Salzärmer Käse: Wie funktioniert Käse mit weniger Salz?
Achten Sie auf Ihre Salzaufnahme, möchten aber nicht auf Käse verzichten? Dann ist salzärmer Käse, also Käse mit weniger Salz, eine gute Lösung. Käse ist nämlich eines der Produkte, über die wir in den Niederlanden die meiste Salzaufnahme haben. Glücklicherweise gibt es Käsesorten mit weniger Salz, die dennoch voller Geschmack sind. In diesem Blog erfahren Sie, warum Käse Salz enthält, wie viel Salz in Käse steckt, wie salzärmerer Käse hergestellt wird und was der Unterschied zwischen unseren beiden salzärmeren Käsesorten ist.
Warum enthält Käse Salz?
Salz ist ein unverzichtbarer Bestandteil der Käseherstellung. Nach dem Pressen kommt der frische Käse für einige Tage in ein Salzwasserbad, eine Schale mit Salzwasser. Dort nimmt der Käse Salz auf. Dieses Salz hat verschiedene Aufgaben:
- Geschmack. Salz bringt den Geschmack des Käses zur Geltung. Ohne Salz schmeckt Käse fad.
- Haltbarkeit. Salz hemmt das Wachstum unerwünschter Bakterien und Schimmelpilze.
- Reifung. Salz hilft, die Reifung zu steuern, und trägt zur Bildung der Rinde bei.
- Struktur. Salz entzieht dem Käse Feuchtigkeit, wodurch er fester wird.
Käse ganz ohne Salz herzustellen, ist daher nicht möglich. Es kann jedoch mit weniger Salz hergestellt werden oder ein Teil des Salzes durch eine Alternative ersetzt werden.
Wie viel Salz enthält Käse?
Normaler Gouda enthält etwa 2 Gramm Salz pro 100 Gramm. Alter Käse enthält oft noch etwas mehr, da er während der Reifung Feuchtigkeit verliert und das Salz dadurch konzentrierter wird.
Zum Vergleich: Die Empfehlung lautet, nicht mehr als 6 Gramm Salz pro Tag zu essen. Mit nur wenigen Käsescheiben auf Brot ist ein erheblicher Teil davon bereits verbraucht. Vor allem wenn Sie täglich Käse essen, kann die Wahl eines salzärmeren Käses daher wirklich einen Unterschied machen.
Wie wird salzärmerer Käse hergestellt?
Es gibt zwei Möglichkeiten, Käse mit weniger Salz herzustellen:
1. Kürzere Salzwasserbehandlung
Der Käse liegt kürzer im Salzwasserbad oder in einer weniger salzigen Salzlake. Dadurch nimmt er weniger Salz auf. Der Käse bleibt normaler Gouda, nur mit einem niedrigeren Salzgehalt. Ein Beispiel für einen solchen Käse mit reduziertem Salzgehalt ist der Weydeland 48+ Minder Zout.
2. Salz durch Kaliumsalz ersetzen
Normales Speisesalz ist Natriumchlorid. Das darin enthaltene Natrium ist die Substanz, auf die Sie bei einer salzarmen Ernährung achten. Bei dieser Methode wird ein großer Teil des Natriumsalzes durch Kaliumsalz ersetzt. Dieses schmeckt ebenfalls salzig, enthält aber kein Natrium. So erhält der Käse trotzdem einen salzigen Geschmack mit viel weniger Natrium. Auf diese Weise wird Natria salzfreier Käse hergestellt.
Achtung: Kaliumsalz ist nicht für jeden geeignet. Haben Sie eine Nierenerkrankung, halten Sie sich an eine kaliumarme Ernährung oder nehmen Sie Medikamente ein, die den Kaliumgehalt in Ihrem Blut beeinflussen? Dann besprechen Sie dies bitte zuerst mit Ihrem Arzt oder Ernährungsberater, bevor Sie Käse mit Kaliumsalz essen.
