Conserver le fromage : voici comment le garder plus longtemps savoureux

Un beau morceau de fromage mérite de rester délicieux jusqu'à la dernière tranche. Mais comment conserver le fromage au mieux ? Au réfrigérateur ou non, dans du papier ou sous du film, et quelle est la durée de conservation du fromage ? Avec les bons conseils de conservation, vous éviterez que votre fromage ne se dessèche, ne transpire ou ne moisisse. Dans ce blog, vous découvrirez comment conserver le fromage, comment procéder selon le type de fromage et si vous pouvez congeler le fromage.

Où conserver le fromage au mieux ?

Le fromage se conserve au mieux au frais, à l'abri de la lumière et dans un endroit pas trop sec. La température idéale se situe entre 4 et 12 °C. Dans la plupart des maisons, le réfrigérateur est donc l'endroit idéal.

• Choisissez le bac à légumes ou l'étagère inférieure. Il y fait un peu moins froid et c'est un peu plus humide qu'en haut, ce que le fromage apprécie.
• Éloignez le fromage des produits aux odeurs fortes, comme le poisson ou les oignons. Le fromage absorbe facilement les odeurs.
• Avez-vous une cave fraîche ou une cuisine d'appoint ? Les fromages à pâte dure et affinés peuvent parfaitement y rester, tant qu'il n'y fait pas plus chaud que 12 °C environ.

Ne laissez pas le fromage sur le plan de travail ou au soleil. À température ambiante, le fromage transpire : le gras remonte à la surface et le fromage devient gras et caoutchouteux.

Dans quoi emballer le fromage ?

Le fromage est un produit vivant : il doit pouvoir respirer un peu, mais ne doit pas se dessécher. Voici la meilleure façon d'emballer le fromage :

• Papier à fromage ou papier non gras. C'est le meilleur choix. Le papier permet au fromage de respirer tout en retenant l'humidité. Enveloppez fermement le fromage avec.
• Une boîte à fromage ou un récipient hermétique. Pratique si vous avez enveloppé le fromage dans du papier : la boîte retient encore mieux l'humidité et empêche les odeurs de se propager.
• Film alimentaire. Peut convenir pour une courte durée, mais le fromage y transpire plus vite et peut prendre un goût de plastique. Remplacez donc le film après chaque utilisation.

Pour un morceau issu d'une grande meule, couvrez surtout soigneusement la surface de coupe. C'est là que le fromage se dessèche le plus vite.

Conserver le fromage selon son type

Fromages à pâte dure et mi-dure

Les fromages de Gouda, comme le Weydeland 48+ affiné ou le Weydeland 48+ vieux et très affiné, sont les plus faciles à conserver. Enveloppez le morceau dans du papier à fromage et placez-le au réfrigérateur. Les fromages vieux et très affinés sont naturellement un peu plus secs et se conservent donc particulièrement longtemps. Les fromages italiens à pâte dure comme le Parmigiano Reggiano 30 mois et le Pecorino Romano se conservent également dans du papier au réfrigérateur.

Fromages à pâte molle et à croûte fleurie

Les fromages à pâte molle comme le Brie de Meaux et le Brie à l'ail des ours se conservent dans leur emballage d'origine ou dans du papier à fromage, séparés des autres fromages. Les fromages à croûte fleurie continuent de mûrir et deviennent de plus en plus doux et forts en goût. Consommez donc le fromage à pâte molle dans les quelques jours suivant sa découpe.

Fromages à pâte persillée

Les fromages à pâte persillée comme le Villa Blue, le Chevretta Blue et le Saint Agur doivent être emballés séparément et hermétiquement, par exemple dans du papier aluminium ou dans leur propre récipient. Cela évite que la moisissure bleue et l'odeur forte ne passent aux autres fromages.

Fromages frais et fromages à tartiner

Les fromages frais et les fromages à tartiner, comme le fromage frais Machelle et le fromage à tartiner au chèvre Chevre Doux, se conservent toujours au réfrigérateur dans leur récipient fermé. Respectez la date de péremption indiquée sur l'emballage et consommez le récipient ouvert dans les quelques jours.

Combien de temps peut-on conserver le fromage au réfrigérateur ?

La durée pendant laquelle le fromage reste bon dépend surtout de sa dureté. Plus le fromage est sec, plus il se conserve longtemps. Bien emballé au réfrigérateur, vous pouvez suivre ces recommandations :

Ce sont des recommandations. Faites aussi confiance à vos yeux, à votre nez et à votre palais : si un fromage sent ou a un goût étrange, ne le mangez plus.

Peut-on congeler le fromage ?

Oui, on peut congeler le fromage, mais ce n'est pas une bonne idée pour tous les fromages. La congélation modifie sa texture : le fromage devient plus friable et moins souple. Son goût reste en grande partie intact.

• Convient pour : le fromage râpé et les fromages à pâte dure ou affinés que vous souhaitez utiliser plus tard pour cuisiner, par exemple dans un gratin, un croque-monsieur ou une sauce.
• Moins adapté pour : le fromage que vous souhaitez servir sur un plateau apéritif ou sur du pain, ainsi que les fromages à pâte molle, les fromages frais et les fromages à tartiner. Ils deviennent aqueux ou granuleux après décongélation.

