Risotto mit Pilzen und Trüffelkäse

Ein cremiges Risotto mit Pilzen und Trüffelkäse schmeckt wie ein Gericht aus dem Restaurant, ist zu Hause aber überraschend einfach zuzubereiten. Das Einzige, was du brauchst, ist ein wenig Geduld: Rühre ruhig und gib die Brühe schöpfenweise hinzu. Am Ende rührst du geriebenen Trüffelkäse unter, wie zum Beispiel Villa Chorizo Pfeffer Trüffelkäse. Er verleiht deinem Risotto einen tiefen, erdigen Trüffelgeschmack mit einem Hauch von Pfeffer.

Zutaten (für 2 Personen)

• 150 g Risottoreis (Arborio oder Carnaroli)
• 100 g Steinpilze oder gemischte Pilze
• 1 Schalotte
• 1 Knoblauchzehe
• 2 EL Butter
• 1 EL Olivenöl
• 100 ml trockener Weißwein
• 500 ml heiße Pilzbrühe
• 100 g Trüffelkäse, zum Beispiel Villa Truffo oder Villa Chorizo Pfeffer Trüffelkäse
• Pfeffer und Salz

So bereitest du Risotto mit Trüffelkäse zu

1. Das Gemüse vorbereiten. Zwiebeln die Schalotte, hacke den Knoblauch fein und schneide die Pilze in etwa 1 cm große Stücke.
2. Die Basis anbraten. Schmelze 1 EL Butter mit dem Olivenöl in einer Pfanne bei schwacher Hitze. Dünste die Schalotte und den Knoblauch glasig an.
3. Die Pilze anbraten. Gib die Pilze hinzu und brate sie bei mittlerer Hitze an, bis sie glänzen und leicht Farbe angenommen haben.
4. Den Reis anrösten. Gib den Risottoreis hinzu und rühre 2 Minuten, bis die Körner glänzen.
5. Ablöschen. Gieße den Weißwein dazu und rühre, bis er fast vollständig aufgenommen wurde.
6. Die Brühe hinzufügen. Gib eine Kelle heiße Brühe hinzu und rühre regelmäßig. Gib erst eine neue Kelle hinzu, wenn die vorherige vollständig aufgenommen wurde. Wiederhole dies etwa 18 bis 20 Minuten lang.
7. Den Garzustand prüfen. Probiere ein Korn: Der Reis ist gar, wenn er weich, aber noch leicht bissfest ist.
8. Das Gericht vollenden. Reibe den Trüffelkäse. Nimm die Pfanne von der Hitze und rühre die restliche Butter und den Großteil des Käses unter. Lass das Risotto 2 Minuten mit geschlossenem Deck ruhen.
9. Serviere es mit dem restlichen geriebenen Käse und etwas frisch gemahlenem Pfeffer darüber.

Tipps für das perfekte Risotto

• Halte die Brühe heiß. Kalte Brühe bremst den Garprozess und macht das Risotto weniger cremig.
• Rühre weiter. Durch das Rühren wird die Stärke aus dem Reis freigesetzt und dein Risotto wird von selbst cremig, ganz ohne Sahne.
• Mantecatura: das Unterrühren von kalter Butter und Käse am Ende, abseits der Hitze, ist das italienische Geheimnis für ein glänzendes Risotto.
• Mehr Pilzgeschmack: Weiche 10 g getrocknete Steinpilze in warmem Wasser ein und gib sie zusammen mit dem Einweichwasser hinzu.

Welcher Käse passt zu Risotto?

Trüffelkäse macht dieses Risotto besonders, aber auch andere Käsesorten eignen sich gut. Für einen klassischen Geschmack verwendest du einen harten, lang gereiften Käse wie Weydeland 48+ Oud Overjarig. Für eine würzige Variante rührst du Villa Nella Italiaanse Kruidenkaas unter.

Häufig gestellte Fragen

Welchen Wein trinkt man zu Risotto mit Trüffel?

Ein trockener, vollmundiger Weißwein passt gut, zum Beispiel der Wein, mit dem du das Risotto abgelöscht hast. Auch ein leichter Rotwein ist möglich, besonders bei einem kräftigen Pilzgeschmack.

Kann man Risotto aufwärmen?

Risotto schmeckt am besten frisch. Reste kannst du mit einem Schuss Brühe aufwärmen oder zu Arancini verarbeiten: Reisbällchen, die du panierst und goldbraun frittierst.