus d'informations sur l'affinage dans notre blog sur la différence entre le fromage jeune, affiné et vieux.
Le fromage au sel de potassium convient-il à tout le monde ?
Pas à tout le monde. Vous souffrez d'une maladie rénale, suivez un régime pauvre en potassium ou prenez des médicaments qui influencent le taux de potassium dans votre sang ? Consultez alors votre médecin ou votre diététicien.
Conclusion : savourer le fromage en toute conscience
Le sel est nécessaire pour fabriquer le fromage, mais il est possible d'en mettre moins. Le fromage à teneur réduite en sel, comme le Weydeland 48+ Minder Zout, contient environ 25 % de sel en moins et reste crémeux et plein de saveur. Si vous souhaitez consommer le moins de sodium possible, Natria, dans lequel le sel de sodium est en grande partie remplacé par du sel de potassium, est un bon choix. Vous pouvez ainsi manger consciemment moins de sel sans renoncer au fromage.
Ce blog est destiné à fournir des informations générales et ne remplace pas un avis médical ou nutritionnel. Suivez-vous un régime pauvre en sel ou en potassium ? Consultez alors votre médecin ou votre diététicien.
