Salade d'endives avec pomme, noix et vieux fromage
Cette salade d'endives aux pommes et au vieux fromage prouve que sain et délicieux peuvent parfaitement s'associer. L'endive croquante constitue la base, la pomme et les raisins secs apportent une douce saveur sucrée, tandis que les noix ajoutent du croquant. La véritable touche de saveur, c'est le vieux fromage : des dés de Weydeland 48+ Vieux Fromage Affiné à la saveur corsée et aux cristaux de fromage croquants. Avec une simple vinaigrette au miel et à la moutarde, cette salade est prête en quinze minutes.
Ingrédients pour la salade d'endives (4 personnes)
- 4 endives
- 4 branches de céleri-branche
- 1 pomme (par exemple Elstar ou Jonagold)
- 150 g de Weydeland 48+ Vieux Fromage Affiné
- 75 g de noix
- 50 g de raisins secs
- une poignée de persil frais
Pour la vinaigrette :
- 1 c. à s. de moutarde
- 1 c. à s. de miel
- 2 c. à s. de vinaigre de cidre
- 3 c. à s. d'huile d'olive
- sel et poivre
Comment préparer la salade d'endives aux pommes et au vieux fromage
- Préparez la vinaigrette. Fouettez la moutarde, le miel, le vinaigre de cidre et l'huile d'olive dans un bol jusqu'à obtenir une vinaigrette lisse. Assaisonnez de sel et de poivre.
- Préparez les endives. Coupez une fine tranche sur le dessous, coupez les endives en deux dans le sens de la longueur et retirez le cœur dur. Coupez ensuite les endives en fines lanières.
- Coupez les autres ingrédients. Coupez le céleri-branche en fines lamelles et la pomme en petits dés. Hachez grossièrement les noix et finement le persil.
- Coupez le fromage. Coupez le vieux fromage en petits dés d'environ 1 cm.
- Mélangez le tout. Mettez les endives dans un grand saladier et ajoutez les raisins secs, la pomme, les noix, le céleri-branche, le fromage et le persil. Versez la vinaigrette par-dessus et mélangez bien.
Conseils pour une salade d'endives au meilleur goût
- Moins d'amertume : le cœur dur au fond de l'endive est le plus amer. Retirez-le toujours.
- Évitez que la pomme ne brunisse : incorporez immédiatement les dés de pomme à la vinaigrette pour éviter qu'ils ne brunissent.
- Faites griller les noix : faites griller les noix 3 minutes dans une poêle sèche pour une saveur plus intense et plus noisetée.
- Préparez à l'avance : coupez tous les ingrédients à l'avance, mais n'ajoutez la vinaigrette qu'au moment de servir. Ainsi, les endives resteront croquantes.
Quel fromage convient à la salade d'endives ?
Le vieux fromage est le choix classique : sa saveur salée et corsée offre un bel équilibre avec la pomme sucrée et les raisins secs. Vous le préférez un peu plus doux ? Optez alors pour le Weydeland 48+ Extra Affiné. Vous aimez les fromages fermes et friables ? Essayez le fromage friable Weydeland Rijck. Pour une version surprenante, utilisez du fromage bleu semi-dur Villa Blue : le fromage bleu avec de la pomme et des noix constitue une combinaison parfaite.
Avec quoi servir la salade d'endives ?
Cette salade constitue un déjeuner léger complet, mais elle est également un accompagnement frais pour de la volaille, du porc ou une purée-pomme de terre. Lors d'un buffet ou d'un apéritif, elle est délicieuse dans de petits verres ou sur une feuille d'endive en bouchée.
Questions fréquentes sur la salade d'endives
Peut-on préparer la salade d'endives à l'avance ?
Oui, mais conservez la vinaigrette à part. Les endives ramollissent si elles restent longtemps dans la vinaigrette. Couverte au réfrigérateur, la salade coupée sans vinaigrette se conserve un jour.
La salade d'endives est-elle saine ?
L'endive est un légume riche en fibres et pauvre en calories. Associée à de la pomme, des noix et un peu de fromage, elle constitue une salade nutritive. Veillez toutefois à la quantité de vinaigrette et de fromage si vous surveillez votre apport calorique.
Puis-je remplacer les raisins secs ?
Bien sûr. Des canneberges séchées ou des morceaux de mandarine conviennent également et apportent une touche fraîche et sucrée.
Recette : Weydeland.
