Ist die Rinde von Käse essbar? So sieht es je nach Käsesorte aus
Schneidest du die Rinde von deinem Käse ab oder isst du sie einfach mit? Bei einem Stück Brie machen die meisten Menschen das ohne nachzudenken, aber bei Gouda oder Parmesan zögern viele. Die Antwort lautet: Das hängt von der Rinde ab. In diesem Blog erfährst du, welche Käserrinden du essen kannst und welche nicht, wie du sie erkennst und was du mit einer Rinde machen kannst, die du lieber nicht isst.
Kurze Antwort: Es hängt von der Rinde ab
Rinde ist nicht gleich Rinde. Es gibt grob gesagt vier Arten, und sie unterscheiden sich erheblich:
- Käsebeschichtung (die glatte, glänzende Schicht um Gouda): nicht zum Verzehr bestimmt
- Natürliche Rinde (Hartkäse wie Parmesan): essbar, aber oft zu hart, um sie so zu essen
- Weißschimmelrinde (Brie, Camembert): essbar und gehört dazu
- Rotschmierrinde (Käse mit einer orange-roten Rinde): essbar, mit einem ausgeprägten Geschmack
Nachfolgend erfährst du bei jeder Art, wie es damit aussieht.
Die Rinde von Gouda: nicht essen
Gouda, wie die Käse aus der Weydeland-Reihe, hat keine echte Rinde, sondern eine Käsebeschichtung. Das ist eine Kunststoffschicht, die kurz nach dem Salzen auf den Käse aufgetragen wird. Oft enthält sie ein Mittel, das Schimmel auf der Außenseite entgegenwirkt.
Die Käsebeschichtung schützt den Käse während der Reifung: Sie hält Feuchtigkeit im Inneren und Schmutz und Schimmel draußen. Aber sie ist nicht zum Verzehr bestimmt. Du musst nicht in Panik geraten, wenn du versehentlich ein Stück davon mitisst, aber schneide die Beschichtung immer sauber ab.
Gut zu wissen: Direkt unter der Beschichtung befindet sich oft ein dünner, etwas trockenerer Käserand. Den darfst du einfach mitessen, auch wenn er etwas fester ist als der Rest.
Natürliche Rinde: essbar, aber oft zu hart
Einige Käse erhalten keine Beschichtung, sondern bilden während der Reifung selbst eine Rinde. Das nennt man eine natürliche Rinde. Du findest sie vor allem bei Hartkäse, der lange gereift ist, wie Parmigiano Reggiano 30 Monate und Comté Gruyère Bergkäse.
Eine natürliche Rinde besteht einfach aus Käse, der zusätzlich getrocknet wurde. Du kannst sie also essen, aber sie ist oft so hart, dass das nicht angenehm ist. Wirf sie daher nicht weg, sondern verwende sie in der Küche:
- Lass sie in Suppe oder Sauce ziehen. Ein Stück Parmesanrinde in einer Pfanne Minestrone, Tomatensauce oder Bouillon verleiht einen tiefen, herzhaften Geschmack. Nimm den Rest vor dem Servieren heraus.
- Reibe sie fein. Eine dünne Rinde kannst du oft noch prima über Pasta oder eine Auflaufform reiben.
Schabe oder schneide die Außenseite der Rinde vor der Verwendung kurz sauber.
Weißschimmelrinde: einfach mitessen
Die weiße, samtige Rinde von Brie und Camembert ist ein edler Schimmel, der speziell hinzugefügt wird. Sie gehört zum Käse und ist völlig essbar. Mehr noch: Die Rinde verleiht dem Käse einen Teil seines Geschmacks. Sie ist leicht pilzartig und sorgt für einen schönen Kontrast zum cremigen Inneren.
In unserem Webshop findest du zum Beispiel Roombrie und Brie Bieslook mit einer Weißschimmelrinde. Findest du den Geschmack der Rinde zu stark? Dann kannst du sie natürlich wegschneiden, aber probiere sie zuerst einmal mitzuessen. Viele Menschen finden den Käse ohne Rinde genau deshalb weniger lecker.
Bist du schwanger? Die Weißschimmelrinde von Brie aus pasteurisierter Milch ist sicher. Lies mehr in unserem Blog über Käse während der Schwangerschaft.
