Radicchio-Salat mit Apfel, Walnüssen und altem Käse
Dieser Endiviensalat mit Apfel und altem Käse ist der Beweis, dass sich gesund und lecker hervorragend kombinieren lassen. Knackige Endivie bildet die Basis, Apfel und Rosinen sorgen für eine sanfte Süße und Walnüsse für Biss. Der wahre Geschmacksträger ist der alte Käse: Würfel aus Weydeland 48+ Oud Overjarig mit ihrem würzigen Geschmack und knackigen Käsekristallen. Mit einer einfachen Honig-Senf-Vinaigrette ist dieser Salat innerhalb eines Viertelstunds auf dem Tisch.
Zutaten für Endiviensalat (4 Personen)
- 4 Stangen Endivie
- 4 Stangen Staudensellerie
- 1 Apfel (z. B. Elstar oder Jonagold)
- 150 g Weydeland 48+ Oud Overjarig
- 75 g Walnüsse
- 50 g Rosinen
- eine Handvoll frische Petersilie
Für die Vinaigrette:
- 1 EL Senf
- 1 EL Honig
- 2 EL Apfelessig
- 3 EL Olivenöl
- Pfeffer und Salz
So bereiten Sie Endiviensalat mit Apfel und altem Käse zu
- Die Vinaigrette zubereiten. Senf, Honig, Apfelessig und Olivenöl in einer Schale zu einer glatten Vinaigrette verrühren. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.
- Das Endivie schneiden. Die Unterseite dünn abschneiden, die Stangen längs halbieren und den harten Kern entfernen. Das Endivie anschließend in feine Streifen schneiden.
- Die restlichen Zutaten schneiden. Den Staudensellerie in dünne Bogen schneiden und den Apfel in kleine Würfel schneiden. Die Walnüsse grob hacken und die Petersilie fein hacken.
- Den Käse schneiden. Den alten Käse in kleine Würfel von etwa 1 cm schneiden.
- Alles vermischen. Das Endivie in eine große Schüssel geben und Rosinen, Apfel, Walnüsse, Staudensellerie, Käse und Petersilie hinzufügen. Die Vinaigrette darüber gießen und alles gut vermengen.
Tipps für den leckersten Endiviensalat
- Weniger bitter: Der harte Kern unten im Endivie ist am bittersten. Entfernen Sie ihn immer.
- Apfel nicht braun werden lassen: Die Apfelwürfel sofort mit der Vinaigrette vermischen, dann verfärben sie sich nicht.
- Walnüsse rösten: Rösten Sie die Walnüsse 3 Minuten in einer trockenen Pfanne für einen volleren, nussigen Geschmack.
- Vorbereiten: Schneiden Sie alles vorab, aber geben Sie die Vinaigrette erst kurz vor dem Servieren hinzu. So bleibt das Endivie knackig.
Welcher Käse passt in den Endiviensalat?
Alter Käse ist die klassische Wahl: Der salzige, würzige Geschmack bildet einen schönen Kontrast zu den süßen Äpfeln und Rosinen. Möchten Sie es etwas milder? Dann nehmen Sie Weydeland 48+ Extra Belegen. Mögen Sie es kräftig und bröckelig? Dann probieren Sie Weydeland Rijck Bröckelkäse. Für eine überraschende Variante verwenden Sie Villa Blue Halbharten Blauschimmelkäse: Blauschimmelkäse mit Apfel und Walnuss ist eine goldene Kombination.
Womit serviert man Endiviensalat?
Dieser Salat ist ein vollständiges leichtes Mittagessen, aber auch eine frische Beilage zu Geflügel, Schweinefleisch oder einem Kartoffelstampf. Auf einem Buffet oder zum Knabbern ist er in kleinen Gläsern oder als Häppchen auf einem Endivienblatt lecker.
Häufig gestellte Fragen zum Endiviensalat
Kann man Endiviensalat vorab zubereiten?
Ja, aber bewahren Sie die Vinaigrette separat auf. Endivie wird welk, wenn es lange in der Vinaigrette liegt. Abgedeckt im Kühlschrank bleibt der geschnittene Salat ohne Vinaigrette einen Tag lang frisch.
Ist Endiviensalat gesund?
Endivie ist ein ballaststoffreiches, kalorienarmes Gemüse. In Kombination mit Apfel, Nüssen und etwas Käse bereiten Sie einen nahrhaften Salat zu. Achten Sie jedoch auf die Menge an Vinaigrette und Käse, wenn Sie auf Ihre Kalorien achten.
Kann ich die Rosinen ersetzen?
Auf jeden Fall. Getrocknete Cranberries oder Mandarinenstücke eignen sich ebenfalls gut und sorgen für eine frische, süße Note.
Rezept: Weydeland.
