Eiwraps met kaas, rode biet en rucola: gezond en koolhydraatarm
Op zoek naar een gezonde lunch die snel klaar is? Deze eiwraps zijn eiwitrijk, koolhydraatarm en vol smaak. Je bakt een dunne omelet met citroenrasp en Weydeland 48+ Jong Belegen, en rolt die op met kruidenroomkaas, rode biet, walnoten en rucola. Lekker als ontbijt, lunch of lichte avondmaaltijd.
Ingrediënten (1 persoon, 1 grote eiwrap)
- 2 eieren
- 20 ml melk
- 50 g geraspte Weydeland 48+ Jong Belegen
- rasp van ½ citroen
- 1 tl boter
- 50 g kruidenroomkaas
- 50 g gekookte rode biet, in blokjes
- 1 el gehakte walnoten
- 50 g rucola
- zout en peper
Zo maak je eiwraps
- Rasp de citroen. Was de citroen en rasp de schil fijn.
- Maak het eimengsel. Klop de eieren, melk en citroenrasp los in een kom. Roer de geraspte kaas erdoor en breng op smaak met zout en peper.
- Bak de omelet. Smelt de boter in een koekenpan van ca. 24 cm op middelhoog vuur. Giet het eimengsel erin en verdeel het door de pan te draaien. Bak ongeveer 2 minuten tot het ei gestold is.
- Keer de wrap. Draai de omelet om met een spatel of met behulp van een bord en bak de andere kant 30 seconden. Laat hem op een bord iets afkoelen.
- Beleg. Besmeer de omelet met de kruidenroomkaas en verdeel rode biet, walnoten en rucola erover.
- Rol op en snijd de wrap schuin doormidden.
Waarom eiwraps zo'n goede keuze zijn
Een eiwrap bevat veel meer eiwit en veel minder koolhydraten dan een gewone tortilla. Door de kaas in het beslag wordt de wrap steviger en scheurt hij minder snel bij het oprollen. De walnoten zorgen voor gezonde vetten en bite, de rode biet en rucola voor kleur en frisheid.
Andere vullingen voor eiwraps
- Mediterraan: Villa Verde pestokaas, zongedroogde tomaat en spinazie
- Met geitenkaas: Chevre Doux geitensmeerkaas, peer en honing
- Hartig: gerookte zalm, komkommer en dille
- Met kip: gegrilde kip, avocado en sla
Veelgestelde vragen
Kun je eiwraps van tevoren maken?
Ja. Bak de omeletten vooraf en bewaar ze, gescheiden door bakpapier, maximaal twee dagen in de koelkast. Beleg ze pas vlak voor het eten, dan blijven ze stevig.
Zijn eiwraps koolhydraatarm?
Ja. De wrap zelf bestaat uit ei, melk en kaas en bevat daardoor nauwelijks koolhydraten. De koolhydraten komen vooral uit de vulling, zoals de rode biet.
Recept: Weydeland.
