Qu’est-ce que le fromage d’herbe ? Tout sur le premier fromage de la saison

Chaque année, les amateurs de fromage attendent avec impatience le premier fromage de pâturage de la saison. Extra crémeux, doux, légèrement sucré et d’une belle couleur jaune doré. Mais qu’est-ce que le fromage de pâturage exactement, pourquoi a-t-il un goût si différent du fromage jeune classique et quand peut-on l’acheter ? Dans cet article, vous découvrirez tout sur le fromage de pâturage et le fromage de mai, de la présure jusqu’à votre tartine.

Qu’est-ce que le fromage de pâturage ?

Le fromage de pâturage est fabriqué à partir du premier lait de vaches qui sortent de l’étable après l’hiver. En hiver, les vaches restent en bâtiment et mangent principalement de l’herbe conservée en cave et du foin. Au printemps, elles sortent et mangent de l’herbe fraîche et tendre. Ce changement d’alimentation se retrouve dans le lait, et donc dans le fromage.

Le fromage de pâturage n’est donc pas une variété de fromage à part entière, mais un fromage de saison. Il s’agit généralement d’un jeune fromage de Gouda qui est affiné peu de temps et mis en vente peu après sa fabrication. On peut ainsi pleinement savourer la saveur fraîche et crémeuse du lait de printemps.

Pourquoi le fromage de pâturage a-t-il un goût si différent ?

Le secret réside dans l’herbe fraîche. Elle a trois effets sur le lait et le fromage :

• Extra crémeux et doux. Grâce à l’herbe jeune du printemps, le lait contient des matières grasses plus douces. Le fromage de pâturage est donc plus onctueux et plus crémeux que le fromage jeune classique.
• Une couleur jaune doré. L’herbe fraîche est riche en bêta-carotène, un colorant jaune naturel. Celui-ci passe dans le lait et donne au fromage de pâturage sa couleur dorée.
• Une saveur fraîche et légèrement sucrée. Le fromage de pâturage est doux et frais, avec une note légèrement sucrée et herbacée.

En résumé : le fromage de pâturage, c’est le printemps sous forme de fromage.

Quand le fromage de pâturage est-il disponible ?

Le fromage de pâturage est un véritable produit de saison. Au printemps, les vaches sortent de l’étable et, quelques semaines plus tard, le premier fromage de pâturage est prêt. Le fromage de pâturage jeune n’est donc généralement disponible qu’en mai et juin, et uniquement selon les stocks.

Vous avez manqué la saison du fromage de pâturage ? Pas besoin d’attendre toute l’année. Le fromage de pâturage affiné plus longtemps reste disponible beaucoup plus longtemps. Vous en découvrirez davantage ci-dessous.

Fromage de pâturage et fromage de mai : jeune et affiné

La plupart des gens connaissent le fromage de pâturage comme un fromage jeune et crémeux. Mais le fromage de pâturage peut également être affiné longtemps. Le fromage fabriqué en mai à partir du lait de printemps est aussi appelé fromage de mai.

• Le fromage de pâturage jeune est affiné peu de temps et est extra doux, crémeux et délicat. On le déguste au printemps et au début de l’été.
• Le fromage de mai affiné est fabriqué à partir du même lait de printemps, mais est affiné beaucoup plus longtemps, parfois jusqu’à un an. Il développe ainsi une saveur riche et prononcée, tout en conservant une onctuosité surprenante grâce au lait crémeux de printemps.

Vous pouvez ainsi savourer la saveur du printemps toute l’année. Pour en savoir plus sur les effets de l’affinage sur le fromage, lisez notre article sur la différence entre fromage jeune, affiné et vieux.