Rotschmierrinde: essbar, mit einem kräftigen Geschmack
Einige Weichkäse haben eine orange bis rotbraune, leicht klebrige Rinde. Das ist eine Rotschmierrinde, auch Rotkäse genannt. Während der Reifung wird der Käse regelmäßig gewaschen oder eingerieben, wodurch auf der Rinde eine spezielle Bakterienkultur wächst. Diese sorgt für die Farbe und für einen kräftigen, manchmal etwas würzigen Geruch.
Eine Rotschmierrinde ist einfach essbar. Der Geschmack ist kräftiger als der des Inneren des Käses. Ein schönes Beispiel aus unserem Sortiment ist Petit Tourtain, ein französischer Rotschmierkäse aus pasteurisierter Kuhmilch mit einer weichen Rinde und einem cremigen Inneren. Iss die Rinde mit, um das volle Geschmackserlebnis zu genießen, oder schneide sie ab, wenn du lieber einen milderen Geschmack hast.
Alle Rinden auf einen Blick
| Rindenart | Erkennbar an | Essbar? | Beispiel aus unserem Sortiment |
|---|---|---|---|
| Käsebeschichtung | Glatte, glänzende Schicht, gelb, rot oder schwarz | Nein, immer wegschneiden | Weydeland-Reihe |
| Wachs | Dicke, biegsame Schicht, oft rot oder schwarz | Nein, immer entfernen | – |
| Natürliche Rinde | Harte, trockene Rinde aus dem Käse selbst | Ja, aber oft zu hart; in Suppe oder Sauce verwenden | Parmigiano Reggiano, Comté |
| Weißschimmelrinde | Weißer, samtiger Schimmel | Ja, gehört dazu | Roombrie, Brie Bieslook |
| Rotschmierrinde | Orange bis rotbraun, leicht klebrig | Ja, mit einem kräftigen Geschmack | Petit Tourtain |
Bist du dir bei einem Käse unsicher? Schau auf die Verpackung oder frage uns. Wir erzählen dir gerne, welche Rinde ein Käse aus unserem Webshop hat.
Häufig gestellte Fragen zur Käserrinde
Ist die Rinde von Gouda giftig?
Nein, aber sie ist auch nicht zum Verzehr bestimmt. Die Rinde von Gouda ist eine Kunststoffbeschichtung. Ein kleines Stück versehentlich mitzuessen, kann nicht schaden, aber schneide sie immer ab.
Kann man die Rinde von Brie essen?
Ja. Die weiße Schimmelrinde von Brie und Camembert ist essbar und gehört zum Geschmack des Käses.
Kann man die Rinde von Parmesan essen?
Ja, es ist eine natürliche Rinde. Sie ist nur sehr hart. Verwende sie daher, um sie in Suppe, Sauce oder Bouillon mitziehen zu lassen.
Warum hat Käse eine Rinde?
Die Rinde schützt den Käse während der Reifung. Sie hält Feuchtigkeit im Inneren und Schmutz und unerwünschte Schimmel draußen, sodass der Käse in Ruhe reifen kann.
Muss ich die Rinde abschneiden, wenn ich Käse aufbewahre?
Nein, lass die Rinde genau so. Sie schützt den Käse. Decke vor allem die Schnittfläche gut ab. In unserem Blog über Käseaufbewahrung liest du weitere Tipps.
Ist eine orange oder rote Rinde auf Käse essbar?
Das hängt davon ab. Eine orange bis rotbraune, leicht klebrige Rinde ist meist eine Rotschmierrinde, und die ist essbar. Eine glatte rote Schicht um Gouda oder eine dicke rote Wachsschicht ist nicht essbar: Die schneidest du immer ab.
Fazit: Schau zuerst auf die Rinde
Ob du die Rinde von Käse essen kannst, hängt von der Rindenart ab. Die Kunststoffbeschichtung von Gouda und eine Wachsschicht schneidest du immer ab. Eine natürliche Rinde, wie die von Parmesan, ist essbar, aber oft zu hart, also verwende sie in Suppe oder Sauce. Die Weißschimmelrinde von Brie und die Rotschmierrinde von Käsen wie Petit Tourtain isst du einfach mit. So holst du das Beste aus jedem Käse heraus. Entdecke alle Käse bei Kaas & Borrelz, von der Weydeland-Reihe bis hin zu cremigem Brie und Petit Tourtain.
