Fromage à la moisissure blanche ou flore rouge : quelle est la différence ?
Le fromage à la croûte fleurie blanche et le fromage à la croûte lavée rouge sont tous deux des fromages à pâte molle avec une croûte comestible. Pourtant, ce sont deux types de fromages très différents. L'un a une croûte blanche et veloutée, l'autre une croûte allant de l'orange au brun-rouge avec une odeur prononcée. Dans ce blog, vous découvrirez quelle est la différence et comment les servir pour qu'ils soient les plus délicieux.
Qu'est-ce que le fromage à la croûte fleurie blanche ?
Le fromage à la croûte fleurie blanche est un fromage à pâte molle avec une croûte de moisissure blanche noble. Cette moisissure est ajoutée lors de la fabrication du fromage et se développe pendant l'affinage sous la forme d'une couche blanche et veloutée autour du fromage. La moisissure fait mûrir le fromage de l'extérieur vers l'intérieur. De ce fait, le fromage devient de plus en plus tendre et crémeux.
Le fromage à la croûte fleurie blanche a un goût doux et crémeux, avec une odeur fraîche et légèrement champignon. Le brie et le camembert sont les fromages à la croûte fleurie blanche les plus connus.
Qu'est-ce que le fromage à la croûte lavée rouge ?
Le fromage à la croûte lavée rouge a une croûte allant de l'orange au brun-rouge. Cette couleur ne provient pas de moisissure, mais de bactéries. Pendant l'affinage, le fromage est régulièrement lavé ou frotté avec de la saumure. De ce fait, des bactéries spéciales se développent sur la croûte, qui donnent au fromage sa couleur, son odeur et son goût.
Le fromage à la croûte lavée rouge a une odeur prononcée. Mais ne vous laissez pas décourager : le goût est souvent plus doux que l'odeur ne le laisse penser. Crémeux, puissant et légèrement piquant.
Les différences en un coup d'œil
- Croûte : la croûte fleurie blanche est blanche et veloutée. La croûte lavée rouge est orange à brun-rouge.
- Comment est-elle obtenue ? La croûte fleurie blanche par une moisissure blanche noble. La croûte lavée rouge parce que le fromage est lavé ou frotté.
- Goût : la croûte fleurie blanche est douce et crémeuse. La croûte lavée rouge est plus puissante et légèrement piquante.
- Odeur : la croûte fleurie blanche sent frais et champignon. La croûte lavée rouge a une odeur prononcée.
Fromage à la croûte fleurie blanche et fromage à la croûte lavée rouge chez Kaas & Borrelz
- Brie à la crème : un brie français au lait de vache avec de la crème supplémentaire. Extra crémeux, doux et légèrement beurré.
- Brie à la ciboulette : brie crémeux avec de la ciboulette fraîche. Frais et légèrement épicé.
- Petit Tourtain fromage à la croûte lavée rouge : un petit fromage français au lait de vache pasteurisé en forme de fleur. Il combine croûte fleurie blanche et croûte lavée rouge : crémeux et doux, avec une subtile piquant.
Voici comment profiter du fromage à la croûte fleurie blanche et du fromage à la croûte lavée rouge
- À température ambiante : sortez le fromage du réfrigérateur une heure avant. Il deviendra crémeux et vous en apprécierez davantage les saveurs.
- Mangez la croûte : la croûte fait partie du goût et est tout à fait comestible. Lisez-en davantage dans notre blog sur la croûte du fromage.
- Un peu au four : un brie chaud avec de la confiture de figues est un régal. Servez avec des Crackers au romarin ou du pain frais.
- Avec une sauce : brie et sauce aux canneberges, ou Petit Tourtain et sauce aux coings : un accord parfait. Découvrez d'autres combinaisons dans notre blog quelle sauce s'accorde avec quel fromage ?
Conserver le fromage à la croûte fleurie blanche et le fromage à la croûte lavée rouge
Conservez le fromage à pâte molle au réfrigérateur, emballé séparément dans du papier à fromage ou dans son emballage d'origine. Ainsi, les autres fromages n'absorberont pas son odeur. Attention : ces fromages continuent de mûrir et deviennent de plus en plus tendres et forts. Mangez donc un fromage coupé en quelques jours. Découvrez d'autres conseils dans notre blog sur la conservation du fromage.
Questions fréquentes sur le fromage à la croûte fleurie blanche et le fromage à la croûte lavée rouge
La moisissure blanche sur le brie est-elle saine ?
Oui, la moisissure blanche sur le brie est une moisissure noble qui est ajoutée spécialement. Elle est comestible et fait partie du fromage. Lisez également notre blog sur le fromage bleu, un autre fromage avec une moisissure noble.
Pourquoi le fromage à la croûte lavée rouge sent-il si fort ?
L'odeur provient des bactéries sur la croûte. Celles-ci décomposent les protéines, libérant des composés aromatiques. Le fromage lui-même a souvent un goût plus doux que son odeur ne le laisse penser.
Peut-on manger du fromage à la croûte fleurie blanche quand on est enceinte ?
Lisez notre blog sur manger du fromage quand on est enceinte ou posez la question à votre sage-femme.
Quelle est la différence entre le brie et le camembert ?
Ce sont tous deux des fromages français à la croûte fleurie blanche au lait de vache. Le brie est un fromage grand et plat et est généralement doux et crémeux. Le camembert est plus petit et plus épais, et a souvent un goût un peu plus puissant.
La croûte orange du fromage à la croûte lavée rouge est-elle comestible ?
Oui. La croûte allant de l'orange au brun-rouge du fromage à la croûte lavée rouge est tout à fait comestible et fait partie du goût. Lisez-en davantage dans notre blog sur la croûte du fromage.
Conclusion : blanc et velouté ou orange et puissant
Le fromage à la croûte fleurie blanche a une croûte blanche et veloutée et un goût doux et crémeux. Le fromage à la croûte lavée rouge a une croûte orange, une odeur prononcée et un goût plus puissant. Tous deux sont délicieux sur un plateau apéritif. Découvrez le brie et le fromage à la croûte lavée rouge chez Kaas & Borrelz.
