Witlof met ham en kaas uit de oven: het klassieke recept
Witlof met ham en kaas uit de oven is een echte klassieker uit de Belgische en Nederlandse keuken. Zachte witlof, gerold in ham, overgoten met romige béchamelsaus en afgemaakt met een goudbruine korst van Weydeland 48+ Belegen. Simpel, betaalbaar en heerlijk comfortfood voor koude dagen.
Ingrediënten (4 personen)
- 4 grote stronken witlof
- 4 plakken beenham of achterham
- 100 g geraspte Weydeland 48+ Belegen
- klontje boter om in te vetten
Voor de béchamelsaus:
- 25 g boter
- 25 g bloem
- 250 ml melk
- zout, peper en een snufje nootmuskaat
Zo maak je witlof met ham en kaas
- Verwarm de oven voor op 200 °C en vet een ovenschaal in met boter.
- Maak de witlof schoon. Snijd een plakje van de onderkant en haal met een puntig mesje de harde kern eruit. Daarmee haal je het meeste bitter weg.
- Kook de witlof voor. Kook de witlof 5 tot 7 minuten in licht gezouten water tot hij net gaar is. Laat goed uitlekken en druk het vocht er voorzichtig uit met keukenpapier. Zo wordt je saus niet waterig.
- Rol in ham. Wikkel elke stronk in een plak ham en leg ze naast elkaar in de ovenschaal.
- Maak de béchamelsaus. Smelt de boter in een pannetje, roer de bloem erdoor en laat 2 minuten garen. Voeg al roerend scheutje voor scheutje de melk toe tot je een gladde, dikke saus hebt. Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat. Roer eventueel een handje van de geraspte kaas door de saus.
- Gratineer. Schenk de saus over de witlofrolletjes, bestrooi met de rest van de kaas en bak ongeveer 20 minuten tot de bovenkant goudbruin is en borrelt.
Wat eet je bij witlof met ham en kaas?
Klassiek serveer je dit gerecht met aardappelpuree: de romige saus en de puree zijn een perfecte combinatie. Ook lekker met gekookte krieltjes, gebakken aardappeltjes of een frisse groene salade.
Welke kaas gebruik je voor witlof met ham en kaas?
Belegen kaas is ideaal: hij smelt goed en geeft een volle smaak en een mooi bruin korstje. Wil je meer pit? Gebruik dan Weydeland 48+ Extra Belegen of meng er wat Weydeland 48+ Oud Overjarig door. Let je op vet? Dan is Weydeland 35+ Belegen een goed alternatief.
Tips
- Minder bitter: haal altijd de kern eruit en kies bleke, gesloten stronken.
- Extra krokant: strooi een eetlepel paneermeel over de kaas voor een knapperige korst.
- Snellere variant: bak de witlof in plaats van koken 10 minuten in een pan met een klontje boter tot hij zacht en licht gekaramelliseerd is.
Veelgestelde vragen
Hoe lang moet witlof met ham en kaas in de oven?
Ongeveer 20 minuten op 200 °C, als je de witlof hebt voorgekookt. Rauwe witlof heeft 35 tot 40 minuten nodig.
Moet je witlof eerst koken?
Het hoeft niet, maar het is wel aan te raden. Voorgekookte witlof wordt gelijkmatig gaar en minder bitter. Knijp hem na het koken goed uit, anders wordt de saus waterig.
Kun je witlof met ham en kaas van tevoren maken?
Ja. Bereid de ovenschaal tot en met stap 6 voor, dek af en bewaar in de koelkast. Bak hem dan 25 tot 30 minuten op 200 °C.
Liever een frisse variant met witlof? Probeer dan onze witlofsalade met appel en oude kaas.
