Vieux Fromage de septembre
Lekker bij
Smaakprofiel
Fraîchement tranché, sous vide
Commandé aujourd’hui = livré rapidement
Directement du créateur, pur artisanat
Vieux Fromage de Septembre – vieux fromage de ferme, affiné 12 mois
Le Vieux Fromage de Septembre est un vieux fromage de ferme artisanal au goût de ferme riche et intense. Il est fabriqué à partir de lait de septembre, lorsque les vaches broutent l’herbe estivale avant la fin de l’été, puis affiné pendant un an sur des planches en bois. Le résultat est un vieux fromage corsé mais onctueux, parsemé de cristaux de fromage croquants.
Pourquoi s’appelle-t-il Fromage de Septembre ?
Son nom fait référence au mois où le lait est récolté. En septembre, les vaches broutent l’herbe estivale avant la fin de l’été. Cette herbe donne au lait un goût riche et intense, que l’on retrouve encore dans le fromage après un an d’affinage. Chaque Vieux Fromage de Septembre est ainsi un petit morceau de la fin de l’été de l’année précédente.
Fabriqué à la ferme de la famille Van Erk
Le fromage est fabriqué par la famille Van Erk, fromagère à Berkenwoude, dans le Groene Hart. À partir du lait de leurs propres vaches, ils fabriquent du fromage artisanal. Le lait est thermisé : un traitement thermique doux qui va moins loin que la pasteurisation. Cela permet de conserver une grande partie du goût caractéristique du fromage de ferme. Comme le lait est thermisé et non cru, nous appelons ce fromage un fromage de ferme et non un fromage fermier.
Goût : intense, corsé et pourtant onctueux
Après 12 mois d’affinage sur des planches en bois, le Vieux Fromage de Septembre présente un goût intense et corsé, avec une note crémeuse. Pendant l’affinage, de petits cristaux de fromage croquants se forment : c’est le signe d’un fromage bien affiné. Découvrez dans notre article de blog Cristaux blancs dans le vieux fromage ce que sont exactement ces cristaux.
Comment déguster le Vieux Fromage de Septembre
- Sur du pain ou un cracker
- Sur un plateau apéritif, avec des noix, de la confiture de figues ou une sauce moutarde-aneth
- Avec un verre de vin rouge ou une bière corsée
- Râpé sur des pâtes, des plats au four ou des salades
Conseil : sortez le fromage du réfrigérateur une demi-heure avant de le servir afin de mieux révéler son goût.
Ingrédients et allergènes
Ingrédients : lait de vache thermisé (NL), sel, ferments lactiques, présure animale, conservateur (E251).
Allergènes : protéines de lait, lactose.
Teneur en matière grasse 50+. Ce fromage est fabriqué avec de la présure animale et n’est donc pas végétarien.
Acheter le Vieux Fromage de Septembre
Commandez le Vieux Fromage de Septembre en ligne chez Kaas & Borrelz. Votre fromage est fraîchement coupé au couteau et emballé sous vide. Le poids peut varier d’environ 10 % d’une pièce à l’autre. Commandé avant 15h00, livré le jour ouvrable suivant. Livraison gratuite à partir de 48 €.
Origine
Valeurs nutritionnelles
| Voedingsstof | Per 100 g |
|---|---|
| Energie | 414 kcal |
| Vetten | 34.0 g |
| waarvan verzadigd | 22.0 g |
| Koolhydraten | 0.0 g |
| waarvan suikers | 0.0 g |
| Eiwitten | 25.0 g |
| Zout | 2.0 g |
Allergènes & Ingrédients
| Glutenvrij | Ja |
| Lactosevrij | Nee |
| Ingrediënten | Lait de vache thermisé (NL), sel, ferments lactiques, présure animale, conservateur E251 |
| Allergenen | Protéines de lait, lactose |
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Fabriqué artisanalement
Fromage de ferme
Découvrez notre collection de fromages de ferme, fabriqués selon un savoir-faire traditionnel et dans le respect de la riche tradition fromagère néerlandaise. Chaque fromage trouve son origine à la ferme, où le lait frais est transformé avec soin et peut s’affiner tranquillement. Des spécialités locales au fromage Erfgoed Stelling du Groene Hart : des fromages authentiques au caractère unique et au goût prononcé.
Le fromage fermier est
pur nature et plein de saveur !
Le fromage de ferme est réputé pour sa saveur riche et sa texture pleine de caractère. Grâce à sa fabrication artisanale et à son affinage naturel, chaque fromage développe une expérience gustative unique : de crémeux et doux à corsé, épicé et puissant. Le pur goût du lait et les arômes raffinés rendent le fromage de ferme délicieux sur un plateau apéritif, avec un repas ou simplement à savourer tel quel.
Foire aux questions
Quelle est la différence entre le fromage de ferme et le fromage ordinaire ?
Le fromage de ferme est fabriqué à la ferme à partir de lait frais de ses propres vaches. De ce fait, il a souvent un caractère plus riche, plus crémeux et plus authentique que le fromage industriel.
Le fromage de ferme est-il au lait cru ?
De nombreux fromages fermiers sont fabriqués à partir de lait cru, mais aussi de lait thermisé. Vérifiez donc toujours les informations du produit du fromage que vous choisissez.
Comment conserver au mieux le fromage de ferme ?
Conservez le fromage de ferme dans du papier à fromage ou du papier sulfurisé dans le bac à légumes du réfrigérateur. Ainsi, le fromage restera frais plus longtemps et conservera son goût et sa texture.
Avec quoi le fromage de ferme est-il bon ?
Le fromage de ferme est délicieux sur du pain, dans un croque-monsieur ou sur un plateau apéritif. Dans les salades, les plats au four ou râpé sur des pâtes, son goût riche s’exprime également à merveille.
Pourquoi choisir Erfgoed Stelling Kaas ?
Le fromage Stelling Héritage est fabriqué artisanalement au cœur vert des Pays-Bas, à partir de lait frais, selon des méthodes de préparation traditionnelles et avec un affinage minutieux, pour une saveur riche et authentique.
