Was ist Comté? Alles über den französischen Bergkäse und den Unterschied zu Gruyère
Comté ist einer der bekanntesten Käse Frankreichs. Dieser Hartkäse aus dem Jura ist cremig, nussig und leicht fruchtig und schmilzt wunderbar in einem Käsefondue. Aber was genau ist Comté, wie wird er hergestellt und was ist der Unterschied zu Gruyère? In diesem Blog erfährst du alles über Comté-Käse.
Was ist Comté?
Comté ist ein französischer Hartkäse aus Rohmilch. Er stammt aus dem Jura-Gebirge im Osten Frankreichs, nahe der Grenze zu der Schweiz. Der Käse hat einen geschützten Namen: Seit 1958 darf nur Käse, der nach strengen Regeln in dieser Region hergestellt wird, Comté genannt werden. Heute ist das eine AOP, eine geschützte Ursprungsbezeichnung.
Comté wird bereits seit dem 12. Jahrhundert hergestellt. Bauern in den Bergen brachten ihre Milch zusammen, um große Käselaibe herzustellen, die lange haltbar waren. So überstanden sie die langen Winter. Ein ganzer Comté wiegt etwa vierzig Kilo.
Wie wird Comté hergestellt?
Comté wird in kleinen, lokalen Käsereien hergestellt. Im Jura heißen diese fruitières. Die Milch stammt von Montbéliarde- und Simmental-Kühen aus der Umgebung, die im Sommer auf den Bergweiden grasen. Die Milch wird nicht pasteurisiert, sondern roh verarbeitet.
Nach der Herstellung und dem Salzen reift der Käse mindestens vier Monate lang in Kellern. Viele Comté reifen viel länger, ein Jahr oder sogar noch länger. Während der Reifung wird der Käse regelmäßig gewendet und mit Salzlake eingerieben. So entsteht eine feste Naturrinde. Mehr über Rinden liest du in unserem Blog über die Käserinde.
Wie schmeckt Comté?
Der Geschmack von Comté hängt vom Alter und sogar von der Jahreszeit ab:
- Junger Comté (ab 4 Monaten) ist cremig und mild, mit Noten von Milch und Butter.
- Gereifter Comté (nach etwa 12 Monaten) ist voller und nussig, mit einem leicht fruchtigen Geschmack.
- Alter Comté (18 Monate oder länger) ist kräftig und komplex, oft mit knackigen Kasekristallen.
Diese Kristalle sind kein Salz, sondern entstehen während der Reifung. Alles darüber liest du in unserem Blog über weiße Kristalle in altem Käse.
Comté oder Gruyère: Was ist der Unterschied?
Comté und Gruyère werden oft verwechselt. Früher wurde Comté sogar manchmal 'gruyère de Comté' genannt. Dennoch sind es zwei verschiedene Käse:
- Land: Comté stammt aus Frankreich, Gruyère aus der Schweiz, aus der Region um die Stadt Gruyères.
- Milch: Beide werden aus Rohmilch hergestellt.
- Geschmack: Comté ist oft nussig und leicht fruchtig. Gruyère ist meist etwas kräftiger und würziger.
In der Küche kannst du sie problemlos austauschen. Beide schmelzen wunderbar und sind köstlich in einem Fondue oder Auflauf.
Comté bei Kaas & Borrelz
Bei Kaas & Borrelz findest du den Comté Gruyère Bergkäse: einen französischen Comté AOP aus dem Jura. Er wird handwerklich aus Rohmilch hergestellt und mindestens vier Monate gereift. Das Ergebnis ist ein voller, nussiger Geschmack mit subtilen fruchtigen Noten.
Comté schneidest du schön in Scheiben mit dem Käsehobel Hartkäse oder in Würfel mit dem Niederländischen Käsemesser. Möchtest du ihn für eine Gratinscheibe reiben? Dann verwende den Käseraspel Trio Formaggio.
So verwendest du Comté
- In einem Käsefondue: Comté ist ein Klassiker im Fondue. Er schmilzt cremig und geschmeidig. Mit dem Fondue-Set Party Mini oder dem Tapas-Fondue-Set Mini zauberst du so ein gemütliches Fondue.
- Im Ofen: Reibe Comté über eine Kartoffelgratin oder einen Auflauf für eine goldbraune Kruste.
- Auf Brot: köstlich in einem Croque Monsieur oder einfach auf frischem Brot.
- Auf dem Käsebrett: in Würfeln mit einer Handvoll Walnüssen und ein paar Tropfen Balsamico-Zimt-Sauce. Stelle daneben einen Tête de Moine-Käse: der stammt ebenfalls aus dem Jura-Gebirge. Lies auch unseren Blog über Tête de Moine.
Häufig gestellte Fragen zu Comté
Darf man Comté essen, wenn man schwanger ist?
Comté wird aus Rohmilch hergestellt, aber es ist ein harter, gereifter Käse. Laut dem Ernährungsinstitut kann Listerien in Hartkäse nicht auswachsen, auch wenn er aus Rohmilch hergestellt wurde. Lies mehr in unserem Blog über Käse essen während der Schwangerschaft.
Ist Comté laktosefrei?
Comté enthält wenig Laktose, da die Laktose während der Reifung abgebaut wird. Je älter der Käse, desto weniger Laktose. Lies mehr in unserem Blog über laktosefreien Käse.
Ist Comté vegetarisch?
Meistens nicht. Comté wird traditionell mit tierischem Lab hergestellt.
Kann man die Rinde von Comté essen?
Die Rinde ist eine Naturrinde und somit essbar, aber sie ist sehr hart. Schneide sie lieber ab oder lass sie in der Suppe mitziehen.
Wie bewahrst du Comté auf?
Wickle Comté in Käsepapier oder Backpapier und bewahre ihn im Kühlschrank auf. Nimm ihn eine halbe Stunde vor dem Servieren aus dem Kühlschrank, dann kannst du den Geschmack am besten genießen. Mehr Tipps liest du in unserem Blog über Käseaufbewahrung.
Fazit: Nussiger Bergkäse aus dem Jura
Comté ist ein französischer Bergkäse aus Rohmilch aus dem Jura. Er ist cremig, nussig und leicht fruchtig und wird immer kräftiger, je länger er reift. Comté ähnelt Gruyère, stammt aber aus Frankreich und ist oft etwas milder. Entdecke Comté bei Kaas & Borrelz und verwende ihn im Fondue, in einer Gratin oder auf dem Käsebrett.
