Tête de Moine : pourquoi faut-il couper ce fromage en rosettes ?
Le Tête de Moine est le fromage que l’on ne coupe pas, mais que l’on tourne. À l’aide d’une girolle, on forme de fines rosettes de fromage qui font merveille sur n’importe quelle planche apéritive. Mais pourquoi tourne-t-on au juste le Tête de Moine ? Et comment faire ? Dans cet article, vous découvrirez tout sur ce fromage suisse d’exception.
Qu’est-ce que le Tête de Moine ?
Le Tête de Moine est un fromage suisse mi-dur au lait de vache cru, originaire du Jura. Son nom signifie littéralement « tête de moine ». Ce fromage cylindrique de petite taille est affiné pendant au moins deux mois et demi sur des planches en bois, sa croûte étant régulièrement frottée. Il offre une texture crémeuse ainsi qu’une saveur riche, épicée et légèrement piquante.
Depuis 2001, le Tête de Moine bénéficie d’une appellation d’origine protégée (AOP). Seuls les fromages fabriqués conformément au cahier des charges dans la zone délimitée peuvent porter ce nom.
Son histoire : les moines de Bellelay
Le Tête de Moine est originaire de l’abbaye de Bellelay, en Suisse. Les moines y fabriquaient déjà ce fromage au XIIe siècle. Il est d’ailleurs mentionné dans un document datant de 1192. Personne ne sait avec certitude comment le fromage a obtenu son nom. Selon une histoire bien connue, sa surface rabotée évoquerait le crâne rasé d’un moine.
Autrefois, on râpait le fromage au couteau pour obtenir de fines lamelles. En 1982, Nicolas Crevoisier invente la girolle, l’ustensile qui permet de tourner le fromage. Depuis, les rosettes sont devenues la signature du Tête de Moine.
Pourquoi tourne-t-on le Tête de Moine ?
Tourner le fromage n’est pas seulement une question d’esthétique. Cela le rend également meilleur :
- Plus d’air : les fines lamelles permettent à davantage d’air de pénétrer dans le fromage, ce qui en exalte mieux les arômes et les saveurs.
- Fond sur la langue : les fines rosettes fondent instantanément en bouche.
- Magnifique à table : les rosettes ressemblent à de petites fleurs et rendent toute planche apéritive festive.
Comment tourner le Tête de Moine
- Retirer la croûte : coupez une fine tranche sur le dessus du fromage afin d’enlever la croûte.
- Sur la girolle : piquez le fromage bien au centre de la tige de la girolle.
- Tourner : placez le couteau sur le fromage et tournez-le autour. De fines rosettes se formeront d’elles-mêmes.
- Couvrir : après utilisation, laissez le fromage sur la girolle et couvrez-le. Vous pourrez ainsi reprendre le tournage la fois suivante.
Conseil : tournez le fromage dès sa sortie du réfrigérateur. Un fromage froid se tourne mieux. Laissez ensuite les rosettes revenir à température ambiante pour en apprécier pleinement les saveurs.
Le Tête de Moine chez Kaas & Borrelz
Chez Kaas & Borrelz, vous trouverez du Tête de Moine à tourner en pièce entière ou en demi-pièce. Vous n’avez pas encore de girolle ? Optez pour le Combo fromage à tourner : un Tête de Moine AOP accompagné d’une girolle Boska. Un cadeau idéal pour tous les amateurs de fromage. La girolle est également vendue séparément.
Avec quoi servir le Tête de Moine ?
- Sur une planche apéritive : placez la girolle avec le fromage sur la table et laissez chacun tourner ses rosettes. C’est convivial et délicieux.
- Avec une sauce : la sauce moutarde et aneth aux saveurs épicées s’accorde parfaitement avec son goût prononcé.
- Dans une salade : quelques rosettes rendent toute salade festive.
- Avec un verre de vin ou de bière : le Tête de Moine s’accorde parfaitement avec un vin blanc ou une bière spéciale.
Questions fréquentes sur le Tête de Moine
Peut-on aussi couper le Tête de Moine ?
Oui, mais vous passerez à côté de ce qui fait tout le charme de ce fromage. En le tournant, davantage d’air pénètre dans le fromage, ce qui en exalte les saveurs. Pour en savoir plus sur la découpe, consultez notre article sur la découpe du fromage.
Le Tête de Moine est-il pasteurisé ?
Non, le Tête de Moine est fabriqué à partir de lait de vache cru. Vous êtes enceinte ? Consultez notre article sur la consommation de fromage pendant la grossesse ou demandez conseil à votre sage-femme.
Comment conserver le Tête de Moine ?
Conservez le fromage au réfrigérateur. Laissez-le sur la girolle et couvrez-le avec le couvercle ou du film alimentaire. La surface de coupe ne se desséchera pas. Pour plus de conseils, consultez notre article sur la conservation du fromage.
Peut-on manger la croûte du Tête de Moine ?
La croûte n’est généralement pas consommée. C’est pourquoi on retire d’abord le dessus du fromage avant de tourner uniquement la pâte. Pour en savoir plus, consultez notre article sur la croûte du fromage.
Conclusion : tourner plutôt que couper
Le Tête de Moine est un fromage suisse riche d’histoire. En le tournant, davantage d’air pénètre dans le fromage, qui fond sur la langue et présente une superbe apparence. Découvrez le Tête de Moine et le Combo fromage à tourner chez Kaas & Borrelz.
