Kaas & Borrelz - 07 / Apr / 2025
Wat is kaas? Alles wat je moet weten over deze heerlijke lekkernij!
Kaas is een van de meest geliefde voedingsmiddelen ter wereld. Of je nu een stukje oude kaas op je boterham legt, geniet van een romige brie op een kaasplankje of smeltende mozzarella op je pizza hebt – kaas is overal. Maar wat is kaas eigenlijk? Hoe wordt het gemaakt, en waarom zijn er zoveel verschillende soorten? In dit artikel duiken we diep in de wereld van kaas.
Wat is kaas?
Kaas is een melkproduct dat ontstaat door melk te laten stremmen. Tijdens dit proces worden de vaste bestanddelen (de wrongel) gescheiden van het vocht (de wei). De wrongel wordt daarna geperst, gerijpt en gezouten, wat resulteert in het eindproduct: kaas.
Samengevat:
Grondstof: Meestal koemelk, maar ook geiten- of schapenmelk
Proces: Stremmen, persen, rijpen, zouten.
Resultaat: Een veelzijdig, smaakvol product boordevol eiwitten, vetten en calcium.
Hoe wordt kaas gemaakt?
Het productieproces van kaas bestaat uit een aantal essentiële stappen:
Melk verzamelen – van koe, geit, schaap of buffel.
Verhitten & zuursel toevoegen – om de melk te laten indikken.
Stremsel toevoegen – dit zorgt ervoor dat de melk gaat stollen.
Snijden van de wrongel – hierdoor komt er wei vrij.
Persen & vormen – de wrongel wordt samengeperst in een kaasvorm.
Zouten – voor de smaak én houdbaarheid.
Rijpen – sommige kazen rijpen dagen, andere maanden of zelfs jaren.
Verschillende soorten kaas
Er zijn honderden kaassoorten, elk met hun eigen smaak, textuur en aroma. Enkele bekende categorieën:
Harde kazen: zoals Goudse kaas, Parmezaanse kaas en cheddar.
Zachte kazen: denk aan brie, camembert en roquefort.
Verse kazen: zoals hüttenkäse, ricotta en mozzarella.
Geitenkaas: romig, fris en vaak wat pittiger.
Elke kaas heeft een eigen rijpingsproces, zoutgehalte en bereidingswijze – en dat maakt het zo interessant.
Is kaas gezond?
Kaas bevat veel voedingsstoffen zoals calcium, eiwitten, vitamine B12 en zink. Maar let op: kaas bevat ook verzadigde vetten en zout. Een beetje kaas past dus prima in een gezond voedingspatroon, maar zoals altijd geldt: geniet met mate.
Waarom houdt (bijna) iedereen van kaas?
Kaas is niet alleen lekker, maar ook veelzijdig. Je kunt het eten als snack, verwerken in recepten, laten smelten over ovenschotels of serveren op een kaasplank tijdens een gezellige avond. Van comfortfood tot culinair hoogstandje – kaas past overal bij.
Populaire zoekvragen over kaas (FAQ)
1. Wat is het verschil tussen jonge en oude kaas?
Jonge kaas rijpt korter en is zachter en milder van smaak. Oude kaas rijpt langer en is harder, kruidiger en vaak zoutiger.
2. Is kaas vegetarisch?
Niet altijd. Traditioneel stremsel komt uit de maag van een kalf. Vegetarische kazen gebruiken microbieel of plantaardig stremsel (zoals alle Weydeland kazen) – let dus op het etiket.
3. Kan je kaas invriezen?
Harde kazen wel, zachte kazen minder goed. De textuur verandert vaak na het ontdooien.
Conclusie
Kaas is veel meer dan zomaar een beleg. Het is een eeuwenoud product met een rijke geschiedenis, een diversiteit aan smaken en een belangrijke plaats in de eetcultuur wereldwijd. Of je nu houdt van pittige blauwschimmelkaas of milde roomkaas: er is altijd wel een kaas die bij je past.
