Fromage sans lactose : quels fromages peut-on manger en cas d’intolérance au lactose ?
Vous êtes intolérant au lactose, mais vous ne voulez pas vous passer d’un bon morceau de fromage ? Bonne nouvelle : de nombreux fromages sont naturellement sans lactose. C’est le cas de toute la gamme Weydeland, du fromage jeune au fromage très affiné, qui est sans lactose. Dans ce blog, vous découvrirez ce qu’est exactement un fromage sans lactose, quels fromages en sont dépourvus (et lesquels ne le sont pas), quels points prendre en compte lors de l’achat et comment composer un délicieux plateau de fromage sans lactose.
Qu’est-ce que le lactose et qu’est-ce que l’intolérance au lactose ?
Le lactose est le sucre naturel du lait de vache, de chèvre et de brebis. Pour digérer le lactose, votre corps a besoin de l’enzyme lactase. Si vous en produisez trop peu, votre corps ne peut pas bien décomposer le lactose. C’est ce qu’on appelle l’intolérance au lactose.
Les symptômes courants de l’intolérance au lactose sont :
- douleurs abdominales et crampes intestinales
- sensation de ballonnement
- flatulences
- diarrhée
L’intolérance au lactose est fréquente, surtout à l’âge adulte. La bonne nouvelle : la plupart des personnes intolérantes au lactose tolèrent parfaitement de petites quantités de lactose. Le fromage s’intègre donc souvent sans problème à un régime pauvre en lactose ou sans lactose.
Le fromage est-il sans lactose ? Voici comment ça marche
De nombreux fromages sont sans lactose en raison de leur mode de fabrication. Lors de la fabrication du fromage, le lait est caillé, ce qui le sépare en caillé et en lactosérum. La majeure partie du lactose disparaît avec le lactosérum. Le lactose restant dans le caillé est ensuite transformé en acide lactique par des bactéries lactiques pendant l’affinage.
Résultat : après quelques semaines d’affinage, il ne reste pratiquement plus de lactose dans les fromages à pâte dure et à pâte demi-dure. Un fromage gouda contient généralement moins de 0,1 gramme de lactose pour 100 grammes. C’est si peu que ce fromage est considéré comme naturellement sans lactose. Il n’est donc pas nécessaire d’opter pour une « version sans lactose » spéciale : le fromage classique suffit.
Quels fromages sont sans lactose ? Aperçu
Chez Kaas & Borrelz, toute la gamme Weydeland est sans lactose. Vous pouvez donc choisir ces fromages en toute confiance si vous êtes intolérant au lactose :
- Weydeland 48+ Jeune – doux et crémeux
- Weydeland 48+ Jeune affiné et Weydeland 48+ Affiné – au goût riche et crémeux
- Weydeland 48+ Extra affiné – puissant et légèrement piquant
- Weydeland 48+ Vieux très affiné – riche en cristaux de fromage
- Fromage émietté Weydeland Rijck – affiné longtemps et intense
- Weydeland 48+ Fromage à l’herbe – issu du premier lait après l’hiver
- Weydeland 48+ Moins salé – sans lactose et moins salé
- Weydeland 20+ Jeune affiné et Weydeland 35+ Jeune affiné, Affiné et Extra affiné – moins gras, tout aussi sans lactose
- Weydeland Fromage au cumin 35+ Doux – sans lactose avec une touche épicée
Vous trouverez ainsi un fromage sans lactose pour tous les goûts : du doux et crémeux au piquant et puissant, et même en version moins grasse ou moins salée.
Fromage vieux et lactose : plus l’affinage est long, mieux c’est
Plus un fromage est affiné, plus les bactéries lactiques ont le temps de transformer le lactose. Les fromages vieux et très affinés, comme le Weydeland 48+ Vieux très affiné et le fromage émietté Weydeland Rijck, constituent donc un choix sûr en cas d’intolérance au lactose. Mais un fromage jeune ou jeune affiné Weydeland est également sans lactose, car la majeure partie du lactose disparaît au cours des premières semaines. Vous aimez les saveurs piquantes et les cristaux de fromage ? Alors un fromage vieux ou très affiné est un choix parfait.
Quels fromages contiennent du lactose ?
Tous les fromages ne sont pas sans lactose. En cas d’intolérance au lactose, faites attention à ces fromages et en-cas :
- Fromage fermier, comme le fromage fermier jeune au lait cru Erfgoed Stelling 502
- Fromage à la crème, comme le fromage à la crème à l’ananas Machelle et le fromage à la crème au gingembre Machelle
- Fromage à tartiner, comme le fromage de chèvre à tartiner Chevre Doux
- En-cas au fromage à la crème, comme les piments farcis au fromage à la crème
Les fromages frais et à tartiner ne sont pas affinés ou le sont très peu, et contiennent davantage de lactosérum, et donc plus de lactose. Vous avez un doute sur un fromage qui n’est pas mentionné ici ? Contactez-nous, nous nous renseignerons pour vous.
Acheter du fromage sans lactose : les points à vérifier
Vous voulez être certain d’acheter du fromage sans lactose ? Avec ces conseils, vous ferez votre choix en toute confiance :
- Repérez la mention « naturellement sans lactose ». De nombreuses marques de fromage l’inscrivent sur l’emballage.
