Witschimmelkaas of roodflora: wat is het verschil?
Witschimmelkaas en roodflora zijn allebei zachte kazen met een eetbare korst. Toch zijn het twee heel verschillende soorten kaas. De ene heeft een witte, fluwelige korst, de andere een oranje tot roodbruine korst met een uitgesproken geur. In deze blog lees je wat het verschil is en hoe je ze het lekkerst serveert.
Wat is witschimmelkaas?
Witschimmelkaas is zachte kaas met een korst van edele witte schimmel. Die schimmel wordt bij het kaasmaken toegevoegd en groeit tijdens het rijpen als een wit, fluwelig laagje om de kaas. De schimmel rijpt de kaas van buiten naar binnen. Daardoor wordt de kaas steeds zachter en romiger.
Witschimmelkaas is mild en romig van smaak, met een frisse, licht paddenstoelachtige geur. Brie en camembert zijn de bekendste witschimmelkazen.
Wat is roodflora?
Roodflorakaas heeft een oranje tot roodbruine korst. Die kleur komt niet van schimmel, maar van bacteriën. Tijdens het rijpen wordt de kaas regelmatig gewassen of ingesmeerd met pekel. Daardoor groeien er speciale bacteriën op de korst, die de kaas zijn kleur, geur en smaak geven.
Roodflorakaas heeft een uitgesproken geur. Maar laat je daardoor niet afschrikken: de smaak is vaak milder dan de geur doet vermoeden. Romig, krachtig en licht pikant.
Het verschil op een rij
- Korst: witschimmel is wit en fluwelig. Roodflora is oranje tot roodbruin.
- Hoe ontstaat het? Witschimmel door edele witte schimmel. Roodflora doordat de kaas wordt gewassen of ingesmeerd.
- Smaak: witschimmel is mild en romig. Roodflora is krachtiger en licht pikant.
- Geur: witschimmel ruikt fris en paddenstoelachtig. Roodflora ruikt uitgesproken.
Witschimmel en roodflora bij Kaas & Borrelz
- Roombrie: een Franse brie van koemelk met extra room. Extra romig, mild en licht boterachtig.
- Brie Bieslook: romige brie met verse bieslook. Fris en licht kruidig.
- Petit Tourtain roodflora kaasje: een Frans kaasje van gepasteuriseerde koemelk in de vorm van een bloem. Het combineert witschimmel en roodflora: romig en mild, met een subtiele pittigheid.
Zo geniet je van witschimmel en roodflora
- Op kamertemperatuur: haal de kaas een uur van tevoren uit de koelkast. Zo wordt hij romig en proef je meer.
- Korst meeëten: de korst hoort bij de smaak en is gewoon eetbaar. Lees meer in onze blog over de korst van kaas.
- Even in de oven: warme brie met Vijgenjam is een feestje. Serveer met Crackers Rozemarijn of stokbrood.
- Met een dip: brie en Cranberry Saus, of Petit Tourtain en Kweeperen Dip: een gouden combinatie. Meer combinaties lees je in onze blog welke dip past bij welke kaas?
Witschimmel en roodflora bewaren
Bewaar zachte kaas in de koelkast, apart verpakt in kaaspapier of in de eigen verpakking. Zo neemt andere kaas de geur niet over. Let op: deze kazen blijven doorrijpen en worden steeds zachter en sterker. Eet een aangesneden kaas daarom binnen een paar dagen op. Meer tips lees je in onze blog over kaas bewaren.
Veelgestelde vragen over witschimmel en roodflora
Is de witte schimmel op brie gezond?
Ja, de witte schimmel op brie is een edele schimmel die speciaal wordt toegevoegd. Hij is eetbaar en hoort bij de kaas. Lees ook onze blog over blauwaderkaas, een andere kaas met edele schimmel.
Waarom ruikt roodflorakaas zo sterk?
De geur komt van de bacteriën op de korst. Die breken eiwitten af, waarbij geurstoffen vrijkomen. De kaas zelf smaakt vaak milder dan hij ruikt.
Mag je witschimmelkaas eten als je zwanger bent?
Lees onze blog over kaas eten als je zwanger bent of vraag het je verloskundige.
Wat is het verschil tussen brie en camembert?
Allebei zijn het Franse witschimmelkazen van koemelk. Brie is een grote, platte kaas en meestal mild en romig. Camembert is kleiner en dikker, en heeft vaak een wat krachtigere smaak.
Is de oranje korst van roodflora kaas eetbaar?
Ja. De oranje tot roodbruine korst van roodflora kaas is gewoon eetbaar en hoort bij de smaak. Lees meer in onze blog over de korst van kaas.
Conclusie: wit en fluwelig of oranje en krachtig
Witschimmelkaas heeft een witte, fluwelige korst en een milde, romige smaak. Roodflora heeft een oranje korst, een uitgesproken geur en een krachtigere smaak. Allebei zijn ze heerlijk op de borrelplank. Ontdek brie en roodflora bij Kaas & Borrelz.
