Kaas & Borrelz - 13 / Mar / 2025
Wat is boerenkaas en waarom is het zo bijzonder?
Boerenkaas is een ambachtelijke Nederlandse kaas gemaakt van rauwe melk op de boerderij. Het wordt volgens oude tradities bereid, waardoor de kaas een rijke en complexe smaak heeft. Na het stremmen, snijden, persen en pekelen rijpt de kaas op houten planken, wat de smaak verder ontwikkelt.
Bekende varianten zijn de Bon Repas boerengatenkaas, met een stevige structuur en nootachtige smaak, en de Villa kruidenkazen, die kruiden zoals brandnetel bevatten voor een unieke smaak. Boerenkaas staat bekend om zijn authentieke smaak, ambachtelijke kwaliteit en veelzijdigheid in gerechten.
Boerenkaas is een ambachtelijke Nederlandse kaassoort die met de hand wordt gemaakt op de boerderij. In tegenstelling tot fabriekskaas wordt boerenkaas bereid met rauwe, ongepasteuriseerde melk, wat zorgt voor een diepere, complexere smaak. De rijping vindt plaats onder natuurlijke omstandigheden, wat de kaas een uniek karakter geeft. Maar wat maakt boerenkaas zo speciaal, en welke varianten zijn het proberen waard?
Boerenkaas: een ambachtelijk product
De productie van boerenkaas gebeurt kleinschalig, vaak volgens eeuwenoude tradities. De melk wordt direct na het melken verwerkt, zonder verhitting, waardoor de rijke smaak en alle goede bacteriën behouden blijven. Dit draagt bij aan de authentieke en robuuste smaak die boerenkaas zo geliefd maakt.
Hoe wordt boerenkaas gemaakt?
Melk direct van de koe – De verse, rauwe melk wordt binnen enkele uren na het melken verwerkt, wat bijdraagt aan de unieke smaak en structuur van de kaas.
Stremmen – De melk wordt verwarmd en er wordt stremsel toegevoegd om de melk te laten stollen. Dit proces zorgt ervoor dat de melk verandert in een vaste massa.
Snijden en persen – De gestremde melk wordt gesneden in kleine stukjes, zodat de wei (het vocht) vrijkomt. Vervolgens wordt de wrongel in mallen geperst om de kaas zijn vorm te geven.
Pekelbad – De kazen worden enkele dagen in een zoutbad gelegd, wat de smaak versterkt en de kaas helpt langer houdbaar te blijven.
Rijping – De kazen rijpen op houten planken in een gecontroleerde omgeving. Dit kan variëren van enkele weken (jonge boerenkaas) tot meer dan een jaar (oude boerenkaas). Tijdens de rijping worden de kazen regelmatig gekeerd en verzorgd om de smaak optimaal te ontwikkelen.
Bon Repas boerengatenkaas: een smaakvolle klassieker
Een van de bekendste boerenkazen is de Bon Repas boerengatenkaas. Deze kaas heeft een mooie, stevige structuur met kenmerkende gaten en een romige, licht nootachtige smaak. Hij rijpt op natuurlijke wijze en ontwikkelt naarmate hij ouder wordt een pittiger karakter. Ideaal voor op brood, in salades of gewoon als snack bij een goed glas wijn.
Villa kruidenkazen: boerenkaas met een twist
Voor liefhebbers van een kruidige smaak zijn de Villa kruidenkazen een uitstekende keuze. Deze kazen combineren de romige, volle smaak van boerenkaas met zorgvuldig geselecteerde kruiden zoals brandnetel, fenegriek en Italiaanse kruiden. Dit zorgt voor een verrassende en verfijnde smaakbeleving, perfect voor de borrelplank of in warme gerechten.
Waarom kiezen voor boerenkaas?
Authentieke smaak – Door het gebruik van rauwe melk blijft de rijke en volle smaak behouden.
Ambachtelijke kwaliteit – Boerenkaas wordt op traditionele wijze gemaakt, wat zorgt voor een uniek en puur product.
Veelzijdigheid – Heerlijk op brood, in gerechten of als onderdeel van een kaasplank.
Probeer het zelf!
Of je nu gaat voor de klassieke Bon Repas boerengatenkaas of de kruidige varianten van Villa kruidenkazen, boerenkaas biedt een smaakbeleving die je niet snel zult vergeten. Ontdek de ambachtelijke charme en geniet van een echte Nederlandse delicatesse!
