Was ist Pecorino? Alles über italienischen Schafskäse

Pecorino ist einer der bekanntesten Käse Italiens. Dieser Hartkäse aus Schafsmilch schmeckt würzig, salzig und kräftig und ist unverzichtbar in Klassikern wie Pasta cacio e pepe und Carbonara. Aber was genau ist Pecorino, welche Sorten gibt es und wie unterscheidet er sich von Parmesan? In diesem Blog erfährst du alles über Pecorino und Pecorino Romano.

Was ist Pecorino?

Pecorino ist der italienische Name für Käse aus Schafsmilch. Das Wort leitet sich von pecora ab, was Schaf bedeutet. Pecorino ist also kein einzelner Käse, sondern eine Familie italienischer Schafskäse. Sie werden in verschiedenen Regionen hergestellt und reichen von jung und weich bis hart und lang gereift.

Alle Pecorino-Käse haben gemeinsam, dass sie aus Schafsmilch hergestellt werden. Diese ist reicher an Fett und Eiweiß als Kuhmilch. Dadurch hat Pecorino einen vollmundigen, würzigen Geschmack mit einer leicht pikanten Note. Mehr über den Unterschied zwischen Kuh-, Ziegen- und Schafskäse erfährst du in unserem Blog über Ziegenkäse und Schafskäse.

Was ist Pecorino Romano?

Pecorino Romano ist der bekannteste Pecorino. Er ist ein Hartkäse mit geschützter Herkunftsbezeichnung: DOP in Italien, BOB in den Niederlanden. Nur Käse, der nach den Regeln im Latium, auf Sardinien oder in der Provinz Grosseto in der Toskana hergestellt wird, darf diesen Namen tragen. Die meisten Pecorino Romano stammt heute von Sardinien.

Der Käse wird aus Vollmilch von Schafen hergestellt und reift mindestens fünf Monate. Pecorino Romano zum Reiben reift oft acht Monate oder länger. Während der Herstellung wird der Käse stark gesalzen. Dadurch ist Pecorino Romano salziger als viele andere Käse und man braucht nur eine kleine Menge davon für viel Geschmack.

Andere Pecorino-Sorten

• Pecorino Toscano – aus der Toskana. Oft jünger und milder, mit einer weicheren Textur.
• Pecorino Sardo – von Sardinien. Es gibt eine weiche, junge Variante und eine harte, lang gereifte Variante.
• Pecorino Siciliano – von Sizilien. Ein fester, kräftiger Käse.

Jungen Pecorino isst man oft in Scheiben oder Würfeln. Alten, harten Pecorino wie Pecorino Romano verwendet man vor allem zum Reiben.

Pecorino oder Parmesan: Was ist der Unterschied?

• Milch: Pecorino wird aus Schafsmilch hergestellt, Parmigiano Reggiano aus Kuhmilch.
• Reifung: Pecorino Romano reift mindestens fünf Monate, Parmigiano Reggiano mindestens zwölf Monate.
• Geschmack: Pecorino ist salziger, schärfer und würziger. Parmigiano ist runder und nussiger.

Kann man den einen durch den anderen ersetzen? In den meisten Rezepten ja, aber das Gericht schmeckt dann anders. Wenn du Pecorino anstelle von Parmesan verwendest, gib deinem Gericht etwas weniger Salz. Alles über Parmesan findest du in unserem Blog über Parmigiano Reggiano.

Pecorino Romano bei Kaas & Borrelz

Bei Kaas & Borrelz findest du Pecorino Romano: einen authentischen italienischen Hartkäse aus Schafsmilch. Er ist kräftig und würzig, leicht pikant und salzig, und fest und körnig in der Textur. Ein echter Geschmacksträger in der Küche.

Magst du Schafskäse, suchst aber etwas Milderes? Dann probiere den Twisca Schafskäse, einen cremigen holländischen Schafskäse. Oder stelle den Pecorino auf die Käseplatte neben den Parmigiano Reggiano 30 Monate - Bio und probiere selbst den Unterschied.

So verwendest du Pecorino

• Über Pasta: Frisch geriebener Pecorino gehört in Klassiker wie cacio e pepe, Carbonara und Amatriciana. Reibe ihn mit der Käseraspel Trio Formaggio oder der Handreibe Boska.
• Über Salate und Suppen: Ein wenig Pecorino verleiht viel würzigen Geschmack.
• In Pesto: In traditionellem Pesto wird oft eine Mischung aus Pecorino und Parmigiano verwendet.
• Auf der Käseplatte: Brich Stücke mit dem spitzen Messer aus dem 4-teiligen Käsemesser-Set. Kombiniere den salzigen Käse mit etwas Süßem, wie Feigenmarmelade oder Quittendipp und einer Handvoll Walnüsse. Mehr Kombinationen liest du in unserem Blog Welcher Dip passt zu welchem Käse?

Häufig gestellte Fragen zu Pecorino

Darf man Pecorino essen, wenn man schwanger ist?

Pecorino Romano ist ein harter, lang gereifter Käse. Laut dem niederländischen Lebensmittelzentrum kann Listerien in Hartkäse nicht ausreifen. Sei vorsichtig mit jungem, weichem Pecorino aus Rohmilch. Lies mehr in unserem Blog über Käse essen während der Schwangerschaft.

Enthält Pecorino Laktose?

Lang gereifter, harter Pecorino wie Pecorino Romano enthält wenig Laktose, da die Laktose während der Reifung abgebaut wird. Junger Pecorino enthält mehr Laktose. Lies mehr in unserem Blog über laktosefreien Käse.

Ist Pecorino vegetarisch?

Meistens nicht. Für Pecorino Romano wird nach den Regeln tierisches Lab von Lämmern verwendet.

Ist Pecorino auch ein Wein?

Ja. Pecorino ist auch der Name einer weißen Traube aus Mittelitalien, unter anderem aus den Abruzzen. Aus dieser Traube wird ein frischer Weißwein hergestellt. Der Wein und der Käse haben außer dem Namen nichts miteinander zu tun.

Wie bewahrst du Pecorino auf?

Wickle Pecorino in Käsepapier oder Backpapier ein und bewahre ihn im Kühlschrank auf. Reibe ihn erst kurz vor dem Verzehr. Mehr Tipps liest du in unserem Blog über Käseaufbewahrung.

Fazit: würziger Schafskäse aus Italien

Pecorino ist italienischer Käse aus Schafsmilch. Pecorino Romano ist der bekannteste: hart, salzig und kräftig und perfekt zum Reiben über Pasta. Im Vergleich zu Parmesan ist er schärfer und würziger. Entdecke Pecorino Romano bei Kaas & Borrelz.