- Vérifiez le tableau des valeurs nutritionnelles. Dans le fromage, les « glucides » sont presque entièrement composés de lactose. La teneur est-elle inférieure à 0,1 gramme de glucides pour 100 grammes ? Alors le fromage est sans lactose.
- Lisez la liste des ingrédients des produits fromagers transformés. Le fromage râpé, les en-cas au fromage et les fromages auxquels des ingrédients ont été ajoutés peuvent contenir du lait en poudre ou du lactosérum.
- Demandez conseil à votre spécialiste du fromage. Un bon fromager sait exactement quels fromages sont sans lactose, et chez Kaas & Borrelz, nous serons également ravis de vous aider.
Intolérance au lactose ou allergie aux protéines de lait de vache ? Une différence importante
L’intolérance au lactose et l’allergie aux protéines de lait de vache sont souvent confondues, mais ce sont deux choses différentes. En cas d’intolérance au lactose, vous avez des difficultés à digérer le sucre du lait. En cas d’allergie aux protéines de lait de vache, votre système immunitaire réagit aux protéines du lait. Le fromage sans lactose contient des protéines de lait et n’est donc pas adapté aux personnes allergiques aux protéines de lait de vache. Vous ne savez pas ce dont vous souffrez ? Demandez conseil à votre médecin traitant ou à un diététicien.
Composer un plateau de fromage sans lactose
Avec du fromage sans lactose, vous pouvez facilement composer un plateau dont tout le monde pourra profiter. Voici comment vous y prendre :
- Choisissez trois ou quatre fromages Weydeland aux saveurs différentes, par exemple un crémeux Weydeland 48+ Jeune affiné, un épicé Weydeland Fromage au cumin 35+ Doux, un piquant Weydeland 48+ Vieux très affiné et des morceaux de Weydeland Rijck.
- Complétez avec des noix croquantes, comme des amandes grillées et salées ou des noix de cajou salées.
- Présentez le tout avec élégance sur un plateau de fromage en bois de hêtre, ou choisissez un plateau avec trois coupelles pour les noix et autres accompagnements.
- Faites attention aux accompagnements : les sauces, les gressins, les charcuteries et les en-cas comme les piments farcis au fromage à la crème peuvent contenir des produits laitiers ou du lactose. Vérifiez toujours la liste des ingrédients.
Vous cherchez du fromage sans lactose pour votre prochain apéritif ? Parcourez la boutique en ligne de Kaas & Borrelz et découvrez toute la gamme Weydeland : du fromage jeune au fromage très affiné, tous sans lactose.
Questions fréquentes sur le fromage sans lactose
Le fromage jeune est-il sans lactose ?
Oui. Le Weydeland 48+ Jeune est sans lactose. La majeure partie du lactose disparaît avec le lactosérum lors de la fabrication du fromage, et le reste est transformé au cours des premières semaines d’affinage.
Le fromage fermier est-il sans lactose ?
Non, le fromage fermier n’est pas sans lactose. En cas d’intolérance au lactose, choisissez donc un fromage de la gamme Weydeland.
Le fromage Weydeland est-il sans lactose ?
Oui. Toute la gamme Weydeland est sans lactose, du Weydeland 48+ Jeune au Weydeland 48+ Vieux très affiné et au fromage émietté Weydeland Rijck. Les versions moins grasses 20+ et 35+, le Weydeland 48+ Moins salé et le Weydeland Fromage au cumin 35+ Doux, sont également sans lactose.
Puis-je manger du fromage si je suis intolérant au lactose ?
Oui, si vous choisissez le bon fromage. Tous les fromages de la gamme Weydeland sont sans lactose. Évitez plutôt le fromage fermier, le fromage à la crème et le fromage à tartiner.
Le fromage vieux est-il sans lactose ?
Le fromage vieux contient peu de lactose, car les bactéries lactiques le transforment en acide lactique pendant l’affinage. Vous voulez être certain que votre fromage est sans lactose ? Optez pour la gamme Weydeland, qui est sans lactose du fromage jeune au fromage très affiné. Pour en savoir plus sur l’affinage, consultez notre blog sur le fromage jeune, affiné et vieux.
Le parmesan contient-il du lactose ?
Presque pas. Le Parmigiano Reggiano est affiné pendant au moins 12 mois, ce qui permet de décomposer presque entièrement le lactose. Découvrez tout sur ce fromage dans notre blog sur le Parmigiano Reggiano.
Le fromage de chèvre contient-il du lactose ?
Oui, le lait de chèvre contient également du lactose. Le fromage de chèvre frais et doux en contient donc. Plus le fromage de chèvre est affiné, moins il contient de lactose. Pour en savoir plus, consultez notre blog sur le fromage de chèvre et de brebis.
Conclusion : savourez le fromage sans lactose
L’intolérance au lactose ne signifie pas que vous devez renoncer au fromage. Un fromage bien affiné est naturellement sans lactose, et chez Kaas & Borrelz, toute la gamme Weydeland est sans lactose : du fromage jeune et crémeux au fromage très affiné et riche en cristaux de fromage. Faites attention au fromage fermier, au fromage à la crème et au fromage à tartiner, et en cas de doute, vérifiez le tableau des valeurs nutritionnelles. Vous pourrez ainsi composer sans souci un plateau de fromage sans lactose et savourer simplement votre fromage préféré.