Vergleich von Natria und Weydeland Minder Zout
In unserem Webshop finden Sie zwei salzärmere Käsesorten. Sie unterscheiden sich in Herstellung und Geschmack:
| Weydeland 48+ Minder Zout | Natria salzfreier Käse | |
|---|---|---|
| Herstellung | Reduzierter Salzgehalt | Natriumsalz größtenteils durch Kaliumsalz ersetzt |
| Salz | 1,6 Gramm pro 100 Gramm, etwa 25 % weniger als normaler Gouda | Deutlich weniger Natrium als normaler Käse |
| Geschmack | Cremig, weich und zartschmelzend | Mild und weich, vergleichbar mit jungem Käse |
| Reifung | Etwa 8 Wochen | Junger Käse |
| Extra | Laktosefrei, wie die gesamte Weydeland-Reihe | Geeignet für eine natriumarme Ernährung |
Wählen Sie den Weydeland 48+ Minder Zout, wenn Sie bewusst weniger Salz essen möchten und nicht auf den vollen, cremigen Geschmack von Gouda verzichten wollen.
Wählen Sie Natria, wenn Sie so wenig Natrium wie möglich aufnehmen möchten, zum Beispiel weil Sie eine natriumarme Ernährung einhalten. Berücksichtigen Sie dann jedoch das Kaliumsalz.
Tipps, um weniger Salz zu essen, ohne auf Käse zu verzichten
- Wählen Sie jungen oder jung gereiften Käse. Alter Käse ist trockener, wodurch das Salz darin konzentrierter ist.
- Wechseln Sie mit salzärmerem Käse ab. Ersetzen Sie Ihren täglichen Käse auf dem Brot durch den Weydeland 48+ Minder Zout oder Natria.
- Achten Sie darauf, was Sie dazu essen. Wurstwaren, Cracker und salzige Snacks enthalten oft ebenfalls viel Salz. Kombinieren Sie Käse lieber mit frischem Obst, Gemüse oder ungesalzenen Nüssen.
- Schneiden Sie dünne Scheiben. Mit einem Käsehobel genießen Sie den Geschmack genauso gut, aber mit weniger Käse und damit weniger Salz.
- Setzen Sie auf Geschmacksträger. Ein würziger Käse wie der Weydeland Komijnekaas 35+ Mild bietet viel Geschmack, sodass Sie weniger schnell zu zusätzlichem Salz greifen.
Häufig gestellte Fragen zu Käse mit weniger Salz
Welcher Käse enthält am wenigsten Salz?
Käse, bei dem das Natriumsalz durch Kaliumsalz ersetzt wurde, wie Natria, enthält das geringste Natrium. Von den normalen Gouda-Käsesorten enthält ein Käse mit reduziertem Salzgehalt, wie der Weydeland 48+ Minder Zout, das geringste Salz.
Gibt es Käse ganz ohne Salz?
Käse ganz ohne Salz ist selten, da Salz für Geschmack, Haltbarkeit und Reifung erforderlich ist. Bei sogenanntem salzfreiem Käse wurde das Natriumsalz größtenteils durch eine Alternative wie Kaliumsalz ersetzt.
Schmeckt Käse mit weniger Salz fad?
Käse mit weniger Salz ist etwas milder, aber keineswegs fad. Der Weydeland 48+ Minder Zout behält beispielsweise seinen vollen, cremigen Geschmack.
Enthält alter Käse mehr Salz als junger Käse?
Ja, meistens schon. Alter Käse verliert während der Reifung Feuchtigkeit, wodurch das Salz konzentrierter wird. Mehr über die Reifung lesen Sie in unserem Blog über den Unterschied zwischen jungem, gereiftem und altem Käse.
Ist Käse mit Kaliumsalz für jeden geeignet?
Nicht für jeden. Haben Sie eine Nierenerkrankung, halten Sie sich an eine kaliumarme Ernährung oder nehmen Sie Medikamente ein, die den Kaliumgehalt beeinflussen? Dann besprechen Sie dies bitte zuerst mit Ihrem Arzt oder Ernährungsberater.
Fazit: Bewusst Käse genießen
Salz ist für die Käseherstellung erforderlich, aber es kann auch mit weniger auskommen. Käse mit reduziertem Salzgehalt, wie der Weydeland 48+ Minder Zout, enthält etwa 25 % weniger Salz und bleibt cremig und voller Geschmack. Wenn Sie so wenig Natrium wie möglich aufnehmen möchten, ist Natria, bei dem das Natriumsalz größtenteils durch Kaliumsalz ersetzt wurde, eine gute Wahl. So können Sie bewusst weniger Salz essen, ohne auf Käse zu verzichten.
Dieser Blog dient der allgemeinen Information und ersetzt keine medizinische oder ernährungsbezogene Beratung. Halten Sie sich an eine salz- oder kaliumarme Ernährung? Dann besprechen Sie dies bitte mit Ihrem Arzt oder Ernährungsberater.
