Käse lagern: so bleibt dein Käse länger lecker

Ein schönes Stück Käse verdient es, bis zum letzten Stück lecker zu bleiben. Aber wie bewahrt man Käse eigentlich am besten auf? Im Kühlschrank oder nicht, in Papier oder in Folie, und wie lange ist Käse haltbar? Mit den richtigen Aufbewahrungstipps verhinderst du, dass dein Käse austrocknet, schwitzt oder schimmelt. In diesem Blog erfährst du, wie du Käse aufbewahrst, wie du das je nach Käsesorte angehst und ob du Käse einfrieren kannst.

Wo bewahrt man Käse am besten auf?

Käse bewahrt man am besten kühl, dunkel und nicht zu trocken auf. Die ideale Temperatur liegt zwischen 4 und 12 °C. In den meisten Häusern ist der Kühlschrank daher der beste Ort.

• Wähle die Gemüsefächer oder das unterste Fach. Dort ist es etwas weniger kalt und etwas feuchter als oben, und das mag Käse.
• Halte Käse von stark riechenden Produkten fern, wie Fisch oder Zwiebeln. Käse nimmt Gerüche leicht an.
• Hast du einen kühlen Keller oder eine Vorratskammer? Hartkäse und gereifter Käse können dort problemlos liegen, solange es nicht wärmer als etwa 12 °C wird.

Bewahre Käse nicht auf der Küchenarbeitsplatte oder in der Sonne auf. Bei Raumtemperatur schwitzt Käse: Das Fett tritt aus und der Käse wird fettig und zäh.

Womit verpackst du Käse?

Käse ist ein lebendiges Produkt: Er muss ein wenig atmen können, darf aber nicht austrocknen. So verpackst du Käse am besten:

• Käsepapier oder fettfreies Papier. Dies ist die beste Wahl. Das Papier lässt den Käse atmen und hält gleichzeitig Feuchtigkeit. Wickle es fest um den Käse.
• Eine Käsebox oder ein verschließbarer Behälter. Praktisch, wenn du deinen Käse in Papier eingewickelt hast: Die Box hält die Feuchtigkeit besonders gut und verhindert, dass Gerüche übergehen.
• Frischhaltefolie. Kann für kurze Zeit verwendet werden, aber Käse schwitzt darin schneller und kann einen Plastikgeschmack annehmen. Ersetze die Folie daher nach jedem Gebrauch.

Decke bei einem Stück eines großen Käses vor allem die Schnittfläche gut ab. Dort trocknet der Käse am schnellsten aus.

Käse nach Sorte aufbewahren

Hartkäse und halbharter Käse

Gouda, wie der Weydeland 48+ Belegen oder Weydeland 48+ Oud Overjarig, lässt sich am einfachsten aufbewahren. Wickle das Stück in Käsepapier und lege es in den Kühlschrank. Alter und überalter Käse ist von Natur aus schon etwas trockener und bleibt dadurch besonders lange gut. Auch harter italienischer Käse wie Parmigiano Reggiano 30 Monate und Pecorino Romano bewahrst du in Papier im Kühlschrank auf.

Weichkäse und Weichkäse mit weißem Schimmel

Weichkäse wie Roombrie und Brie Bieslook bewahrst du in der Originalverpackung oder in Käsepapier, getrennt von anderen Käsesorten auf. Weichkäse mit weißem Schimmel reift weiter und wird immer weicher und kräftiger im Geschmack. Iss Weichkäse daher innerhalb weniger Tage nach dem Anschneiden auf.

Blauschimmelkäse

Blauschimmelkäse wie Villa Blue, Chevretta Blue und Saint Agur verpackst du separat und gut verschlossen, zum Beispiel in Alufolie oder in einem eigenen Behälter. So verhinderst du, dass der blaue Schimmel und der starke Geruch auf andere Käsesorten übergehen.

Frischkäse und Streichkäse

Frischkäse und Streichkäse, wie Machelle Frischkäse und Chevre Doux Ziegenstreichkäse, bewahrst du immer im Kühlschrank im verschlossenen Becher auf. Halte dich an das Mindesthaltbarkeitsdatum auf der Verpackung und iss einen geöffneten Becher innerhalb weniger Tage auf.

Wie lange kannst du Käse im Kühlschrank aufbewahren?

Wie lange dein Käse gut bleibt, hängt vor allem davon ab, wie hart der Käse ist. Je trockener der Käse, desto länger ist er haltbar. Gut verpackt im Kühlschrank kannst du dich an diese Richtlinien halten:

Dies sind Richtlinien. Vertraue auch deinen Augen, deiner Nase und deinem Geschmack: Riecht oder schmeckt ein Käse seltsam, iss ihn nicht mehr.

Kann man Käse einfrieren?

Ja, Käse kann man einfrieren, aber das ist nicht für jeden Käse eine gute Idee. Durch das Einfrieren verändert sich die Struktur: Der Käse wird krümeliger und weniger geschmeidig. Der Geschmack bleibt größtenteils erhalten.

• Geeignet: geriebener Käse und Hart- oder gereifter Käse, den du später zum Kochen verwenden möchtest, zum Beispiel in einer Auflaufform, einem Toaster-Sandwich oder einer Sauce.
• Weniger geeignet: Käse, den du auf einem Charcuterie-Brett oder auf Brot servieren möchtest, sowie Weichkäse, Frischkäse und Streichkäse. Diese werden nach dem Auftauen wässrig oder körnig.

