Was bedeuten 20+, 30+, 35+ und 48+ auf Käse?

20+, 35+, 48+ oder sogar 50+: Auf fast jedem Käse steht eine Zahl mit einem Pluszeichen. Viele Menschen glauben, dass dies der Fettgehalt des Käses ist. Aber ein 48+-Käse enthält keineswegs 48 Prozent Fett. Wie ist es dann? In diesem Blog erfährst du, was die Zahlen auf Käse bedeuten, wie viel Fett wirklich in deinem Käse steckt und was der Geschmacksunterschied zwischen vollfettem und weniger fettem Käse ist.

Was bedeutet die Zahl auf dem Käse?

Die Zahl auf dem Käse gibt den Fettgehalt in der Trockenmasse an. Ein 48+-Käse enthält also mindestens 48 Prozent Fett in der Trockenmasse. Das Pluszeichen bedeutet „mindestens“: Der Fettgehalt liegt bei oder knapp über dieser Zahl.

Die häufigsten Bezeichnungen sind:

• 48+ oder 50+: vollfetter Käse, der klassische cremige Gouda
• 35+: weniger fetter Käse
• 30+: weniger fetter Käse
• 20+: magerer Käse mit dem niedrigsten Fettgehalt

Die Zahl sagt also nichts darüber aus, wie alt oder wie würzig ein Käse ist. Du kannst einen 48+-Käse jung und cremig kaufen, aber auch alt und bröckelig. Das Gleiche gilt für 35+-Käse.

Was ist Fett in der Trockenmasse?

Käse besteht aus zwei Teilen: Feuchtigkeit und Trockenmasse. Die Trockenmasse ist alles, was übrig bleibt, wenn man die Feuchtigkeit entfernt, wie Eiweiß, Fett und Mineralstoffe. Die Zahl auf dem Käse gibt an, wie viel Prozent dieser Trockenmasse aus Fett besteht.

Warum nicht einfach den Fettgehalt des gesamten Käses angeben? Weil Käse während der Reifung immer mehr Feuchtigkeit verliert. Ein junger Käse enthält viel mehr Wasser als ein alter Käse. Würde man den Fettgehalt des gesamten Käses messen, würde sich der Fettanteil jede Woche ändern, obwohl kein Gramm Fett hinzugefügt wird. Der Fettgehalt in der Trockenmasse bleibt hingegen von jung bis überreif gleich. Deshalb ist dies der feste Maßstab für Käse.

Wie viel Fett steckt wirklich in deinem Käse?

Da Käse auch Feuchtigkeit enthält, ist der tatsächliche Fettgehalt immer niedriger als die Zahl auf dem Käse. Ein Rechenbeispiel:

Ein junger, gereifter 48+-Käse besteht zu etwa 40 Prozent aus Feuchtigkeit und damit zu 60 Prozent aus Trockenmasse. Von dieser Trockenmasse sind mindestens 48 Prozent Fett. In 100 Gramm Käse stecken dann etwa 60 × 0,48 = 29 Gramm Fett, und nicht 48 Gramm.

Auf die gleiche Weise kommst du bei den verschiedenen Fettgehalten ungefähr auf:

Dies sind Richtwerte. Da alter Käse trockener ist, enthält 100 Gramm alter Käse etwas mehr Fett als 100 Gramm junger Käse mit derselben Zahl. Möchtest du es genau wissen? Dann schau in die Nährwerttabelle auf der Verpackung: Dort steht das Fett pro 100 Gramm.

Schmeckt weniger fetter Käse anders?

Fett ist ein wichtiger Geschmacksträger. Deshalb merkst du einen Unterschied zwischen vollfettem und weniger fettem Käse:

• 48+ und 50+ Käse ist am cremigsten und zartschmelzendsten. Der Geschmack ist vollmundig und rund, und der Käse schmilzt schön.
• 35+ Käse ist etwas fester und weniger cremig, hat aber immer noch einen vollmundigen Geschmack. Besonders gereifter und extra gereifter 35+ Käse schmeckt überraschend kräftig.
• 20+ Käse ist am festesten und mildesten. Er ist eine gute Wahl, wenn du bewusst weniger Fett essen möchtest, aber trotzdem Käse genießen willst.

