La croûte du fromage est-elle comestible ? Voici comment cela se passe selon le type de fromage
Retirez-vous la croûte de votre fromage ou la mangez-vous avec ? Pour un morceau de brie, la plupart des gens le font sans réfléchir, mais pour le fromage gouda ou le parmesan, beaucoup hésitent. La réponse est : cela dépend de la croûte. Dans ce blog, vous découvrirez quelles croûtes de fromage vous pouvez manger et lesquelles non, comment les reconnaître et quoi faire d’une croûte que vous préférez ne pas manger.
Réponse courte : cela dépend de la croûte
Toutes les croûtes ne se valent pas. On en distingue grossièrement quatre types, et elles diffèrent sensiblement :
- Revêtement pour fromage (la couche lisse et brillante autour du fromage gouda) : non destiné à être mangé
- Croûte naturelle (fromages à pâte dure comme le parmesan) : comestible, mais souvent trop dure à manger telle quelle
- Croûte à moisissure blanche (brie, camembert) : comestible et fait partie intégrante du fromage
- Croûte à moisissure rouge (fromage à croûte orange-rouge) : comestible, avec un goût prononcé
Vous découvrirez ci-dessous les particularités de chaque type.
La croûte du fromage gouda : ne pas la manger
Le fromage gouda, comme les fromages de la gamme Weydeland, n’a pas de véritable croûte, mais un revêtement pour fromage. Il s’agit d’une couche synthétique appliquée sur le fromage peu après sa mise en saumure. Elle contient souvent un agent qui empêche les moisissures de se développer à l’extérieur.
Le revêtement protège le fromage pendant son affinage : il retient l’humidité et empêche la saleté et les moisissures de pénétrer. Mais il n’est pas destiné à être mangé. Ne paniquez pas si vous en avalez par accident un petit morceau, mais retirez toujours soigneusement le revêtement avant de déguster le fromage.
Bon à savoir : juste sous le revêtement se trouve souvent une fine couche de fromage un peu plus sèche. Vous pouvez tout à fait la manger, même si elle est un peu plus ferme que le reste.
Croûte naturelle : comestible, mais souvent trop dure
Certains fromages ne reçoivent pas de revêtement, mais développent eux-mêmes une croûte pendant l’affinage. C’est ce qu’on appelle une croûte naturelle. On la trouve principalement sur les fromages à pâte dure affinés longtemps, comme le Parmigiano Reggiano affiné 30 mois et le Comté Gruyère.
Une croûte naturelle est simplement constituée de fromage qui s’est davantage desséché. Vous pouvez donc la manger, mais elle est souvent si dure qu’elle n’est pas agréable à croquer. Ne la jetez donc pas, mais utilisez-la en cuisine :
- Laissez-la fondre dans une soupe ou une sauce. Un morceau de croûte de parmesan dans une minestrone, une sauce tomate ou un bouillon apportera une saveur profonde et savoureuse. Retirez-le avant de servir.
- Râpez-la finement. Une fine croûte peut souvent encore être râpée sur des pâtes ou un gratin au four.
Nettoyez ou grattez bien l’extérieur de la croûte avant de l’utiliser.
Croûte à moisissure blanche : à manger sans hésiter
La croûte blanche et veloutée du brie et du camembert est une moisissure noble ajoutée spécialement à cet effet. Elle fait partie intégrante du fromage et est tout à fait comestible. Mieux encore : la croûte confère au fromage une partie de sa saveur. Elle a un léger goût de champignon et crée un agréable contraste avec l’intérieur crémeux.
Dans notre boutique en ligne, vous trouverez par exemple du brie à la crème et du brie à l’ail des ours avec une croûte à moisissure blanche. Vous trouvez le goût de la croûte trop prononcé ? Vous pouvez bien sûr la retirer, mais essayez d’abord de la manger avec le fromage. Beaucoup de personnes trouvent d’ailleurs le fromage moins savoureux sans sa croûte.
Vous êtes enceinte ? La croûte à moisissure blanche du brie au lait pasteurisé est sans danger. Lisez notre blog sur le fromage pendant la grossesse pour en savoir plus.
