Alles over graskaas! (beschikbaar vanaf 26 mei)

Wat is graskaas?

Graskaas is een seizoensproduct dat wordt gemaakt van de melk van koeien die net weer in de wei hebben gelopen. Na een winter op stal krijgen de koeien in het voorjaar vers, sappig gras te eten. Die eerste melk zit boordevol voedingsstoffen en heeft een zachte, romige smaak. Dat proef je direct terug in de kaas!

Wanneer is graskaas verkrijgbaar?

De eerste graskaas ligt meestal vanaf eind mei tot begin juni in de winkel. Dit hangt af van het weer: hoe eerder het gras groeit, hoe sneller de koeien naar buiten kunnen. Omdat graskaas maar tijdelijk verkrijgbaar is, wordt het ook wel de “asperge onder de kazen” genoemd.

Waarom is graskaas zo populair?

Graskaas is geliefd om zijn milde, zachte smaak en smeuïge textuur. Veel mensen kijken er elk jaar naar uit. Bovendien is het een puur natuurproduct: de smaak komt rechtstreeks van de voeding van de koeien. Dat maakt graskaas een seizoensfavoriet bij jong en oud.

Wat is het verschil tussen graskaas en gewone kaas?

Het grootste verschil zit in de melk. Graskaas wordt gemaakt van de eerste melk van het voorjaar. Die melk bevat meer onverzadigde vetzuren en is romiger dan stalmelk. Ook wordt graskaas meestal korter gerijpt, waardoor hij zachter van smaak is dan belegen of oude kaas.

Hoe wordt graskaas gemaakt?

Het proces van graskaas maken lijkt op dat van andere kazen, maar begint met superverse melk. Die melk wordt gepasteuriseerd, waarna er stremsel en zuursel aan toegevoegd wordt. Na het stremmen, snijden en persen rijpt de kaas enkele weken op houten planken. Zo ontstaat die unieke, frisse voorjaarskaas.

Hoe bewaar je graskaas het beste?

Om graskaas zo lang mogelijk vers te houden, bewaar je hem het beste in kaaspapier of een speciale kaasdoos in de koelkast. Snijd alleen af wat je nodig hebt en dek de kaas daarna weer goed af. Zo blijft de smaak behouden en droogt hij minder snel uit.

Recepten met graskaas

Graskaas is heerlijk op een verse boterham, maar je kunt er veel meer mee. Probeer eens:

• Graskaas tosti met tomaat en pesto

• Lentequiche met graskaas en spinazie

• Omelet met graskaas en verse kruiden

• Lauwwarme salade met aardappel, graskaas en rucola

Conclusie:
Graskaas is een puur, seizoensgebonden product dat je geproefd móet hebben. Zacht, romig en boordevol smaak – rechtstreeks uit de natuur. Dus zodra de lente begint, weet je wat je te doen staat: op zoek naar die eerste plak graskaas!

Meer weten? Bekijk hier de korte docu van CONO.