Kaas & Borrelz - 31 / Jan / 2025
Wat is stremsel?
**Stremsel** is een enzym dat gebruikt wordt bij de kaasproductie om melk te laten stremmen, waardoor de melk zich in vaste stoffen (wrongel) en vloeistoffen (wei) scheidt. Het wordt meestal gewonnen uit de maag van jonge herkauwers, maar kan ook microbieel of plantaardig zijn voor vegetarische kazen. Het is essentieel voor het maken van kaas, omdat het de melk de juiste textuur geeft.
Stremsel is een enzym dat gebruikt wordt bij de kaasproductie om melk te laten stremmen, oftewel om de melk in vaste stoffen (de wrongel) en vloeistoffen (de wei) te scheiden. Het enzym wordt meestal gewonnen uit de maag van jonge herkauwers, zoals kalfjes, maar kan ook in laboratoria worden geproduceerd uit schimmels of bacteriën voor een vegetarisch alternatief.
Hoe werkt stremsel?
Stremsel zorgt ervoor dat de melkeiwitten (caseïnen) zich gaan verbinden, waardoor de melk dikker wordt en uiteindelijk de wrongel ontstaat. Deze wrongel wordt later verder verwerkt om verschillende soorten kaas te maken.
Soorten stremsel:
- Dierlijk stremsel: Afkomstig uit de magen van jonge dieren zoals kalveren, lammeren of geiten.
- Microbieel stremsel: Verkregen uit schimmels of bacteriën, gebruikt in vegetarische of halal kazen.
- Plantaardig stremsel: Afkomstig van bepaalde planten, zoals de artisjok of de stremselplant, voor vegetarische kazen. Alle Weydeland kaas is gemaakt van plantaardig stremsel. Hierdoor is het uitstekend te gebruiken voor Vegetariërs
Stremsel is dus essentieel voor de kaasproductie, omdat het de melk helpt om de juiste textuur te krijgen voor verschillende soorten kazen.
