Qu'est-ce que le Pecorino ? Tout sur le fromage de brebis italien
Le Pecorino est l'un des fromages les plus connus d'Italie. Ce fromage à pâte dure au lait de brebis est savoureux, salé et puissant en goût, et indispensable dans des classiques comme les pâtes cacio e pepe et carbonara. Mais qu'est-ce que le Pecorino exactement, quelles sont les variétés et quelle est la différence avec le Parmesan ? Dans ce blog, vous découvrirez tout sur le Pecorino et le Pecorino Romano.
Qu'est-ce que le Pecorino ?
Pecorino est le nom italien du fromage au lait de brebis. Le mot vient de pecora, qui signifie brebis. Le Pecorino n'est donc pas un fromage spécifique, mais une famille de fromages italiens au lait de brebis. Ils sont fabriqués dans différentes régions et varient de jeunes et doux à durs et affinés longtemps.
Ce que tous les fromages Pecorino ont en commun, c'est le lait de brebis. Il est plus riche en matières grasses et en protéines que le lait de vache. C'est pourquoi le Pecorino a un goût plein et savoureux avec une touche légèrement piquante. Vous pouvez en apprendre davantage sur la différence entre le fromage de vache, de chèvre et de brebis dans notre blog sur le fromage de chèvre et de brebis.
Qu'est-ce que le Pecorino Romano ?
Le Pecorino Romano est le Pecorino le plus connu. C'est un fromage à pâte dure avec une appellation d'origine protégée : DOP en Italie, BOB aux Pays-Bas. Seul le fromage fabriqué selon les règles au Latium, en Sardaigne ou dans la province de Grosseto en Toscane peut porter ce nom. La plupart du Pecorino Romano provient aujourd'hui de Sardaigne.
Le fromage est fabriqué à partir de lait de brebis entier et affiné pendant au moins cinq mois. Le Pecorino Romano destiné à être râpé est souvent affiné pendant huit mois ou plus. Pendant la fabrication, le fromage est généreusement salé. C'est pourquoi le Pecorino Romano est plus salé que beaucoup d'autres fromages et vous n'avez besoin que d'une petite quantité pour beaucoup de goût.
Autres variétés de Pecorino
- Pecorino Toscano – de Toscane. Souvent plus jeune et plus doux, avec une texture plus tendre.
- Pecorino Sardo – de Sardaigne. Il existe une variante douce et jeune et une variante dure et affinée longtemps.
- Pecorino Siciliano – de Sicile. Un fromage ferme et puissant.
Le Pecorino jeune se mange souvent en tranches ou en cubes. Le Pecorino vieux et dur comme le Pecorino Romano est principalement utilisé pour être râpé.
Pecorino ou Parmesan : quelle est la différence ?
- Lait : le Pecorino est fabriqué à partir de lait de brebis, le Parmigiano Reggiano à partir de lait de vache.
- Affinage : le Pecorino Romano est affiné pendant au moins cinq mois, le Parmigiano Reggiano pendant au moins douze mois.
- Goût : le Pecorino est plus salé, plus fort et plus savoureux. Le Parmigiano est plus rond et plus noiseté.
Peut-on remplacer l'un par l'autre ? Dans la plupart des recettes, oui, mais le plat aura un goût différent. Si vous utilisez du Pecorino au lieu du Parmesan, mettez un peu moins de sel dans votre plat. Lisez tout sur le Parmesan dans notre blog sur le Parmigiano Reggiano.
Pecorino Romano chez Kaas & Borrelz
Chez Kaas & Borrelz, vous trouverez du Pecorino Romano : un authentique fromage italien à pâte dure au lait de brebis. Il est puissant et savoureux, légèrement piquant et salé, et ferme et granuleux en texture. Un véritable révélateur de goût en cuisine.
Vous aimez le fromage de brebis, mais vous cherchez quelque chose de plus doux ? Essayez alors le fromage de brebis Twisca, un fromage de brebis hollandais crémeux. Ou mettez le Pecorino sur le plateau de fromages à côté du Parmigiano Reggiano 30 mois - Bio et goûtez vous-même la différence.
Voici comment utiliser le Pecorino
- Sur les pâtes : le Pecorino fraîchement râpé est indispensable dans des classiques comme cacio e pepe, carbonara et amatriciana. Râpez-le avec la Râpe à fromage Trio Formaggio ou la Râpe manuelle Boska.
- Dans les salades et la soupe : un peu de Pecorino apporte beaucoup de goût savoureux.
- Dans le pesto : dans le pesto traditionnel, on utilise souvent un mélange de Pecorino et de Parmigiano.
- Sur le plateau de fromages : cassez des morceaux avec le couteau pointu du Set de couteaux à fromage 4 pièces. Associez le fromage salé à quelque chose de sucré, comme de la Confiture de figues ou de la Sauce aux coings, et une poignée de Noix. Vous trouverez plus de combinaisons dans notre blog quelle sauce s'accorde avec quel fromage ?
Questions fréquentes sur le Pecorino
Peut-on manger du Pecorino quand on est enceinte ?
Le Pecorino Romano est un fromage dur affiné longtemps. Selon le Centre de nutrition, la listeria ne peut pas se développer dans le fromage dur. Soyez prudente avec le Pecorino jeune et doux au lait cru. Lisez-en davantage dans notre blog sur le manger du fromage quand on est enceinte.
Le Pecorino contient-il du lactose ?
Le Pecorino dur affiné longtemps comme le Pecorino Romano contient peu de lactose, car le lactose est décomposé pendant l'affinage. Le Pecorino jeune contient plus de lactose. Lisez-en davantage dans notre blog sur le fromage sans lactose.
Le Pecorino est-il végétarien ?
Généralement non. Pour le Pecorino Romano, du présure animale d'agneau est utilisée selon les règles.
Le Pecorino est-il aussi un vin ?
Oui. Pecorino est aussi le nom d'un raisin blanc du centre de l'Italie, notamment des Abruzzes. Un vin blanc frais est fabriqué à partir de ce raisin. Le vin et le fromage n'ont rien à voir l'un avec l'autre à part leur nom.
Comment conserver le Pecorino ?
Emballez le Pecorino dans du papier à fromage ou du papier sulfurisé et conservez-le au réfrigérateur. Râpez-le juste avant utilisation. Vous trouverez plus de conseils dans notre blog sur la conservation du fromage.
Conclusion : fromage de brebis savoureux d'Italie
Le Pecorino est un fromage italien au lait de brebis. Le Pecorino Romano est le plus connu : dur, salé et puissant, et parfait pour être râpé sur les pâtes. Comparé au Parmesan, il est plus fort et plus savoureux. Découvrez le Pecorino Romano chez Kaas & Borrelz.
