Endives au jambon et au fromage au four : la recette classique
Endives au jambon et au fromage au four est un véritable classique de la cuisine belge et néerlandaise. Des endives tendres, roulées dans le jambon, nappées d’une sauce béchamel crémeuse et surmontées d’une croûte dorée de Weydeland 48+ Belegen. Simple, abordable et délicieusement réconfortant par temps froid.
Ingrédients (4 personnes)
- 4 grosses endives
- 4 tranches de jambon de porc ou de jambon de cuisse
- 100 g de Weydeland 48+ Belegen râpé
- une noisette de beurre pour graisser
Pour la sauce béchamel :
- 25 g de beurre
- 25 g de farine
- 250 ml de lait
- sel, poivre et une pincée de noix de muscade
Comment préparer les endives au jambon et au fromage
- Préchauffez le four à 200 °C et graissez un plat à four avec du beurre.
- Préparez les endives. Coupez une tranche à la base et retirez le cœur dur avec un couteau pointu. C’est ainsi que vous éliminerez la majeure partie de l’amertume.
- Faites précuire les endives. Faites cuire les endives 5 à 7 minutes dans de l’eau légèrement salée jusqu’à ce qu’elles soient juste tendres. Égouttez-les bien et pressez-les délicatement avec du papier absorbant pour en retirer l’excédent d’eau. Votre sauce ne sera pas trop liquide.
- Roulez-les dans le jambon. Enveloppez chaque endive dans une tranche de jambon et disposez-les côte à côte dans le plat à four.
- Préparez la sauce béchamel. Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine et mélangez pendant 2 minutes. Versez ensuite le lait petit à petit en remuant jusqu’à obtenir une sauce épaisse et lisse. Assaisonnez de sel, de poivre et de noix de muscade. Si vous le souhaitez, incorporez une poignée de fromage râpé à la sauce.
- Gratinez. Versez la sauce sur les roulés d’endives, saupoudrez du reste de fromage et faites cuire environ 20 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et bouillonne.
Avec quoi servir les endives au jambon et au fromage ?
Traditionnellement, ce plat est servi avec de la purée de pommes de terre : la sauce crémeuse et la purée forment un accord parfait. C’est également délicieux avec des petites pommes de terre cuites à l’eau, des pommes de terre sautées ou une salade verte croquante.
Quel fromage utiliser pour les endives au jambon et au fromage ?
Le fromage Belegen est idéal : il fond bien et offre une saveur prononcée ainsi qu’une belle croûte dorée. Vous préférez quelque chose de plus fort en goût ? Utilisez alors Weydeland 48+ Extra Belegen ou mélangez-y un peu de Weydeland 48+ Oud Overjarig. Vous surveillez votre apport en matières grasses ? Weydeland 35+ Belegen est une excellente alternative.
Conseils
- Moins d’amertume : retirez toujours le cœur et choisissez des endives pâles et bien fermes.
- Plus croustillant : saupoudrez une cuillère à soupe de chapelure sur le fromage pour obtenir une croûte croustillante.
- Une version plus rapide : au lieu de les faire cuire à l’eau, faites revenir les endives pendant 10 minutes dans une poêle avec une noisette de beurre jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement caramélisées.
Questions fréquentes
Combien de temps faut-il cuire les endives au jambon et au fromage au four ?
Environ 20 minutes à 200 °C si les endives ont été précuites. Des endives crues nécessitent 35 à 40 minutes de cuisson.
Faut-il faire cuire les endives au préalable ?
Ce n’est pas obligatoire, mais c’est recommandé. Les endives précuites cuisent de manière uniforme et sont moins amères. Pressez-les bien après la cuisson, sinon la sauce sera trop liquide.
Peut-on préparer les endives au jambon et au fromage à l’avance ?
Oui. Préparez le plat à four jusqu’à l’étape 6, couvrez-le et conservez-le au réfrigérateur. Faites-le ensuite cuire 25 à 30 minutes à 200 °C.
Vous préférez une version fraîche à base d’endives ? Essayez notre salade d’endives aux pommes et au fromage vieux.