Voici comment congeler le fromage : répartissez le fromage en portions, emballez-les hermétiquement dans un sac de congélation et congelez-les pendant environ trois mois. Laissez le fromage décongeler lentement au réfrigérateur, puis consommez-le dans les quelques jours qui suivent.

Fromage moisi ou desséché : que faire ?

Fromage à pâte dure moisi

Vous voyez une petite tache de moisissure sur un fromage à pâte dure ou affiné ? Vous n'avez pas besoin de jeter tout le fromage. Retirez largement la moisissure, sur au moins 1 centimètre autour, et mangez le reste normalement.

Fromage à pâte molle, fromage frais ou fromage râpé moisi

Dans le cas des fromages à pâte molle, des fromages frais, des fromages à tartiner et du fromage râpé, la moisissure peut se propager sans être visible dans tout le produit. Si vous voyez une moisissure qui n'a pas sa place, jetez le produit. Attention : la croûte blanche du brie et les veines bleues du fromage à pâte persillée en font partie.

Fromage desséché

Un morceau de fromage est un peu desséché ou durci sur les bords ? Ne le jetez pas. Râpez-le et utilisez-le dans un croque-monsieur, une soupe, une sauce ou un gratin. Les fromages vieux et très affinés comme le fromage émietté Weydeland Rijck sont justement délicieux émiettés sur une salade ou des pâtes.

Conseil : laissez le fromage revenir à température avant de le servir

Le fromage se conserve au frais, mais il est meilleur à température ambiante. Le fromage froid a un goût plat, car les arômes ne se libèrent que lorsqu'il se réchauffe un peu. Sortez donc le fromage du réfrigérateur environ une demi-heure à une heure avant de le servir.

Vous préparez un plateau apéritif ? Coupez le fromage juste avant l'arrivée de vos invités et couvrez le plateau d'un torchon propre afin que le fromage ne se dessèche pas. Servez votre fromage par exemple sur un plateau apéritif en bois de hêtre ou sur un plateau apéritif avec des petits bols pour les noix et les sauces pour fromage. Ce qui reste, emballez-le immédiatement à nouveau dans du papier à fromage et remettez-le au réfrigérateur.

Questions fréquentes sur la conservation du fromage

Le fromage doit-il être conservé au réfrigérateur ?

Dans la plupart des cas, oui. Le fromage se conserve au mieux entre 4 et 12 °C. Seule une cave fraîche ou une cuisine d'appoint constitue une bonne alternative pour les fromages à pâte dure et affinés.

Pourquoi le fromage transpire-t-il ?

Le fromage transpire lorsqu'il est trop chaud ou emballé dans du plastique. Le gras remonte alors à la surface. Conservez donc le fromage au frais et dans du papier à fromage.

Comment éviter que le fromage ne se dessèche ?

Emballez bien le fromage, surtout la surface de coupe. Le papier à fromage associé à une boîte à fromage retient le mieux l'humidité.

Peut-on manger la croûte du fromage ?

La croûte en plastique (enrobage) des fromages de Gouda n'est pas comestible ; retirez-la toujours. La croûte blanche du brie et la croûte des fromages à croûte rouge comme le Petit Tourtain peuvent en revanche se manger normalement.

Combien de temps dure une meule entière de fromage ?

Une meule entière non découpée avec sa croûte se conserve longtemps au frais, car la croûte protège le fromage. Dès que vous la découpez, les durées de conservation indiquées dans le tableau ci-dessus s'appliquent.

Peut-on conserver le fromage dans du papier sulfurisé ?

Oui. Si vous n'avez pas de papier à fromage, le papier sulfurisé ou le papier non gras constituent une bonne alternative. Il permet au fromage de respirer et évite qu'il ne transpire. Placez le morceau emballé dans une boîte à fromage ou un récipient, il se desséchera ainsi moins vite.

Peut-on conserver un fromage scellé en dehors du réfrigérateur ?

Consultez toujours les instructions de conservation sur l'emballage. S'il est indiqué « conserver au frais », le fromage doit être placé au réfrigérateur, même s'il est encore fermé. Un fromage à pâte dure dans un emballage sous vide non ouvert peut rester un peu en dehors du réfrigérateur, par exemple pendant un trajet vers un pique-nique. Remettez-le au frais le plus rapidement possible par la suite.

Comment conserver le Parmesan ?

Enveloppez le Parmesan dans du papier à fromage ou du papier sulfurisé et conservez-le au réfrigérateur. Râpez-le juste avant utilisation. Pour en savoir plus, consultez notre blog sur le Parmigiano Reggiano.

Conclusion : au frais, emballé et consommé à temps

Conserver le fromage n'est pas difficile. Conservez le fromage au frais au réfrigérateur, emballez-le dans du papier à fromage et couvrez surtout soigneusement la surface de coupe. Les fromages à pâte dure et vieux se conservent bien pendant plusieurs semaines, les fromages à pâte molle et les fromages frais se consomment dans les quelques jours qui suivent. Et si vous sortez votre fromage du réfrigérateur à temps avant de le servir, vous apprécierez pleinement toutes ses saveurs. Découvrez notre assortiment chez Kaas & Borrelz, de la gamme complète Weydeland aux bries crémeux et aux fromages à pâte persillée relevés.