Manchego
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Fraîchement tranché, sous vide
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Directement du créateur, pur artisanat
Fromage Manchego – vieux fromage de brebis au lait cru de La Mancha
Le Manchego est le fromage le plus célèbre d'Espagne : un fromage de brebis ferme originaire de la région de La Mancha. Ce fromage Manchego est fabriqué à partir de lait de brebis cru et longuement affiné, ce qui lui donne une saveur puissante, aux notes de noisette et légèrement piquante, avec une belle longueur en bouche. Que vous prépariez des tapas, composiez une planche apéro ou souhaitiez simplement un morceau avec un verre de vin rouge : avec ce Manchego affiné, vous ramenez un peu d'Espagne chez vous. Nous coupons votre morceau à la demande et l'emballons sous vide.
Qu'est-ce que le Manchego ?
Le Manchego (officiellement Queso Manchego) est un fromage à pâte dure qui ne peut être fabriqué qu'avec le lait de la brebis Manchega, une ancienne race espagnole. Le fromage bénéficie d'une appellation d'origine protégée (AOP) et provient exclusivement de La Mancha, le haut plateau autour d'Albacete, Ciudad Real, Cuenca et Tolède. On reconnaît le vrai Manchego au motif en zigzag sur la croûte et au motif floral sur le dessus et le dessous, qui provenait autrefois des moules tressés et des planches de pressage en bois.
Saveur et texture du Manchego affiné
- Puissant, savoureux et aux notes de noisette, avec la douceur du lait de brebis
- Légèrement piquant en fin de bouche
- Texture ferme, sèche et un peu friable
- Grâce au long affinage, souvent avec des cristaux de fromage croquants
Le Manchego est vendu à différents degrés d'affinage : semicurado (quelques mois, doux et crémeux), curado (environ six mois, plus corsé) et viejo (longuement affiné, puissant et savoureux). Ce Manchego fait partie des fromages vieux, longuement affinés.
Manchego au lait cru : plus de saveur grâce au lait
Le Manchego se fabrique de trois façons. La plupart des Manchego sont faits à partir de lait pasteurisé, chauffé fortement avant la fabrication du fromage. Pour un fromage thermisé, le lait est chauffé moins longtemps et moins fort. Ce Manchego est fait avec du lait cru : le lait n'est pas chauffé du tout. Les bactéries et enzymes naturelles du lait de brebis sont ainsi préservées et donnent au fromage, pendant son long affinage, une saveur plus riche et plus complexe. En Espagne, on reconnaît souvent le Manchego au lait cru au mot artesano sur l'étiquette.
Vous êtes enceinte ? Demandez à votre sage-femme ou à votre médecin si vous pouvez manger du fromage au lait cru.
Manchego avec membrillo et autres tapas
En Espagne, on déguste le Manchego de préférence en tapa. L'association la plus connue est le Manchego avec du membrillo, la pâte de coing sucrée. Essayez-le avec notre dip au coing. D'autres idées :
- En fins triangles sur une planche apéro, avec des olives et des noix
- En pincho sur une pique avec du chorizo ou du poivron grillé
- Avec un filet d'huile d'olive ou un peu de miel
- Râpé sur une salade, un gratin ou des pâtes
- Sur du pain à la tomate, comme dans le pan con tomate
Quel vin avec le Manchego ?
Un Manchego affiné s'accorde bien avec un vin rouge espagnol corsé, comme un Rioja Reserva ou un Ribera del Duero. Un xérès sec (amontillado ou oloroso) est aussi un accord classique. Vous préférez le blanc ? Choisissez alors un vin blanc sec et ample.
Allergènes : contient de l'œuf
En plus du lait de brebis, le Manchego contient souvent du lysozyme d'œuf, un conservateur naturel issu du blanc d'œuf. Vous êtes allergique à l'œuf ? Vérifiez toujours les ingrédients sur cette page.
Conserver et couper le Manchego
Conservez le Manchego au réfrigérateur, bien emballé dans du papier à fromage ou du film alimentaire. Sortez le fromage du réfrigérateur environ une demi-heure avant de le déguster pour qu'il révèle pleinement ses saveurs. La croûte ne se mange pas. Coupez le Manchego à l'espagnole : retirez d'abord la croûte, puis coupez-le en fins triangles ou en tranches.
Acheter du fromage Manchego chez Kaas & Borrelz
Chez Kaas & Borrelz, commandez facilement votre Manchego en ligne. Choisissez entre 200, 300 ou 400 grammes. Nous coupons votre morceau à la demande et l'emballons sous vide. Commandé avant 15h00, livré le jour ouvré suivant. Livraison gratuite dès 48 €.
Origine
Valeurs nutritionnelles
| Voedingsstof | Per 100 g |
|---|---|
| Energie | 455 kcal |
| Vetten | 38.0 g |
| waarvan verzadigd | 26.0 g |
| Koolhydraten | 1.3 g |
| waarvan suikers | 1.3 g |
| Eiwitten | 27.0 g |
| Zout | 2.1 g |
Allergènes & Ingrédients
| Glutenvrij | Ja |
| Lactosevrij | Ja |
| Ingrediënten | Rauwe SCHAPENMELK (ES), zout, zuursel, stremsel, conserveermiddel: lysozym (EI). Korst niet eetbaar. |
| Allergenen | Schapenmelkeiwit, lactose, ei |
Choisir les options
Qualité & commodité
Profitez de la qualité du fromage fraîchement coupé, soigneusement sélectionné et emballé avec attention. Chez Kaas & Borrelz, vous commandez facilement en ligne et nous vous livrons vos fromages et délices préférés à domicile. La qualité, le confort et le plaisir, tout simplement depuis chez vous. Frais, délicieux et sans tracas. À chaque fois.
Nos produits sont
nature pure & artisanat
D’une bonne tranche de fromage sur du pain à un plateau de fromages copieux, un apéritif convivial ou une fondue au fromage onctueuse : avec les fromages de Kaas & Borrelz, toutes les possibilités s’offrent à vous. Associez-les à des fruits frais, des noix et des sauces à tremper, faites-les fondre sur un plat ou savourez-les comme élément savoureux d’un dîner. Un bon fromage rend chaque moment encore plus délicieux !
Foire aux questions
De combien de fromage ai-je besoin par personne ?
Pour un apéritif ou en amuse-bouche, comptez environ 50 à 75 grammes de fromage par personne. Si le plateau de fromages constitue le plat principal, prévoyez plutôt 150 à 200 grammes par personne. Pour un plateau varié, associez différents types de fromages, comme un fromage doux, un fromage à pâte ferme et un fromage au goût prononcé.
Comment conserver le mieux le fromage ?
Placez le fromage au réfrigérateur dès réception, de préférence dans le bac à légumes, où il fait un peu moins froid. Tant que l'emballage sous vide reste fermé, le fromage se conserve jusqu'à la date indiquée sur l'emballage. Après ouverture, il est préférable de le conserver dans du papier à fromage ou dans une boîte à fromage, afin qu'il puisse respirer et ne se dessèche pas.
Comment servir le fromage pour qu’il soit le plus savoureux possible ?
Sortez le fromage du réfrigérateur environ 30 à 60 minutes avant de le servir. À température ambiante, sa saveur et son arôme s'expriment pleinement. Ne coupez que ce dont vous avez besoin ; le reste restera ainsi frais plus longtemps.
Puis-je envoyer du fromage en cadeau ?
Bien sûr ! Le fromage est un cadeau délicieux pour toutes les occasions. Dans le panier, vous pouvez ajouter une carte avec un message personnel (1,95 €), afin que le destinataire sache immédiatement de qui il s’agit.