Croûte à moisissure rouge : comestible, avec un goût prononcé
Certains fromages à pâte molle ont une croûte orange à brun-rouge, légèrement collante. Il s’agit d’une croûte à moisissure rouge, également appelée croûte lavée rouge. Pendant l’affinage, le fromage est régulièrement lavé ou frotté, ce qui favorise la croissance d’une culture bactérienne particulière sur la croûte. Celle-ci lui donne sa couleur et une odeur puissante, parfois un peu piquante.
Une croûte à moisissure rouge est tout à fait comestible. Son goût est plus prononcé que celui de l’intérieur du fromage. Un bel exemple de notre assortiment est le Petit Tourtain, un fromage français à croûte rouge à base de lait de vache pasteurisé, avec une croûte souple et un intérieur crémeux. Mangez la croûte pour profiter pleinement de toutes ses saveurs, ou retirez-la si vous préférez un goût plus doux.
Tous les types de croûtes en un coup d’œil
| Type de croûte | Comment la reconnaître | Comestible ? | Exemple de notre assortiment |
|---|---|---|---|
| Revêtement pour fromage | Couche lisse et brillante, jaune, rouge ou noire | Non, toujours à retirer | Gamme Weydeland |
| Cire | Couche épaisse et souple, souvent rouge ou noire | Non, toujours à retirer | – |
| Croûte naturelle | Croûte dure et sèche du fromage lui-même | Oui, mais souvent trop dure ; à utiliser dans une soupe ou une sauce | Parmigiano Reggiano, Comté |
| Croûte à moisissure blanche | Moisissure blanche et veloutée | Oui, fait partie intégrante du fromage | Brie à la crème, Brie à l’ail des ours |
| Croûte à moisissure rouge | Orange à brun-rouge, légèrement collante | Oui, avec un goût prononcé | Petit Tourtain |
Vous avez un doute sur un fromage ? Regardez l’emballage ou posez-nous la question. Nous serons ravis de vous indiquer le type de croûte du fromage que vous trouverez dans notre boutique en ligne.
Questions fréquentes sur les croûtes de fromage
La croûte du fromage gouda est-elle toxique ?
Non, mais elle n’est pas non plus destinée à être mangée. La croûte du fromage gouda est un revêtement synthétique. En avaler un petit morceau par accident ne présente aucun danger, mais retirez-la toujours avant de déguster le fromage.
Peut-on manger la croûte du brie ?
Oui. La croûte blanche à moisissure du brie et du camembert est comestible et fait partie intégrante de la saveur du fromage.
Peut-on manger la croûte du parmesan ?
Oui, il s’agit d’une croûte naturelle. Elle est cependant très dure. Utilisez-la donc pour l’incorporer à une soupe, une sauce ou un bouillon.
Pourquoi le fromage a-t-il une croûte ?
La croûte protège le fromage pendant son affinage. Elle retient l’humidité et empêche la saleté et les moisissures indésirables de pénétrer, afin que le fromage puisse s’affiner tranquillement.
Dois-je retirer la croûte lorsque je conserve du fromage ?
Non, laissez-la plutôt en place. Elle protège le fromage. Veillez surtout à bien couvrir la surface coupée. Vous trouverez d’autres conseils dans notre blog sur la conservation du fromage.
Une croûte orange ou rouge sur un fromage est-elle comestible ?
Cela dépend. Une croûte orange à brun-rouge, légèrement collante, est généralement une croûte à moisissure rouge, et elle est comestible. Un revêtement rouge lisse autour d’un fromage gouda ou une épaisse couche de cire rouge n’est pas comestible : retirez-le toujours.
Conclusion : regardez d’abord la croûte
La possibilité de manger la croûte d’un fromage dépend de son type. Retirez toujours le revêtement synthétique du fromage gouda et la couche de cire. Une croûte naturelle, comme celle du parmesan, est comestible mais souvent trop dure ; utilisez-la donc dans une soupe ou une sauce. Mangez sans hésiter la croûte à moisissure blanche du brie et celle des fromages à croûte rouge comme le Petit Tourtain. Vous profiterez ainsi pleinement de chaque fromage. Découvrez tous nos fromages chez Kaas & Borrelz, de la gamme Weydeland au brie crémeux en passant par le Petit Tourtain.
