Manchego
Lekker bij
Smaakprofiel
Vers van het mes, vacuüm verpakt
Vandaag besteld = snel in huis
Rechtstreeks van de maker, puur ambacht
Manchego kaas – oude rauwmelkse schapenkaas uit La Mancha
Manchego is de bekendste kaas van Spanje: een stevige schapenkaas uit de streek La Mancha. Deze manchego kaas is gemaakt van rauwe schapenmelk en lang gerijpt, waardoor hij een krachtige, nootachtige en licht pittige smaak heeft met een rijke afdronk. Of je nu tapas maakt, een borrelplank opbouwt of gewoon een blokje bij een glas rode wijn wilt: met deze oude Manchego haal je een stukje Spanje in huis. Wij snijden je stuk vers en verpakken het vacuüm.
Wat is Manchego?
Manchego (officieel Queso Manchego) is een harde kaas die alleen gemaakt mag worden van de melk van het Manchega-schaap, een oud Spaans schapenras. De kaas draagt een beschermde oorsprongsbenaming (DOP) en komt uitsluitend uit La Mancha, het hoogvlakte-gebied rond Albacete, Ciudad Real, Cuenca en Toledo. Je herkent echte Manchego aan het zigzagpatroon op de korst en het bloemmotief op de boven- en onderkant, vroeger afkomstig van de gevlochten vormen en houten persplanken.
Smaak en structuur van oude Manchego
- Krachtig, hartig en nootachtig, met de zachte zoetheid van schapenmelk
- Licht pittig in de afdronk
- Stevige, droge en iets brokkelige structuur
- Door de lange rijping vaak met knapperige kaaskristallen
Manchego wordt in verschillende rijpingen verkocht: semicurado (enkele maanden, mild en romig), curado (rond een half jaar, voller van smaak) en viejo (lang gerijpt, krachtig en hartig). Deze Manchego hoort bij de lang gerijpte, oude kazen.
Rauwmelkse Manchego: meer smaak uit de melk
Manchego wordt op drie manieren gemaakt. De meeste Manchego is van gepasteuriseerde melk: die wordt flink verwarmd voordat er kaas van wordt gemaakt. Bij gethermiseerde kaas wordt de melk korter en minder sterk verwarmd. Deze Manchego is van rauwe melk: de melk wordt helemaal niet verwarmd. Daardoor blijven de natuurlijke bacteriën en enzymen uit de schapenmelk behouden, en die geven de kaas tijdens de lange rijping een rijkere, complexere smaak. In Spanje herken je rauwmelkse Manchego vaak aan het woord artesano op het etiket.
Ben je zwanger? Overleg dan met je verloskundige of je rauwmelkse kaas mag eten.
Manchego met membrillo en andere tapas
In Spanje eet je Manchego het liefst als tapa. De bekendste combinatie is manchego met membrillo, de zoete kweeperenpasta. Probeer het eens met onze Kweeperen Dip. Meer ideeën:
- In dunne driehoekjes op de borrelplank, met olijven en noten
- Als pincho op een stokje met chorizo of een gegrilde paprika
- Met een scheutje olijfolie of een draadje honing
- Geraspt over een salade, ovenschotel of pasta
- Op een broodje met tomaat, zoals bij pan con tomate
Welke wijn bij Manchego?
Bij een oude Manchego past een volle Spaanse rode wijn, zoals een Rioja Reserva of een Ribera del Duero. Ook een droge sherry (amontillado of oloroso) is een klassieke combinatie. Liever wit? Kies dan een volle, droge witte wijn.
Allergenen: let op ei
Manchego bevat naast schapenmelk vaak ei-lysozym, een natuurlijk conserveermiddel uit eiwit. Heb je een ei-allergie? Controleer dan altijd de ingrediënten op deze pagina.
Manchego bewaren en snijden
Bewaar Manchego in de koelkast, goed verpakt in kaaspapier of vershoudfolie. Haal de kaas zo'n half uur voor het eten uit de koelkast, dan komt de smaak het best tot zijn recht. De korst is niet bedoeld om te eten. Snijd Manchego op z'n Spaans: eerst de korst eraf, daarna in dunne driehoekjes of plakjes.
Manchego kaas kopen bij Kaas & Borrelz
Bij Kaas & Borrelz bestel je Manchego eenvoudig online. Kies uit 200, 300 of 400 gram. Wij snijden je stuk vers af en verpakken het vacuüm. Voor 15:00 besteld, de volgende werkdag in huis. Gratis verzending vanaf €48.
Herkomst
Voedingswaarden
| Voedingsstof | Per 100 g |
|---|---|
| Energie | 455 kcal |
| Vetten | 38.0 g |
| waarvan verzadigd | 26.0 g |
| Koolhydraten | 1.3 g |
| waarvan suikers | 1.3 g |
| Eiwitten | 27.0 g |
| Zout | 2.1 g |
Allergenen & Ingrediënten
| Glutenvrij | Ja |
| Lactosevrij | Ja |
| Ingrediënten | Rauwe SCHAPENMELK (ES), zout, zuursel, stremsel, conserveermiddel: lysozym (EI). Korst niet eetbaar. |
| Allergenen | Schapenmelkeiwit, lactose, ei |
Opties kiezen
Kwaliteit & gemak
Geniet van de kwaliteit van vers gesneden kaas, zorgvuldig geselecteerd en met aandacht verpakt. Bij Kaas & Borrelz bestel je eenvoudig online en bezorgen we je favoriete kazen en lekkernijen bij je thuis. Kwaliteit, gemak en genieten gewoon vanuit huis. Vers, lekker en zonder gedoe. Elke keer weer.
Onze producten zijn
puur natuur & ambacht
Van een lekker plakje kaas op brood tot een uitgebreide kaasplank, gezellige borrel of romige kaasfondue: met de kaas van Kaas & Borrelz kun je alle kanten op. Combineer met vers fruit, noten en dippers, smelt over een gerecht of geniet ervan als smaakvol onderdeel van een diner. Goede kaas maakt ieder moment lekkerder!
Veelgestelde Vragen
Hoeveel kaas heb ik nodig per persoon?
Voor een borrel of als hapje vooraf reken je op ongeveer 50 tot 75 gram kaas per persoon. Is de kaasplank het hoofdgerecht, houd dan zo'n 150 tot 200 gram per persoon aan. Combineer verschillende soorten, zoals een zachte, een stevige en een uitgesproken kaas, voor een gevarieerde plank.
Hoe bewaar ik de kaas het beste?
Leg de kaas direct na ontvangst in de koelkast, het liefst in de groentela, waar het iets minder koud is. Zolang de vacuümverpakking dicht is, blijft de kaas goed tot de datum op de verpakking. Na het openen bewaar je hem het best in kaaspapier of een kaasdoos, zodat hij kan ademen en niet uitdroogt.
Hoe serveer ik kaas het lekkerst?
Haal de kaas zo'n 30 tot 60 minuten voor het serveren uit de koelkast. Op kamertemperatuur komen de smaak en het aroma pas echt tot hun recht. Snijd alleen wat je nodig hebt; de rest blijft zo langer vers.
Kan ik kaas als cadeau versturen?
Zeker! Kaas is een smakelijk cadeau voor elke gelegenheid. In de winkelwagen kun je een kaartje met persoonlijk bericht toevoegen (€1,95), zodat de ontvanger meteen weet van wie het is.
