Endiviensalat mit Schinken und Käse aus dem Ofen: das klassische Rezept
Witlof mit Schinken und Käse aus dem Ofen ist ein echter Klassiker der belgischen und niederländischen Küche. Weicher Witlof, in Schinken gewickelt, übergossen mit einer cremigen Béchamelsauce und abgerundet mit einer goldbraunen Kruste aus Weydeland 48+ Belegen. Einfach, erschwinglich und köstliches Comfort Food für kalte Tage.
Zutaten (4 Personen)
- 4 große Stangen Witlof
- 4 Scheiben Beinschon- oder Hinterkeulen-Schinken
- 100 g geriebener Weydeland 48+ Belegen
- Butter zum Einfetten
Für die Béchamelsauce:
- 25 g Butter
- 25 g Mehl
- 250 ml Milch
- Salz, Pfeffer und eine Prise Muskatnuss
So bereiten Sie Witlof mit Schinken und Käse zu
- Den Ofen vorheizen auf 200 °C und eine Auflaufform mit Butter einfetten.
- Den Witlof vorbereiten. Schneiden Sie ein Stück von der Unterseite ab und entfernen Sie mit einem spitzen Messer den harten Kern. Dadurch lassen sich die meisten Bitterstoffe entfernen.
- Den Witlof vorkochen. Kochen Sie den Witlof 5 bis 7 Minuten in leicht gesalzenem Wasser, bis er gerade gar ist. Gut abtropfen lassen und die Feuchtigkeit vorsichtig mit Küchenpapier ausdrücken. So wird die Sauce nicht wässrig.
- In Schinken wickeln. Wickeln Sie jede Stange in eine Scheibe Schinken und legen Sie sie nebeneinander in die Auflaufform.
- Die Béchamelsauce zubereiten. Schmelzen Sie die Butter in einem Topf, rühren Sie das Mehl unter und lassen Sie es 2 Minuten köcheln. Geben Sie unter ständigem Rühren die Milch nach und nach hinzu, bis Sie eine glatte, dickflüssige Sauce erhalten. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Rühren Sie nach Belieben eine Handvoll des geriebenen Käses in die Sauce ein.
- Gratinieren. Gießen Sie die Sauce über die Witlof-Röllchen, bestreuen Sie sie mit dem restlichen Käse und backen Sie sie etwa 20 Minuten, bis die Oberseite goldbraun ist und blubbert.
Was passt zu Witlof mit Schinken und Käse?
Klassischerweise serviert man dieses Gericht mit Kartoffelbrei: Die cremige Sauce und der Brei sind eine perfekte Kombination. Auch lecker mit Salzkartoffeln, Bratkartoffeln oder einem frischen grünen Salat.
Welchen Käse verwendet man für Witlof mit Schinken und Käse?
Belegen-Käse ist ideal: Er schmilzt gut und sorgt für einen vollmundigen Geschmack und eine schöne braune Kruste. Möchten Sie es würziger? Verwenden Sie dann Weydeland 48+ Extra Belegen oder mischen Sie etwas Weydeland 48+ Oud Overjarig darunter. Achten Sie auf den Fettgehalt? Dann ist Weydeland 35+ Belegen eine gute Alternative.
Tipps
- Weniger bitter: Entfernen Sie immer den Kern und wählen Sie blasse, geschlossene Stangen.
- Extra knusprig: Streuen Sie einen Esslöffel Semmelbrösel über den Käse, um eine knusprige Kruste zu erhalten.
- Schnellere Variante: Braten Sie den Witlof anstelle des Kochens 10 Minuten in einer Pfanne mit einem Stück Butter, bis er weich und leicht karamellisiert ist.
Häufig gestellte Fragen
Wie lange muss Witlof mit Schinken und Käse im Ofen bleiben?
Etwa 20 Minuten bei 200 °C, wenn Sie den Witlof vorgekocht haben. Roher Witlof benötigt 35 bis 40 Minuten.
Muss man Witlof vorher kochen?
Das ist nicht zwingend erforderlich, wird aber empfohlen. Vorgekochter Witlof gart gleichmäßig und ist weniger bitter. Drücken Sie ihn nach dem Kochen gut aus, sonst wird die Sauce wässrig.
Kann man Witlof mit Schinken und Käse vorbereiten?
Ja. Bereiten Sie die Auflaufform bis einschließlich Schritt 6 vor, decken Sie sie ab und bewahren Sie sie im Kühlschrank auf. Backen Sie sie dann 25 bis 30 Minuten bei 200 °C.
Lieber eine frische Variante mit Witlof? Probieren Sie dann unseren Witlofsalat mit Apfel und altem Käse.
