Weißschimmelkäse oder Rotschmiere: Was ist der Unterschied?

Weißschimmelkäse und Rotschmierekäse sind beide Weichkäse mit essbarer Rinde. Dennoch sind es zwei sehr unterschiedliche Käsesorten. Der eine hat eine weiße, samtige Rinde, der andere eine orangefarbene bis rotbraune Rinde mit einem ausgeprägten Duft. In diesem Blog erfährst du, was der Unterschied ist und wie du sie am besten servierst.

Was ist Weißschimmelkäse?

Weißschimmelkäse ist ein Weichkäse mit einer Rinde aus edlem weißem Schimmel. Dieser Schimmel wird bei der Käseherstellung hinzugefügt und wächst während der Reifung als weiße, samtige Schicht um den Käse. Der Schimmel reift den Käse von außen nach innen. Dadurch wird der Käse immer weicher und cremiger.

Weißschimmelkäse schmeckt mild und cremig und hat einen frischen, leicht pilzartigen Duft. Brie und Camembert sind die bekanntesten Weißschimmelkäse.

Was ist Rotschmierekäse?

Rotschmierekäse hat eine orangefarbene bis rotbraune Rinde. Diese Farbe kommt nicht von Schimmel, sondern von Bakterien. Während der Reifung wird der Käse regelmäßig gewaschen oder mit Salzlake eingerieben. Dadurch wachsen spezielle Bakterien auf der Rinde, die dem Käse seine Farbe, seinen Duft und seinen Geschmack verleihen.

Rotschmierekäse hat einen ausgeprägten Duft. Aber lass dich davon nicht abschrecken: Der Geschmack ist oft milder, als der Duft vermuten lässt. Cremig, kräftig und leicht pikant.

Der Unterschied im Überblick

• Rinde: Weißschimmel ist weiß und samtig. Rotschmiere ist orangefarben bis rotbraun.
• Wie entsteht er? Weißschimmel durch edlen weißen Schimmel. Rotschmiere, weil der Käse gewaschen oder eingerieben wird.
• Geschmack: Weißschimmel ist mild und cremig. Rotschmiere ist kräftiger und leicht pikant.
• Duft: Weißschimmel riecht frisch und pilzartig. Rotschmiere riecht ausgeprägt.

Weißschimmel und Rotschmiere bei Kaas & Borrelz

• Roombrie: ein französischer Brie aus Kuhmilch mit extra Sahne. Extra cremig, mild und leicht butterartig.
• Brie Bieslook: cremiger Brie mit frischem Schnittlauch. Frisch und leicht würzig.
• Petit Tourtain Rotschmierekäse: ein französischer Käse aus pasteurisierter Kuhmilch in Form einer Blume. Er kombiniert Weißschimmel und Rotschmiere: cremig und mild, mit einer subtilen Schärfe.

So genießt du Weißschimmel und Rotschmiere

• Bei Raumtemperatur: Nimm den Käse eine Stunde vorher aus dem Kühlschrank. So wird er cremig und du kannst mehr Geschmack wahrnehmen.
• Die Rinde mitessen: Die Rinde gehört zum Geschmack und ist einfach essbar. Lies mehr in unserem Blog über die Käserinde.
• Kurz in den Ofen: Warmer Brie mit Feigenmarmelade ist ein Festmahl. Serviere ihn mit Rosmarin-Crackern oder Baguette.
• Mit einem Dip: Brie und Cranberry-Sauce, oder Petit Tourtain und Quittendip: eine goldene Kombination. Mehr Kombinationen liest du in unserem Blog Welcher Dip passt zu welchem Käse?

Weißschimmel und Rotschmiere aufbewahren

Bewahre Weichkäse im Kühlschrank auf, separat verpackt in Käsepapier oder in der Originalverpackung. So nimmt kein anderer Käse den Geruch an. Beachte: Diese Käse reifen weiter und werden immer weicher und kräftiger. Iss einen angeschnittenen Käse daher innerhalb weniger Tage auf. Mehr Tipps liest du in unserem Blog über Käseaufbewahrung.

Häufig gestellte Fragen zu Weißschimmel und Rotschmiere

Ist der weiße Schimmel auf Brie gesund?

Ja, der weiße Schimmel auf Brie ist ein edler Schimmel, der speziell hinzugefügt wird. Er ist essbar und gehört zum Käse. Lies auch unseren Blog über Blauschimmelkäse, einen anderen Käse mit edlem Schimmel.

Warum riecht Rotschmierekäse so stark?

Der Duft kommt von den Bakterien auf der Rinde. Diese bauen Eiweiße ab, wobei Duftstoffe freigesetzt werden. Der Käse selbst schmeckt oft milder, als er riecht.

Darf man Weißschimmelkäse essen, wenn man schwanger ist?

Lies unseren Blog über Käseessen während der Schwangerschaft oder frage deine Hebamme.

Was ist der Unterschied zwischen Brie und Camembert?

Beide sind französische Weißschimmelkäse aus Kuhmilch. Brie ist ein großer, flacher Käse und meist mild und cremig. Camembert ist kleiner und dicker und hat oft einen etwas kräftigeren Geschmack.

Ist die orangefarbene Rinde von Rotschmierekäse essbar?

Ja. Die orangefarbene bis rotbraune Rinde von Rotschmierekäse ist einfach essbar und gehört zum Geschmack. Lies mehr in unserem Blog über die Käserinde.

Fazit: Weiß und samtig oder orange und kräftig

Weißschimmelkäse hat eine weiße, samtige Rinde und einen milden, cremigen Geschmack. Rotschmiere hat eine orangefarbene Rinde, einen ausgeprägten Duft und einen kräftigeren Geschmack. Beide sind herrlich auf der Käseplatte. Entdecke Brie und Rotschmiere bei Kaas & Borrelz.