Couper le fromage : voici comment couper chaque type de fromage
Un beau plateau de fromages commence par des fromages bien coupés. Mais comment couper au mieux le fromage ? Un fromage jeune demande un outil différent d’un vieux Parmigiano ou d’un brie crémeux. Dans ce blog, vous découvrirez quel couteau à fromage ou quelle râpe utiliser selon le type de fromage, comment couper chaque forme de fromage et quelles sont les règles d’or.
Pourquoi le bon outil est-il important ?
Les fromages diffèrent énormément par leur texture. Le fromage jeune est doux et souple, le fromage vieux est dur et friable, et le brie est crémeux et collant. Avec le mauvais couteau, le fromage jeune se déchire, le fromage vieux s’émiette inutilement ou le brie reste collé à la lame. Avec les bons outils, vous obtenez de belles tranches et des cubes, et le fromage reste délicieux.
Quel outil utiliser pour chaque type de fromage ?
Fromages jeunes et à pâte ferme
Utilisez une râpe à fromage pour les fromages doux, comme la râpe à fromage pour fromages doux. La lame courte à petits dents permet d’éviter que le fromage ne se déchire ou ne reste collé. Vous obtenez ainsi de belles tranches fines à servir sur du pain.
Fromages affinés et vieux fromages
Pour les fromages plus fermes, utilisez la râpe à fromage pour fromages durs. Vous souhaitez des cubes ou de grosses tranches ? Prenez alors le couteau à fromage hollandais. Grâce à ses deux manches, vous coupez sans effort les fromages fermes.
Parmigiano Reggiano et Pecorino
Râpez ou cassez en morceaux les fromages italiens durs. Utilisez la râpe à fromage Trio Formaggio ou la râpe manuelle Boska pour râper. Pour obtenir des morceaux, utilisez le couteau pointu du set de couteaux à fromage 4 pièces. Lisez-en davantage dans notre blog sur le Parmigiano Reggiano.
Brie et autres fromages doux
Pour les fromages doux comme le brie crémeux, utilisez un couteau à fromage pour fromages doux. Ce type de couteau présente souvent des trous dans la lame afin que le fromage reste moins collé. Vous le trouverez dans le set de couteaux à fromage 4 pièces.
Fromages à la crème et fromages à tartiner
Les fromages à la crème et les fromages à tartiner ne se coupent pas, ils se tartinent. Utilisez pour cela le couteau à tartiner du set de couteaux à fromage. Lisez-en davantage dans notre blog sur les fromages à la crème et fromages à tartiner.
Tête de Moine
La Tête de Moine ne se coupe pas, elle se coupe en copeaux à l’aide d’un coupe-fromage. Vous obtenez ainsi de fines rosettes. Découvrez tout sur ce sujet dans notre blog Tête de Moine : pourquoi couper ce fromage en copeaux ?
Comment couper le fromage selon sa forme
- Un fromage rond, comme le brie : coupez des parts en forme de tarte à partir du centre. Chacun aura ainsi un morceau du cœur crémeux et de la croûte.
- Un quartier de meule : coupez des tranches perpendiculairement au côté le plus long. Chacun aura ainsi un morceau de croûte et de cœur.
- Un bloc de fromage : coupez d’abord des lanières, puis des cubes. Pratique pour un plateau apéritif.
Les règles d’or pour couper le fromage
- Coupez le fromage froid et servez-le à température ambiante : le fromage froid se coupe plus facilement. Laissez-le ensuite revenir à température ambiante pour mieux en apprécier les saveurs.
- Un morceau de croûte et de cœur pour chacun : le goût diffère de l’extérieur vers l’intérieur. Lisez-en davantage dans notre blog sur la croûte du fromage.
- Un couteau différent pour chaque fromage : ainsi, vous évitez de mélanger les saveurs. C’est particulièrement important pour les fromages à pâte persillée.
- Coupez juste avant de servir : le fromage restera ainsi bien présenté et moelleux.
Questions fréquentes sur la découpe du fromage
Comment couper le fromage pour un plateau de fromages ou un plateau apéritif ?
Variez les formes : des cubes de fromage affiné, des parts de brie, des morceaux de vieux fromage et des rosettes de Tête de Moine. Le plateau sera ainsi bien présenté et chacun pourra tout goûter.
Quelle quantité de fromage prévoir par personne ?
Pour un en-cas, prévoyez environ 50 à 75 grammes de fromage par personne. Si le fromage est le plat principal, comptez environ 150 à 200 grammes par personne.
Comment conserver le fromage coupé ?
Emballez soigneusement le fromage coupé afin que la surface de coupe ne se dessèche pas. Découvrez tous nos conseils dans notre blog sur la conservation du fromage.
Comment couper le brie ?
Coupez un brie rond en parts en forme de tarte à partir du centre. Pour un quartier de brie, coupez de fines tranches dans le sens de la longueur afin que chacun ait un morceau du cœur crémeux et de la croûte. Utilisez un couteau à fromage pour fromages doux : le brie restera ainsi moins collant.
Conclusion : le bon couteau pour chaque fromage
Avec les bons outils, vous tirerez le meilleur parti de chaque fromage : une râpe pour les fromages jeunes et affinés, un couteau à fromage hollandais pour les vieux fromages, une râpe pour le Parmigiano et un coupe-fromage pour la Tête de Moine. Découvrez tous nos couteaux à fromage, râpes et coupe-fromages chez Kaas & Borrelz.
