Was ist Graskaas? Alles über den ersten Käse der Saison
Jedes Frühjahr freuen sich Käseliebhaber auf das erste Graskäse des Jahres. Besonders cremig, weich, leicht süß und mit einer sonnigen goldgelben Farbe. Aber was ist Graskäse eigentlich, warum schmeckt er anders als gewöhnlicher junger Käse und wann kann man ihn kaufen? In diesem Blog erfährst du alles über Graskäse und Maikäse, von der Molke bis auf dein Butterbrot.
Was ist Graskäse?
Graskäse wird aus der ersten Milch von Kühen hergestellt, die nach dem Winter wieder auf die Weide gehen. Im Winter stehen die Kühe im Stall und fressen hauptsächlich Silage und Heu. Im Frühling gehen sie nach draußen und fressen frisches, zartes Frühlingsgras. Diese Veränderung der Futteraufnahme spürt man in der Milch und damit auch im Käse.
Graskäse ist also keine eigene Käsesorte, sondern ein Saisonalprodukt. Meist handelt es sich um einen jungen Gouda, der kurz reift und schon kurz nach der Herstellung verkauft wird. Dadurch kann man den frischen, cremigen Geschmack der Frühlingsmilch am besten genießen.
Warum schmeckt Graskäse anders?
Das Geheimnis liegt im frischen Gras. Es hat drei Auswirkungen auf die Milch und den Käse:
- Besonders cremig und weich. Durch das junge Frühlingsgras enthält die Milch weichere Fette. Dadurch ist Graskäse geschmeidiger und cremiger als gewöhnlicher junger Käse.
- Eine goldgelbe Farbe. Frisches Gras ist voller Beta-Carotin, einem natürlichen gelben Farbstoff. Dieser gelangt in die Milch und verleiht Graskäse seine sonnige Farbe.
- Ein frischer, leicht süßer Geschmack. Graskäse ist mild und frisch, mit einer leicht süßen, grasigen Note.
Kurz gesagt: Graskäse ist der Frühling in Käseform.
Wann ist Graskäse erhältlich?
Graskäse ist ein echtes Saisonalprodukt. Im Frühling gehen die Kühe auf die Weide, und ein paar Wochen später ist der erste Graskäse fertig. Junger Graskäse ist daher meist nur im Mai und Juni erhältlich, und zwar solange der Vorrat reicht.
Verpasst du die Graskäsesaison? Dann musst du nicht ein ganzes Jahr warten. Länger gereifter Graskäse ist viel länger erhältlich. Dazu mehr unten.
Graskäse und Maikäse: jung und alt
Die meisten Menschen kennen Graskäse als jungen, cremigen Käse. Aber Graskäse kann auch lange reifen. Käse, der aus der Frühlingsmilch im Mai hergestellt wird, heißt auch Maikäse.
- Junger Graskäse reift nur kurz und ist besonders weich, cremig und mild. Man isst ihn im Frühling und Frühsommer.
- Alter Maikäse wird aus derselben Frühlingsmilch hergestellt, reift aber viel länger, manchmal sogar ein Jahr. Dadurch entwickelt er einen vollen, kräftigen Geschmack, während er dank der cremigen Frühlingsmilch überraschend geschmeidig bleibt.
So kannst du das ganze Jahr über den Geschmack des Frühlings genießen. Mehr darüber, was Reifung mit Käse macht, liest du in unserem Blog über den Unterschied zwischen jungem, gereiftem und altem Käse.
Graskäse bei Kaas & Borrelz
In unserem Webshop findest du zwei Graskäse, jeder mit seinem eigenen Charakter:
Weydeland 48+ Graskäse
Der Weydeland 48+ Graskäse wird aus der ersten Milch von Kühen hergestellt, die nach dem Winter wieder frisches Frühlingsgras fressen. Er ist besonders cremig und weich, frisch und mild im Geschmack, leicht süß und hat eine schöne goldgelbe Farbe. Dieser junge Graskäse ist ein Saisonalprodukt und nur im Mai und Juni erhältlich. Wie der Rest der Weydeland-Reihe wird er aus pasteurisierter Milch hergestellt und ist laktosefrei.
Alter Maikäse
Der Alter Maikäse ist ein saisonaler Graskäse, der etwa ein Jahr gereift ist. Er wird aus thermisiertem Käse in einem besonders großen Format von 30 Kilo hergestellt, wodurch er langsam und gleichmäßig reift. Das Ergebnis ist ein sehr cremiger Käse mit einem vollen, kräftigen Geschmack und einer leicht nussigen Note. Da er so lange gereift ist, kannst du ihn auch außerhalb der Graskäsesaison probieren.
So genießt du Graskäse
- Pur auf Brot. Junger Graskäse schmeckt am besten in dicken Scheiben auf frischem Brot oder einem knusprigen Cracker, wie den Crackers Rozemarijn.
- Aus der Hand. Schneide Graskäse in Würfel und genieße ihn zum Aperitif, eventuell mit einem frischen Saft wie dem Appel-Aardbeiensap.
- In einem frischen Salat. Würfel aus Graskäse passen wunderbar in einen Frühlingssalat.
- Auf der Aperitifplatte. Stelle einen jungen Weydeland Graskäse neben den vollmundigen Alter Maikäse. So kannst du probieren, wie dieselbe Frühlingsmilch nach ein paar Wochen und nach einem Jahr Reifung schmeckt.
Bewahre Graskäse gut verpackt im Kühlschrank auf. Da junger Graskäse weich und cremig ist, schmeckt er am besten innerhalb weniger Wochen nach dem Anschnitt. In unserem Blog über Käseaufbewahrung findest du weitere Tipps.
Häufig gestellte Fragen zu Graskäse
Was ist der Unterschied zwischen Graskäse und gewöhnlichem jungem Käse?
Graskäse wird aus der ersten Milch von Kühen hergestellt, die nach dem Winter wieder frisches Gras fressen. Dadurch ist er cremiger, weicher und gelber als gewöhnlicher junger Käse.
Warum ist Graskäse so gelb?
Frisches Frühlingsgras enthält viel Beta-Carotin. Dieser natürliche gelbe Farbstoff gelangt über die Milch in den Käse.
Wann ist Graskäse erhältlich?
Junger Graskäse ist meist nur im Mai und Juni erhältlich, solange der Vorrat reicht. Länger gereiften Graskäse, wie den Alter Maikäse, kannst du das ganze Jahr über probieren.
Was ist Maikäse?
Maikäse ist Käse, der aus der Frühlingsmilch im Mai hergestellt wird. Alter Maikäse hat lange gereift und kombiniert einen vollen Geschmack mit der Cremigkeit von Graskäse.
Ist Graskäse laktosefrei?
Der Weydeland 48+ Graskäse ist laktosefrei, genau wie die gesamte Weydeland-Reihe. Mehr dazu liest du in unserem Blog über laktosefreien Käse.
Fazit: der Geschmack des Frühlings
Graskäse ist der erste Käse der Saison, hergestellt aus der Milch von Kühen, die nach dem Winter wieder frisches Gras fressen. Das macht ihn besonders cremig, weich und goldgelb. Junger Graskäse ist nur im Mai und Juni erhältlich, aber mit einem lange gereiften Maikäse kannst du die Frühlingsmilch das ganze Jahr über probieren. Entdecke den Weydeland 48+ Graskäse und den Alter Maikäse bei Kaas & Borrelz.