So frierst du Käse ein: Teile den Käse in Portionen, verpacke sie luftdicht in einem Gefrierbeutel und friere sie etwa drei Monate ein. Lass den Käse langsam im Kühlschrank auftauen und verwende ihn danach innerhalb weniger Tage.

Schimmel auf Käse oder ausgetrockneter Käse: Was nun?

Schimmel auf Hartkäse

Siehst du einen kleinen Schimmelplatz auf Hart- oder gereiftem Käse? Dann musst du nicht den ganzen Käse wegwerfen. Schneide den Schimmel großzügig weg, mindestens 1 Zentimeter um den Platz herum, und iss den Rest einfach auf.

Schimmel auf Weichkäse, Frischkäse oder geriebenem Käse

Bei Weichkäse, Frischkäse, Streichkäse und geriebenem Käse kann sich Schimmel unbemerkt im gesamten Produkt ausbreiten. Siehst du hier Schimmel, der nicht hingehört, wirf das Produkt weg. Beachte: Die weiße Rinde von Brie und die blauen Adern in Blauschimmelkäse gehören dazu.

Ausgetrockneter Käse

Ist ein Stück Käse etwas ausgetrocknet oder an den Rändern hart geworden? Wirf es nicht weg. Reibe es und verwende es in einem Toaster-Sandwich, einer Suppe, einer Sauce oder einer Auflaufform. Alter und überalter Käse wie Weydeland Rijck Brokkelfkäse ist gerade herrlich, um über einen Salat oder Pasta zu bröckeln.

Tipp: Lass Käse vor dem Servieren auf Temperatur kommen

Käse bewahrst du kühl auf, aber am besten schmeckt er bei Raumtemperatur. Kalter Käse schmeckt flach, weil die Aromen erst freigesetzt werden, wenn der Käse etwas wärmer wird. Nimm den Käse daher etwa eine halbe Stunde bis eine Stunde vor dem Servieren aus dem Kühlschrank.

Machst du ein Charcuterie-Brett? Schneide den Käse erst direkt vor dem Kommen deiner Gäste und decke das Brett mit einer sauberen Küchenrolle ab, damit der Käse nicht austrocknet. Serviere deinen Käse zum Beispiel auf einem Charcuterie-Brett aus Buchenholz oder einer Charcuterie-Platte mit Schälchen für Nüsse und Käsedips. Was übrig bleibt, verpackst du danach sofort wieder in Käsepapier und legst es zurück in den Kühlschrank.

Häufig gestellte Fragen zur Käseaufbewahrung

Muss Käse in den Kühlschrank?

In den meisten Fällen ja. Käse bewahrst du am besten zwischen 4 und 12 °C auf. Nur ein kühler Keller oder eine Vorratskammer ist eine gute Alternative für Hart- und gereiften Käse.

Warum schwitzt Käse?

Käse schwitzt, wenn er zu warm wird oder in Plastik liegt. Das Fett tritt dann aus. Bewahre Käse daher kühl und in Käsepapier auf.

Wie verhinderst du, dass Käse austrocknet?

Verpacke Käse gut ein, vor allem die Schnittfläche. Käsepapier in Kombination mit einer Käsebox hält die Feuchtigkeit am besten.

Kann man die Rinde von Käse essen?

Die Plastikrinde (Käsebeschichtung) um Gouda ist nicht essbar; schneide sie immer ab. Die weiße Rinde von Brie und die Rinde von Rotflorakäsen wie Petit Tourtain kannst du aber einfach essen.

Wie lange ist ein ganzer Käse haltbar?

Ein ganzer, unangeschnittener Käse mit Rinde bleibt kühl aufbewahrt lange gut, weil die Rinde den Käse schützt. Sobald du ihn anschneidest, gelten die Haltbarkeitszeiten aus der Tabelle oben.

Kann man Käse in Backpapier aufbewahren?

Ja. Wenn du kein Käsepapier hast, ist Backpapier oder fettfreies Papier eine gute Alternative. Es lässt den Käse atmen und verhindert, dass er schwitzt. Lege das eingewickelte Stück in eine Käsebox oder einen Behälter, dann trocknet es weniger schnell aus.

Kann man versiegelten Käse außerhalb des Kühlschranks aufbewahren?

Schau immer auf die Aufbewahrungshinweise auf der Verpackung. Steht dort 'Kühl aufbewahren', dann gehört der Käse in den Kühlschrank, auch wenn er noch verschlossen ist. Hartkäse in einer ungeöffneten Vakuumverpackung kann für kurze Zeit außerhalb des Kühlschranks liegen, zum Beispiel auf dem Weg zu einem Picknick. Lege ihn danach so schnell wie möglich wieder kühl.

Wie bewahrt man Parmesan auf?

Wickle Parmesan in Käsepapier oder Backpapier und bewahre ihn im Kühlschrank auf. Reibe ihn erst kurz vor dem Gebrauch. Lies mehr in unserem Blog über Parmigiano Reggiano.

Fazit: kühl, verpackt und rechtzeitig aufessen

Käse aufzubewahren ist nicht schwierig. Bewahre Käse kühl im Kühlschrank auf, verpacke ihn in Käsepapier und decke vor allem die Schnittfläche gut ab. Hart- und alter Käse bleibt wochenlang gut, Weichkäse und Frischkäse isst du innerhalb weniger Tage auf. Und nimmst du deinen Käse rechtzeitig vor dem Servieren aus dem Kühlschrank, dann schmeckst du alle Aromen von ihrer besten Seite. Entdecke unser Sortiment bei Kaas & Borrelz, von der kompletten Weydeland-Reihe bis hin zu cremigem Brie und würzigem Blauschimmelkäse.