Le fromage de pâturage chez Kaas & Borrelz

Dans notre boutique en ligne, vous trouverez deux fromages de pâturage, chacun avec son propre caractère :

Weydeland 48+ Fromage de pâturage

Le Weydeland 48+ Fromage de pâturage est fabriqué à partir du premier lait de vaches qui mangent de l’herbe fraîche au printemps après l’hiver. Il est extra crémeux et doux, frais et délicat en bouche, légèrement sucré et doté d’une belle couleur jaune doré. Ce fromage de pâturage jeune est un produit de saison et n’est disponible qu’en mai et juin. Comme le reste de la gamme Weydeland, il est fabriqué à partir de lait pasteurisé et ne contient pas de lactose.

Fromage de mai affiné

Le Fromage de mai affiné est un fromage de pâturage de saison affiné pendant environ un an. Il est fabriqué à partir de lait thermisé dans un format extra-grand de 30 kilos, ce qui lui permet de mûrir lentement et uniformément. Le résultat est un fromage très crémeux, doté d’une saveur riche et prononcée et d’une légère note de noisette. Grâce à son long affinage, vous pouvez le déguster en dehors de la saison du fromage de pâturage.

Comment déguster le fromage de pâturage

• Tout simplement sur du pain. Le fromage de pâturage jeune est à son meilleur en tranches épaisses sur du pain frais ou un biscuit croustillant, comme les Crackers au romarin.
• En bouchées. Coupez le fromage de pâturage en dés et dégustez-le lors d’un apéritif, éventuellement avec un jus frais comme le Jus pomme-fraise.
• Dans une salade fraîche. Des dés de fromage de pâturage s’intègrent parfaitement dans une salade printanière.
• Sur un plateau apéritif. Placez un fromage de pâturage jeune Weydeland à côté du fromage de mai affiné à pâte ferme. Vous pourrez ainsi comparer la saveur du même lait de printemps après quelques semaines et après un an d’affinage.

Conservez le fromage de pâturage bien emballé au réfrigérateur. Comme le fromage de pâturage jeune est doux et crémeux, il est préférable de le déguster dans les quelques semaines suivant sa découpe. Vous trouverez d’autres conseils dans notre article sur la conservation du fromage.

Questions fréquentes sur le fromage de pâturage

Quelle est la différence entre le fromage de pâturage et le fromage jeune classique ?

Le fromage de pâturage est fabriqué à partir du premier lait de vaches qui mangent de l’herbe fraîche au printemps après l’hiver. Il est donc plus crémeux, plus doux et plus jaune que le fromage jeune classique.

Pourquoi le fromage de pâturage est-il si jaune ?

L’herbe fraîche du printemps contient beaucoup de bêta-carotène. Ce colorant jaune naturel passe dans le lait et donne au fromage sa couleur caractéristique.

Quand le fromage de pâturage est-il en vente ?

Le fromage de pâturage jeune n’est généralement disponible qu’en mai et juin, selon les stocks. Le fromage de pâturage affiné plus longtemps, comme le fromage de mai affiné, peut être dégusté toute l’année.

Qu’est-ce que le fromage de mai ?

Le fromage de mai est fabriqué à partir du lait de printemps en mai. Le fromage de mai affiné a été affiné longtemps et associe une saveur riche à la crémeux du fromage de pâturage.

Le fromage de pâturage est-il sans lactose ?

Le fromage de pâturage Weydeland 48+ est sans lactose, tout comme l’ensemble de la gamme Weydeland. Vous trouverez plus d’informations dans notre article sur le fromage sans lactose.

Conclusion : la saveur du printemps

Le fromage de pâturage est le premier fromage de la saison, fabriqué à partir du lait de vaches qui mangent de l’herbe fraîche au printemps après l’hiver. Cela le rend extra crémeux, doux et jaune doré. Le fromage de pâturage jeune n’est disponible qu’en mai et juin, mais avec un fromage de mai affiné longtemps, vous pouvez savourer le lait de printemps toute l’année. Découvrez le fromage de pâturage Weydeland 48+ et le fromage de mai affiné chez Kaas & Borrelz.