Je länger ein weniger fetter Käse reift, desto mehr Geschmack entwickelt er. Ein extra gereifter 35+ Käse ist daher ein schöner Mittelweg zwischen weniger Fett und viel Geschmack.

20+, 35+ und 48+ Käse in unserem Sortiment

Bei Kaas & Borrelz findest du für jeden Fettgehalt einen leckeren Käse:

20+ Käse

• Weydeland 20+ Jung gereift – weich und mild, mit dem niedrigsten Fettgehalt

35+ Käse

• Weydeland 35+ Jung gereift – cremig und leicht würzig
• Weydeland 35+ Gereift – geschmacksintensiv mit einem reichen Geschmack
• Weydeland 35+ Extra gereift – vollmundig und kräftig im Geschmack
• Weydeland Kümmelkäs 35+ Mild – weich und leicht würzig

48+ und 50+ Käse

• Weydeland 48+ Jung bis Weydeland 48+ Alt überreif – die komplette vollfette Weydeland-Reihe
• Kümmelkäs 48+ Jung, Gereift und Alt – klassischer Gouda mit Kümmel
• Chevretta 50+ Ziegenkäse – cremiger Ziegenkäse in jung gereift, gereift und alt
• Ons Genot Snackkäse – ein cremiger 50+ holländischer Käse

Gut zu wissen: Die komplette Weydeland-Reihe ist laktosefrei, auch die 20+ und 35+ Varianten. Lies mehr in unserem Blog über laktosefreien Käse.

Häufig gestellte Fragen zu 20+, 35+ und 48+ Käse

Enthält 48+ Käse 48 Prozent Fett?

Nein. 48+ bedeutet, dass mindestens 48 Prozent der Trockenmasse aus Fett besteht. Da Käse auch Feuchtigkeit enthält, stecken in 100 Gramm 48+ Käse etwa 30 Gramm Fett.

Was bedeutet das Pluszeichen hinter der Zahl?

Das Pluszeichen bedeutet „mindestens“. Ein 35+ Käse enthält mindestens 35 Prozent Fett in der Trockenmasse.

Was ist der Unterschied zwischen 30+ und 35+ Käse?

Beide sind weniger fetter Käse. 30+ Käse enthält etwas weniger Fett als 35+ Käse. In Geschmack und Textur liegen sie nah beieinander.

Hat weniger fetter Käse weniger Geschmack?

Weniger fetter Käse ist etwas weniger cremig, kann aber trotzdem viel Geschmack haben. Wähle eine gereifte oder extra gereifte Variante, wenn du einen vollmundigen Geschmack magst.

Wird Käse fetter, wenn er älter wird?

Der Fettgehalt in der Trockenmasse bleibt gleich. Alter Käse verliert jedoch Feuchtigkeit, wodurch pro 100 Gramm etwas mehr Fett enthalten ist als in jungem Käse. Mehr über die Reifung liest du in unserem Blog über den Unterschied zwischen jungem, gereiftem und altem Käse.

Fazit: Bei der Zahl geht es um Fett in der Trockenmasse

Die Zahl auf dem Käse, wie 20+, 35+ oder 48+, gibt den Fettgehalt in der Trockenmasse an und nicht den Fettgehalt des gesamten Käses. Daher enthält ein 48+ Käse tatsächlich etwa 30 Gramm Fett pro 100 Gramm. Weniger fetter Käse ist etwas fester und weniger cremig, kann aber trotzdem viel Geschmack haben. Ob du dich für vollfett oder weniger Fett entscheidest: Bei Kaas & Borrelz findest du in der Weydeland-Reihe für jeden Fettgehalt einen leckeren, laktosefreien Käse.