Risotto met paddenstoelen en truffelkaas
Een romige risotto met paddenstoelen en truffelkaas voelt als een restaurantgerecht, maar is thuis verrassend makkelijk te maken. Het enige wat je nodig hebt is een beetje geduld: rustig roeren en de bouillon scheutje voor scheutje toevoegen. Aan het eind roer je er geraspte truffelkaas door, zoals Villa Chorizo peper truffelkaas. Die geeft je risotto een diepe, aardse truffelsmaak met een vleugje peper.
Ingrediënten (2 personen)
- 150 g risottorijst (arborio of carnaroli)
- 100 g kastanjechampignons of gemengde paddenstoelen
- 1 sjalot
- 1 teen knoflook
- 2 el boter
- 1 el olijfolie
- 100 ml droge witte wijn
- 500 ml hete paddenstoelenbouillon
- 100 g truffelkaas, bijvoorbeeld Villa Truffo of Villa Chorizo peper truffelkaas
- peper en zout
Zo maak je risotto met truffelkaas
- Snijd de groenten. Snipper de sjalot, hak de knoflook fijn en snijd de champignons in blokjes van ongeveer 1 cm.
- Fruit de basis. Smelt 1 el boter met de olijfolie in een hapjespan op laag vuur. Fruit de sjalot en knoflook glazig.
- Bak de paddenstoelen. Voeg de champignons toe en bak ze op middelhoog vuur tot ze glanzen en licht gekleurd zijn.
- Rooster de rijst. Voeg de risottorijst toe en roer 2 minuten tot de korrels glazig worden.
- Blus af. Giet de witte wijn erbij en roer tot hij bijna helemaal is opgenomen.
- Voeg de bouillon toe. Schenk er een soeplepel hete bouillon bij en roer regelmatig. Voeg pas een nieuwe lepel toe als de vorige is opgenomen. Herhaal dit ongeveer 18 tot 20 minuten.
- Check de garing. Proef een korrel: de rijst is gaar als hij zacht is maar nog een klein beetje beet heeft.
- Maak af. Rasp de truffelkaas. Haal de pan van het vuur en roer de rest van de boter en het grootste deel van de kaas erdoor. Laat de risotto 2 minuten met de deksel op rusten.
- Serveer met de rest van de geraspte kaas en wat versgemalen peper erover.
Tips voor de perfecte risotto
- Houd de bouillon heet. Koude bouillon remt het garen af en maakt de risotto minder romig.
- Blijf roeren. Door te roeren komt het zetmeel uit de rijst vrij en wordt je risotto vanzelf romig, zonder room.
- Mantecatura: het doorroeren van koude boter en kaas aan het eind, van het vuur af, is hét Italiaanse geheim voor een glanzende risotto.
- Meer paddenstoelensmaak: week 10 g gedroogde eekhoorntjesbrood in warm water en voeg die samen met het weekvocht toe.
Welke kaas past bij risotto?
Truffelkaas maakt deze risotto bijzonder, maar ook andere kazen werken goed. Voor een klassieke smaak gebruik je harde, lang gerijpte kaas, zoals Weydeland 48+ Oud Overjarig. Voor een kruidige variant roer je er Villa Nella Italiaanse kruidenkaas door.
Veelgestelde vragen
Welke wijn drink je bij risotto met truffel?
Een droge, volle witte wijn past goed, bijvoorbeeld de wijn waarmee je hebt afgeblust. Een lichte rode wijn kan ook, zeker bij een stevige paddenstoelensmaak.
Kun je risotto opwarmen?
Risotto is het lekkerst vers. Restjes kun je opwarmen met een scheutje bouillon, of omvormen tot arancini: rijstballetjes die je paneert en goudbruin frituurt.
