Tête de Moine: Warum wird dieser Käse gekrümmelt?

Tête de Moine ist der Käse, den man nicht schneidet, sondern kräuselt. Mit einem Käseraspel dreht man hauchdünne Rosetten aus dem Käse, die auf jeder Aperitifplatte wunderschön aussehen. Aber warum kräuselt man Tête de Moine eigentlich? Und wie macht man das? In diesem Blog erfährst du alles über diesen besonderen Schweizer Käse.

Was ist Tête de Moine?

Tête de Moine ist ein halbharter Schweizer Käse aus Rohmilch von Kühen aus dem Jura. Der Name bedeutet wörtlich übersetzt „Mönchskopf“. Der Käse ist klein und zylinderförmig und reift mindestens zweieinhalb Monate auf Holzbrettern. Dabei wird die Rinde regelmäßig eingerieben. Das Ergebnis ist ein cremiger Käse mit einem vollmundigen, würzigen und leicht pikanten Geschmack.

Seit 2001 genießt Tête de Moine eine geschützte Ursprungsbezeichnung (AOP). Nur Käse, der nach den Vorschriften im abgegrenzten Gebiet hergestellt wird, darf diesen Namen tragen.

Die Geschichte: Mönche aus Bellelay

Tête de Moine stammt ursprünglich aus dem Kloster Bellelay in der Schweiz. Die Mönche dort stellten den Käse bereits im 12. Jahrhundert her. In einem Dokument aus dem Jahr 1192 wird der Käse bereits erwähnt. Wie der Käse seinen Namen bekam, weiß niemand genau. Nach einer bekannten Geschichte erinnert die geschabte Oberseite an den kahlgeschorenen Schädel eines Mönchs.

Früher wurde der Käse mit einem Messer in dünne Scheiben geschabt. 1982 erfand Nicolas Crevoisier den Käseraspel, auf Französisch die Girolle. Seitdem sind die Rosetten das Markenzeichen von Tête de Moine.

Warum kräuselt man Tête de Moine?

Das Kräuseln dient nicht nur der Optik. Es macht den Käse auch leckerer:

• Mehr Luft: Durch die dünnen Schichten gelangt mehr Luft an den Käse. Dadurch entfalten sich Aroma und Geschmack besser.
• Schmilzt auf der Zunge: Die hauchdünnen Kräuselchen schmelzen sofort im Mund.
• Sieht auf dem Tisch schön aus: Die Rosetten sehen aus wie kleine Blumen und machen jede Aperitifplatte festlich.

So kräuselt man Tête de Moine

1. Rinde entfernen: Schneide eine dünne Schicht von der Oberseite des Käses ab, sodass die Rinde entfernt ist.
2. Auf den Raspel: Stecke den Käse genau in der Mitte auf den Stift des Käseraspels.
3. Drehen: Lege das Messer auf den Käse und drehe es rundherum. Es entstehen ganz von selbst hauchdünne Rosetten.
4. Abdecken: Lass den Käse nach Gebrauch auf dem Raspel stehen und decke ihn ab. So kannst du beim nächsten Mal direkt weitermachen.

Tipp: Kräusle den Käse, wenn er gerade aus dem Kühlschrank kommt. Kalter Käse lässt sich schöner kräuseln. Lass die Rosetten danach kurz auf Raumtemperatur kommen, um den vollen Geschmack zu genießen.

Tête de Moine bei Kaas & Borrelz

Bei Kaas & Borrelz findest du Tête de Moine Kräuselkäs als ganzen oder halben Käse. Hast du noch keinen Käseraspel? Dann wähle das Kräuselkäs-Combo: ein Tête de Moine AOP zusammen mit einem Boska Käseraspel. Ein schönes Geschenk für jeden Käseliebhaber. Der Käseraspel ist auch einzeln erhältlich.

Womit serviert man Tête de Moine?

• Auf der Aperitifplatte: Stelle den Raspel mit dem Käse auf den Tisch und lass jeden selbst kräuseln. Gesellig und lecker.
• Mit einem Dip: Die würzige Senf-Dill-Sauce passt hervorragend zum vollmundigen Geschmack.
• Auf einem Salat: Ein paar Rosetten machen jeden Salat festlich.
• Zu einem Glas Wein oder Bier: Tête de Moine passt gut zu einem Weißwein oder einem Spezialbier.

Häufig gestellte Fragen zu Tête de Moine

Kann man Tête de Moine auch schneiden?

Das kann man, aber dann verpasst man das Beste an diesem Käse. Durch das Kräuseln gelangt mehr Luft an den Käse und er schmeckt vollmundiger. Mehr über das Schneiden erfährst du in unserem Blog über Käseschneiden.

Ist Tête de Moine pasteurisiert?

Nein, Tête de Moine wird aus Rohmilch von Kühen hergestellt. Bist du schwanger? Dann lies unseren Blog über Käseessen während der Schwangerschaft oder frage deine Hebamme.

Wie bewahrt man Tête de Moine auf?

Bewahre den Käse im Kühlschrank auf. Lass ihn auf dem Raspel stehen und decke ihn mit der Haube oder mit Folie ab. So trocknet die Schnittfläche nicht aus. Weitere Tipps findest du in unserem Blog über Käseaufbewahrung.

Kann man die Rinde von Tête de Moine essen?

Die Rinde wird normalerweise nicht gegessen. Deshalb schneidet man zuerst die Oberseite ab und kräuselt nur den Käse selbst. Mehr erfährst du in unserem Blog über die Rinde von Käse.

Fazit: Drehen statt Schneiden

Tête de Moine ist ein Schweizer Käse mit einer reichen Geschichte. Durch das Kräuseln gelangt mehr Luft an den Käse, er schmilzt auf der Zunge und sieht wunderschön aus. Entdecke Tête de Moine und das Kräuselkäs-Combo bei Kaas & Borrelz.