Parmigiano Reggiano: Alles über echten Parmesan
Parmigiano Reggiano, in den Niederlanden oft als Parmesan bezeichnet, wird nicht umsonst als der König der Käse bezeichnet. Dieser harte italienische Käse ist kräftig, nussig und voller knackiger Kasekristalle. Aber was genau ist Parmigiano Reggiano, was ist der Unterschied zu anderem Parmesan und wie verwendet man ihn am besten? In diesem Blog erfährst du alles über diesen italienischen Klassiker.
Was ist Parmigiano Reggiano?
Parmigiano Reggiano ist ein harter italienischer Käse aus Kuhmilch. Der Käse hat eine geschützte Ursprungsbezeichnung: DOP in Italien, in den Niederlanden BOB (Beschermde Oorsprongsbenaming). Das bedeutet, dass nur Käse, der nach strengen Regeln in einem abgegrenzten Gebiet hergestellt wird, diesen Namen tragen darf.
Die Regeln sind klar. Parmigiano Reggiano wird aus Rohmilch, Salz und Lab hergestellt. Es dürfen keine Zusätze oder Konservierungsstoffe enthalten sein. Der Käse reift mindestens 12 Monate und stammt aus fünf italienischen Provinzen: Parma, Reggio Emilia, Modena, Bologna und Mantua.
Parmigiano Reggiano oder Parmesan: Was ist der Unterschied?
In den Niederlanden sagen wir oft Parmesan. Parmigiano Reggiano ist der offizielle, geschützte Name des echten Käses. Geriebener Käse, der als 'Parmesan' verkauft wird, ist nicht immer echter Parmigiano Reggiano. Erkennst du den echten? Dann schau dir den Namen auf der Verpackung an. Auf der Rinde eines ganzen Käses ist der Name in Punkten eingeprägt.
Wie wird Parmigiano Reggiano hergestellt?
Die Milch wird teilweise entfettet und in großen Kupferkesseln erhitzt. Danach wird die Milch geronnen und der Bruch sehr fein geschnitten, bis die Körner so klein wie Reiskörner sind. Diese Körner sinken auf den Boden und werden zusammen in ein Tuch gehoben. Aus einem Kessel entstehen so zwei große Käselaibe.
Die jungen Käselaibe kommen für ein paar Wochen ins Salzwasserbad und reifen danach monatelang in großen Lagerräumen. Nach mindestens 12 Monaten werden sie geprüft. Nur die Käse, die zugelassen werden, erhalten das offizielle Markenzeichen. Lies mehr über die Käseherstellung im Allgemeinen in unserem Blog über wie Käse hergestellt wird.
Je länger, desto kräftiger
Der Geschmack von Parmigiano Reggiano verändert sich stark mit dem Alter:
- 12 Monate – mild und leicht milchig, mit einer weicheren Struktur.
- 24 Monate – vollmundig und nussig, mit einer körnigen Struktur.
- 30 Monate – intensiv, trocken und voller knackiger Kristalle.
Diese knackigen Punkte sind keine Salzkristalle, auch wenn viele Menschen das glauben. Es sind Kristalle aus Tyrosin, einer Aminosäure, die während der Reifung freigesetzt wird. Lies in unserem Blog über weiße Kristalle in altem Käse alles darüber.
Parmigiano Reggiano bei Kaas & Borrelz
Bei Kaas & Borrelz findest du Parmigiano Reggiano 30 Monate - Bio. Dieser Bio-Käse wird aus Rohmilch, Lab und Salz hergestellt und reift 30 Monate. Das Ergebnis ist ein tiefer, nussiger Geschmack mit vielen Kasekristallen.
Magst du italienischen Hartkäse? Dann probiere auch Pecorino Romano. Dieser Käse wird aus Schafsmilch hergestellt und ist kräftig, würzig und salzig. Mehr über Schafskäse liest du in unserem Blog über Ziegenkäse und Schafskäse.
So verwendest du Parmigiano Reggiano
- Reiben: frisch über Pasta, Risotto und Salate gerieben. Mit dem Käserasp Trio Formaggio kannst du fein, grob oder in Spiralen reiben. Mit dem Handreibe Boska reibst du schnell über der Pfanne.
- Zerbröseln: Brich Stücke vom Käse mit dem spitzen Messer aus dem 4-teiligen Käsemesser-Set ab und lege sie auf das Käsebrett.
- Mit einem Dip: Ein paar Tropfen Balsamico-Zimt-Sauce oder Portwein-Sirup von Ernesto auf einem Stück Parmigiano sind ein Fest.
- Rinde aufbewahren: Die Rinde ist essbar und gibt Suppe oder Sauce viel Geschmack. Lass sie mitziehen und nimm sie vor dem Servieren heraus.
Häufig gestellte Fragen über Parmesan
Ist Parmesan laktosefrei?
Durch die lange Reifung ist der Laktosegehalt im Parmigiano Reggiano fast vollständig abgebaut. Dadurch enthält der Käse von Natur aus nahezu keine Laktose. Lies mehr in unserem Blog über laktosefreien Käse.
Ist Parmigiano Reggiano pasteurisiert?
Nein. Parmigiano Reggiano wird immer aus Rohmilch hergestellt.
Darf man Parmesan essen, wenn man schwanger ist?
Ja. Parmesan ist ein harter, lange gereifter Käse. Laut dem niederländischen Gesundheitszentrum kann Listerien darin nicht wachsen, auch wenn der Käse aus Rohmilch hergestellt wurde. Lies mehr in unserem Blog über Käseessen während der Schwangerschaft.
Ist Grana Padano Parmesan?
Nein. Grana Padano ist ein anderer italienischer Hartkäse mit einer eigenen geschützten Bezeichnung. Er stammt aus einem größeren Gebiet in Norditalien und reift kürzer, mindestens 9 Monate. Er ähnelt Parmigiano Reggiano, ist aber milder im Geschmack.
Ist Parmesan vegetarisch?
Nein. Nach den Regeln wird Parmigiano Reggiano mit tierischem Lab hergestellt. Echter Parmesan ist daher nicht vegetarisch.
Kann man die Rinde von Parmigiano Reggiano essen?
Ja, die Rinde ist natürlich und essbar. Sie ist allerdings sehr hart. Deshalb wird sie oft verwendet, um Suppe oder Sauce zu würzen. Lies mehr in unserem Blog über die Käserinde.
Wie bewahrt man Parmesan?
Bewahre den Käse im Kühlschrank auf, verpackt in Käsepapier oder Folie. Reibe ihn erst kurz vor dem Verzehr, dann bleibt der Geschmack am besten erhalten. Mehr Tipps liest du in unserem Blog über Käseaufbewahrung.
Kann man Parmesan einfrieren?
Ja. Reibe den Käse, verteile ihn in Portionen und friere ihn luftdicht ein. Die Struktur wird etwas krümeliger, aber für Pasta, Risotto oder Suppe ist das kein Problem.
Fazit: pur, kräftig und vielseitig
Parmigiano Reggiano ist echter Parmesan, hergestellt aus nur Milch, Salz und Lab und mindestens 12 Monate gereift. Das Ergebnis ist ein kräftiger, nussiger Käse, den du reiben, zerbröseln oder einfach pur essen kannst. Entdecke den Bio-Parmigiano Reggiano von 30 Monaten bei Kaas & Borrelz.
